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Schiacciata con l'olio
Preparazione
15 min
Cottura
15 min
Difficoltà
facile
Porzioni
6 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 500 g | Farina tipo 00 |
| 300 ml | Acqua tiepida |
| 100 ml | Olio d'oliva extravergine |
| 10 g | Sale fino |
| 3 g | Lievito di birra secco |
| q.b. | Sale grosso marino |
| 3-4 rametti | Rosmarino fresco |
Valori nutrizionali
| 260 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 12 g | Grassi |
| 2 g | di cui saturi |
| 33 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 1,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Sciogliere il lievito
Versa il lievito di birra secco in 50 ml di acqua tiepida e lascialo riposare per 5 minuti finché non diventa torbido.2
Impastare gli ingredienti
In una ciotola, unisci la farina e il sale fine. Aggiungi l'acqua rimanente e il lievito sciolto. Inizia a mescolare con le mani, poi incorpora 50 ml di olio in tre volte, mescolando bene dopo ogni aggiunta. L'impasto deve risultare morbido e leggermente appiccicaticcio, ci vogliono circa 8-10 minuti di lavoro.3
Riposare l'impasto
Trasferisci l'impasto in una ciotola oleata, copri con un panno umido e lascia lievitare a temperatura ambiente per 30-40 minuti, finché il volume non raddoppia circa.4
Stendere nella teglia
Versa il resto dell'olio (50 ml) in una teglia rettangolare di circa 35x25 centimetri, distribuendolo uniformemente. Trasferisci l'impasto nella teglia e stendilo dolcemente con le dita fino a riempire tutto lo spazio, cercando di mantenere uno spessore di circa 1,5-2 centimetri.5
Seconda lievitazione
Copri la teglia con il panno e lascia lievitare ancora 20-25 minuti. Nel frattempo, accendi il forno a 220 gradi in modalità ventilata.6
Condire e cuocere
Con le dita umide, crea fossette profonde in tutta la superficie dell'impasto, premendo verso il fondo senza bucare. Cospargilo generosamente di sale grosso marino e distribuisci i rametti di rosmarino. Inforna per 12-15 minuti finché la superficie non diventa dorata e croccante.7
Finire con l'olio
Sforna la schiacciata e, ancora calda, pennella leggermente la superficie con un filo di olio extravergine fresco. Lascia raffreddare per 5 minuti prima di affettare e servire.Gusto
Ha il sapore neutro e delicato della farina bianca, con note salate che saltano subito al palato. L'olio d'oliva crudo aggiunto in superficie dopo la cottura dona una scia aromatica piacevole, e il rosmarino regala un tocco erbaceo discreto. Si mangia da sola, ancora tiepida, oppure si taglia a metà e la si usa come pane da accompagnamento a salumi e formaggi.
Benessere
- La farina bianca 00 contiene carboidrati complessi che forniscono energia immediata, con circa 10-11 grammi di proteine ogni 100 grammi di impasto cotto.
- L'olio d'oliva extravergine apporta grassi monoinsaturi e antiossidanti come il polifenolo, minerali come il potassio e vitamine liposolubili.
- È un piatto saziante ma leggero, povero di grassi saturi se preparato con dosaggi corretti, digeribile per il suo contenuto di fibre ridotto.
- Il sale grosso marino contiene sodio e potassio, ma la quantità rimane contenuta grazie al condimento esterno.
- Abbinala a un contorno di verdure crude o cotta per un pasto equilibrato, oppure servi con formaggi freschi e insalata verde.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che il pane e la focaccia facciano ingrassare per natura. La schiacciata con l'olio fornisce circa 250-280 kcal per 100 grammi, un valore in linea con altri pani. Quello che conta è la porzione: bastano 80-100 grammi a pasto in una dieta equilibrata. L'olio d'oliva è grasso, ma è insaturo e non nocivo al contrario di quanto credono molti.
L'errore da non fare
Il primo sbaglio è aggiungere troppa farina cercando di ridurre l'appiccaticciosità dell'impasto. Se risulta umido è normale, resisti alla tentazione di toccare eccessivamente la pasta: continua a lavorare con mani bagnate piuttosto che secche. Un altro errore frequente è cuocere a temperature troppo basse per troppo tempo, che produce una focaccia pesante e poco fragrante. La schiacciata con l'olio vuole calore secco e velocità per rimanere leggera.
I nostri consigli
- Conserva la schiacciata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni, o in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldala brevemente in forno prima di servire per ritrovare la croccantezza.
- Se preferisci una variante più ricca, aggiungi olive denocciolate e tagliate o cipolla rossa affettata sottile prima della seconda lievitazione.
- Scegli sempre olio d'oliva extravergine di qualità buona: è l'ingrediente principale e il suo sapore non passa inosservato sulla schiacciata.
- Puoi congelare l'impasto già formato nella teglia prima della cottura: scongelalo in frigorifero durante la notte e poi cuoci normalmente aggiungendo 3-4 minuti di cottura.
Quando prepararla
La schiacciata con l'olio è indicata tutto l'anno, ma è particolarmente apprezzata in primavera e estate come pane per le merende o i picnic, servita fredda o tiepida. D'inverno rimane comunque un ottima scelta per accompagnare un brodo leggero o una zuppa di verdure.
Domande frequenti
- Posso usare lievito madre al posto del lievito di birra? Sì, ma i tempi di lievitazione si allungano a 2-3 ore. Usa circa 100 grammi di pasta madre attiva al posto dei 3 grammi di lievito secco.
- La schiacciata con l'olio ha glutine? Sì, la farina tipo 00 contiene glutine. Se hai esigenze dietetiche, puoi usare miscele senza glutine certificate, anche se il risultato sarà diverso.
- Perché l'impasto non lievita bene? Controlla la temperatura dell'acqua (deve essere intorno ai 25-30 gradi) e che il lievito sia fresco. Anche una stanza troppo fredda rallenta la lievitazione.
- Posso usare olio di semi al posto dell'olio d'oliva? Tecnicamente sì, ma perdi il profumo caratteristico. L'olio d'oliva è fondamentale per il gusto della ricetta.
