Ingredienti
| 1 litro | Mosto d'uva nera o rossa |
| 2 chiodi | Garofano |
| 1 stecca | Cannella |
| 3-4 | Chicchi di pepe nero |
| Mezzo | Limone non trattato, solo la scorza |
| 1 pizzico | Sale fino |
Valori nutrizionali
| 60 kcal | Energia |
| 0,4 g | Proteine |
| 0,2 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 15 g | Carboidrati |
| 14 g | di cui zuccheri |
| 0,5 g | Fibre |
| 0,1 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il mosto
Versa il mosto d'uva in una pentola di fondo spesso, a fuoco medio alto. Se usi uva fresca, dovrai fare il mosto manualmente passando l'uva in uno spremitore o schiacciandola in una ciotola e filtrando il succo con una garza fina. Il processo richiede circa quindici minuti se usi uva fresca.
2
Aggiungere le spezie
Quando il mosto inizia a bollire (dopo tre minuti), aggiungi i chiodi di garofano, la cannella intera, i chicchi di pepe e la scorza di limone. Ridisci il fuoco a medio per evitare il ribollimento. Lascia cuocere per quaranta minuti, mescolando ogni dieci minuti con un cucchiaio di legno.
3
Ridurre il volume
Dopo quaranta minuti il mosto deve essersi ridotto a circa quattrocento millilitri e avrà un colore più scuro e concentrato. Continua a cuocere fino a quando la consistenza è come quella di uno sciroppo miele: quando versi un cucchiaio nel piatto, deve colare lentamente senza essere del tutto liquido. Il tempo totale è di quarantacinque minuti circa.
4
Filtrare le spezie
Togli dal fuoco e lascia raffreddare per cinque minuti. Passa il composto attraverso un colino fine per togliere i chiodi di garofano, la cannella, i chicchi di pepe e la scorza di limone. La salsa rimarrà liscia e omogenea.
5
Regolare il sale
Versa la salsa in una ciotola e assaggia. Se troppo dolce, aggiungi mezzo pizzico di sale fino e mescola bene. Il sale non sentirai come sapore, ma farà risaltare gli altri aromi.
6
Raffreddare e conservare
Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, almeno un'ora. Trasferisci in un barattolo di vetro pulito, copri e conserva in frigorifero per tre settimane.
Gusto
Il sapore è equilibrato tra il dolce naturale dell'uva concentrata e una leggera acidità che non stanca il palato. Non è una salsa dolce nel senso dello sciroppo, ma una conserva che accompagna senza coprire. Tradizionalmente si sposa con gli arrosti di carne rossa, con i formaggi di pecora o con i crostini di pane abbrustolito. Si serve a temperatura ambiente, un cucchiaio per porzione accanto al piatto principale.
Benessere
- L'uva contiene polifenoli, sostanze antiossidanti naturali che si concentrano quando il mosto viene cotto e ridotto per ore.
- Il potassio è presente in quantità importante, soprattutto nelle uve scure, utile per l'equilibrio dei fluidi corporei.
- La salsa d'uva è una preparazione leggera, non sazia eccessivamente e favorisce la digestione delle carni grasse grazie all'acidità naturale.
- A differenza delle marmellate tradizionali, questa salsa non contiene zucchero aggiunto: la dolcezza viene solo dalla concentrazione del fruttosio dell'uva.
- Accompagnare un arrosto con la salsa d'uva rende il pasto più equilibrato: il mosto cotto facilita l'assorbimento del ferro della carne.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che la salsa d'uva sia un dolce o un'aggiunta ricca. Cento grammi apportano circa sessanta calorie e contengono quasi solo zuccheri naturali senza grassi aggiunti. Non è adatta come dessert, perché il suo ruolo è quello di condimento sapido, non dolcificante.
L'errore da non fare
L'errore più comune è cuocere il mosto con il fuoco troppo alto: in questo modo evapora l'acqua in modo incontrollato e la salsa diventa una paste secca e appiccicosa invece che una conserva fluida. Un altro errore è non mescolare durante la cottura, lasciando le parti inferiori che si attaccano al fondo della pentola e anneriscono, dando un sapore amaro. Infine, aggiungere zucchero a una salsa d'uva naturale cambia completamente il risultato: perde carattere e diventa una semplice marmellata.
I nostri consigli
- Conserva la salsa d'uva in frigorifero per un massimo di venti giorni. Se vuoi tenerla più a lungo, sterilizza i barattoli in acqua bollente e sigillali sottovuoto: dureranno fino a sei mesi.
- Se il mosto non è disponibile, puoi usare anche succo d'uva puro senza zuccheri aggiunti, ma il risultato sarà meno concentrato e richiederà una cottura più lunga di almeno sessanta minuti.
- Prova la salsa d'uva anche con una piccola tazza di tè caldo nella quale hai sciolto un cucchiaio di salsa: accompagna bene i biscotti secchi a merenda.
- Se ami i sapori più speziati, aggiungi un pizzico di noce moscata o uno stelo di basilico durante la cottura per variare il profilo aromatico.
Quando prepararla
La salsa d'uva si prepara da settembre in poi, quando i grappoli d'uva raggiungono la massima concentrazione di zuccheri naturali. È la conserva perfetta per accompagnare gli arrosti autunnali e invernali. Preparala quando ami cucinare piatti ricchi che richiedono un condimento leggero e profumato, oppure quando vuoi fare riserva di una salsa naturale senza additivi per tutto l'inverno.
Domande frequenti
- Posso usare mosto bianco invece di mosto nero? Sì, ma il colore sarà più chiaro, tendente all'ambra, e il sapore meno robusto. La cottura richiede gli stessi tempi.
- La salsa d'uva è adatta ai diabetici? Contiene zuccheri naturali concentrati, quindi non è una scelta libera per chi ha problemi di glicemia. Consulta il medico prima di consumarla regolarmente.
- Che differenza c'è tra salsa d'uva e mosto cotto? Il mosto cotto è una preparazione più semplice, spesso senza spezie, mentre la salsa d'uva prevede l'aggiunta di aromi che la rendono più complessa e idonea come accompagnamento a tavola.
- Posso congelere la salsa d'uva? Sì, versa la salsa in piccoli contenitori e congela fino a tre mesi. Scongela a temperatura ambiente prima di usare.
