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Scaccia trapanese: la ricetta della sfoglia ripiena con cipolla e acciuga
Preparazione
20 min
Cottura
25 min
Difficolta'
media
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 500 g | pasta sfoglia (rettangolo singolo, non troppo sottile) |
| 4 medie | cipolle gialle |
| 150 g | olive verdi snocciolate |
| 100 g | acciughe sotto sale |
| 200 g | pomodori pelati o 2 pomodori maturi freschi |
| 3 cucchiai | olio di oliva |
| 1 pizzico | sale |
| 1 pizzico | pepe nero |
Come si prepara
1
Prepara le cipolle
Affetta le cipolle in mezzalune sottili. In una padella larga, scalda l'olio e versa le cipolle con un pizzico di sale. Cuoci a fuoco medio-basso per 15-18 minuti, mescolando spesso, finche' le cipolle non diventano morbide, trasparenti e appena dorate. Non devono bruciare. Verso la fine aggiungi il pepe nero.2
Prepara le acciughe
Sciacqua le acciughe sotto acqua fredda per togliere il sale in eccesso. Asciugale con carta assorbente. Dividi ogni acciuga in due filetti, o spezzale in pezzetti se sono intere.3
Monta il ripieno
Quando le cipolle sono pronte, aggiungi i pomodori pelati (o il pomodoro fresco fatto a pezzetti). Cuoci per altri 3-4 minuti mescolando. Aggiungi le olive e le acciughe. Spegni il fuoco e lascia raffreddare per almeno 5 minuti.4
Stendi la sfoglia
Disponi la pasta sfoglia su una carta da forno con il lato piu' lungo orizzontale. Se e' fredda dal frigo, lasciala riposare 2 minuti. Spalma il ripieno su meta' della sfoglia, lasciando un bordo di 2 centimetri tutto intorno.5
Piega e sigilla
Piega la sfoglia in due lungo il lato piu' lungo, coprendo il ripieno. Premi i bordi con una forchetta per sigillare bene tutto intorno, in modo che il ripieno non esca durante la cottura.6
Cuoci
Trasferisci sulla carta su un foglio da forno. Cuoci in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti, finche' la superficie non diventa dorata e croccante. Controlla dopo 20 minuti se sta dorando bene.7
Riposa e servi
Tira fuori dal forno e lascia riposare 2-3 minuti. Taglia con un coltello seghettato in quadrati o rettangoli. Servi ancora tiepida.L'errore da non fare
Non cuocere abbastanza la cipolla prima di aggiungere il ripieno alla sfoglia. Se la cipolla non è abbastanza morbida, la scaccia finisce di cuocersi quando la sfoglia è già croccante e i sapori restano separati e poco equilibrati. La cipolla deve quasi dissolversi nel ripieno. Un altro errore comune è usare una sfoglia troppo spessa: il forno non la cuoce abbastanza dentro e la parte bassa rimane molle.
I nostri consigli
- Se la scaccia avanza, si conserva bene in frigorifero per due giorni dentro una scatola di plastica. Riscaldala in forno a 160 gradi per 5-6 minuti per ritrovare la croccantezza.
- Le acciughe sotto sale vanno sempre sciacquate bene: non risciacquarle a lungo e nel bene significa un ripieno troppo salato. Se le acciughe sono molto forti, puoi usarne meno.
- Molte zone usano anche capperi insieme alle acciughe, aggiungendo un'altra sfumatura piccante. Non è tradizionale in tutte le versioni, ma è una variante che funziona.
- La scaccia si presta bene anche come cibo da portare in giro: una volta fredda rimane comunque buona, anche se leggermente meno croccante.
Quando prepararla
La scaccia trapanese è una ricetta per tutto l'anno. Cipolla, acciughe e olive sono ingredienti che non cambiano di stagione. Se vuoi farla in estate, puoi usare pomodori freschi al posto dei pelati. Se in inverno, vai tranquillamente con i pelati o i passata di pomodoro. La cucini quando vuoi portare in tavola un piatto salato, veloce, che non richiede contorni e sa di mare e di forno.
Domande frequenti
- Posso fare la scaccia con pasta sfoglia fatta da me? Si, certo. La ricetta è la stessa: prepara una pasta all'olio o una pasta brisee, lascela riposare in frigo, e poi procedi con il ripieno e il ripiegamento. I tempi di cottura rimangono uguali.
- Si puo' congelarla cruda e cuocerla dopo? Si. Prepara la scaccia, avvolgila bene in carta da forno e film alimentare, e congelala. Per cuocerla, non serve scongelare: metti direttamente in forno a 200 gradi e aggiungi 5-8 minuti ai tempi di cottura.
- Che differenza c'è tra scaccia e pani ca meusa? Sono due piatti diversi. Il pani ca meusa è una pagnotta fritta ripiena di melanzane fritte, pomodoro e formaggio. La scaccia è sfoglia al forno con cipolla, acciuga e olive. Niente da spartire.
- Posso cuocerla in padella invece che al forno? Non è tradizionale, ma si puo' provare. Usa una padella larga antiaderente, fuoco medio-basso, e copri con un coperchio per evitare che si bruci. Ci vogliono circa 4-5 minuti per lato. Non avrà la stessa croccantezza del forno.
