Salsa nera di seppia
Ingredienti
| 400 g | Seppia pulita, con nero d'inchiostro conservato |
| 3 spicchi | Aglio |
| 200 ml | Vino bianco secco |
| 200 ml | Brodo di pesce |
| 80 ml | Olio d'oliva extravergine |
| 1 pizzico | Sale marino |
| 1 macinata | Pepe nero |
| Quanto basta | Prezzemolo fresco |
Valori nutrizionali
| 85 kcal | Energia |
| 13 g | Proteine |
| 2 g | Grassi |
| 0,5 g | di cui saturi |
| 3 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 1,8 g | Sale |
Gusto
Il sapore è intenso, salato del mare, con una dolcezza leggera dalla seppia e dal vino bianco che si asciuga durante la cottura. L'aglio soffritto porta una nota tostata che bilancia il nero, che ha un gusto leggermente amaro e affumicato. Si serve versata ancora calda sulla pasta appena scolata, o mescolando la pasta nella salsa per pochi secondi. L'abbinamento tradizionale è con spaghetti o linguine, ma funziona anche con un risotto cremoso, formando un piatto elegante e poco grasso nonostante l'aspetto ricco.
Benessere
- La seppia è ricca di proteine magre, circa 15 grammi per 100 grammi di prodotto, con pochissimi grassi saturi.
- Contiene ferro facilmente assorbibile, importante per trasportare l'ossigeno nel sangue, e potassio che regola i fluidi corporei.
- È una salsa leggera e saziante nonostante il gusto intenso: il nero di seppia non contiene calorie aggiuntive, solo il colore naturale.
- Il nero di seppia contiene melanina naturale, lo stesso pigmento della pelle umana, che ha proprietà antiossidanti ancora in studio ma riconosciuto negli alimenti.
- Abbinala a pasta integrale o a riso integrale per aumentare le fibre e la sazieta', mantenendo il gusto marino intatto.
- Falso mito da sfatare: Il nero di seppia non è tossico né dannoso per lo stomaco. È il colore naturale delle ghiandole dell'inchiostro della seppia, usato da secoli in cucina italiana e mediterranea. Chi ha problemi di colite o gastrite può consumarlo senza paura: il nero non causa irritazione se la salsa è cotta bene. L'unica precauzione vera è non eccedere in sodio se si ha pressione alta, perché la seppia è naturalmente salata.
L'errore da non fare
Non aggiungere il nero d'inchiostro crudo all'olio caldo. Se la temperatura è troppo alta, il nero si brucia e la salsa sa di bruciato. Deve sempre essere sciolto in un liquido tiepido o aggiunto quando la padella non è più rovente. Un secondo errore frequente è cuocere la seppia troppo a lungo prima di aggiungere il nero: rischi di avere carne gommosa. Il nero va aggiunto dopo il vino, quando il pezzo è semicotto.
I nostri consigli
- Se non trovi seppia fresca con il nero, puoi acquistare il nero di seppia confezionato in sacchetti nei negozi di alimentari o pescherie. Una bustina contiene il nero equivalente a una seppia media.
- La salsa può essere preparata 2 giorni prima e conservata in frigorifero coperta. Riscaldala a fuoco dolce aggiungendo un poco di brodo prima di tuffarvi la pasta.
- Prova la salsa anche con risotto: dopo 18 minuti di cottura del riso, versaci la salsa di seppia tiepida e continua a mantecare con burro e parmigiano per 2 minuti.
- Se la seppia è congelata, scongela in frigorifero la notte prima. Il nero rimane integro e potrai estrarlo facilmente durante la pulizia.
Quando prepararla
Questa salsa è ideale da novembre a marzo, quando la seppia è di stagione nei mercati italiani e costa meno. Tuttavia, poiché il nero di seppia è disponibile tutto l'anno confezionato, puoi farla in qualsiasi stagione. È perfetta per cene con ospiti perché il nero impressiona visivamente e il gusto di mare conquista, ma la ricetta rimane semplice anche per una cena tra amici tra settimana.
Domande frequenti
- Il nero di seppia macchia i denti e la bocca? Un poco sì, durante il primo boccone. Mangia pure senza preoccupazione: il colore scompare dopo pochi minuti e non causa alcun danno. Non è una sostanza chimica, è pigmento naturale.
- Posso usare il nero di inchiostro del calamaro al posto di quello della seppia? Sì, il calamaro contiene nero pure lui. Però la seppia è più saporita e il nero è più concentrato, quindi il risultato è leggermente diverso ma comunque buono.
- La salsa è adatta ai bambini piccoli? Dipende. Se il bambino ha già mangiato pesce e tollerato bene, sì. Il nero non è tossico. Però il sapore è intenso e salato, quindi taglia la salsa con un poco di brodo extra per renderla più delicata.
- Serve un brodo particolare? Va bene un brodo di pesce fatto in casa o una scatola di brodo di pesce leggero del supermercato. Evita il brodo di carne, che stonava con il gusto di mare.
