Salata di peperoni arrostiti

Il piatto arriva al tavolo con le strisce di peperoni rossi, gialli e arancioni stese nel piatto bianco, lucide di olio, sparse di aglio sottile e prezzemolo verde fresco. I peperoni hanno la pelle leggermente rugosa e il colore saturo di chi è passato al fuoco. Il fondo del piatto contiene qualche goccia di olio e aceto che scivolano tra le strisce morbide. Non è un'insalata cruda: è un'insalata cotta e condita, a temperatura ambiente o fredda, che invita a sminuzzare ogni boccone con la forchetta.

Gusto

I peperoni arrostiti perdono la durezza della verdura cruda e diventano dolci, quasi scioglievoli. L'aglio si ammorbidisce nel condimento e scede una nota pungente che bilancia la dolcezza del peperone. L'aceto taglia il grasso dell'olio e rinfrescà tutto il piatto. Si serve fredda d'estate, a temperatura ambiente quando fa meno caldo, sempre con pane bianco per raccogliere il condimento rimasto nel piatto.

Benessere

• I peperoni arrostiti contengono vitamina C in buona quantità, più stabile del peperone crudo grazie alla breve cottura. Forniscono anche vitamina A e carotenoidi che proteggono la vista.
• Sono ricchi di potassio, che aiuta la pressione arteriosa, e magnesio per i muscoli. Presenti anche ferro e fosforo in minore quantità.
• È un piatto molto leggero e saziante: poca energia ma tanta fibra e acqua. Non appesantisce neanche in estate o a cena.
• La capsaicina contenuta nei peperoni, anche se non piccanti, stimola lentamente la digestione e accelera di poco il metabolismo.
• Abbinalo a un formaggio fresco o a un pesce al forno per un pasto estivo completo e equilibrato, oppure servilo come contorno a carni grigliate.
• Falso mito da sfatare: i peperoni rossi hanno più vitamina C di quelli verdi non perché siano più maturi, ma perché la varietà rossa ne contiene naturalmente più quantità. Non è sempre vero che il rosso sia "più cotto" del verde: sono varietà diverse. Anche il peperone verde è nutriente, solo un po' più amarognolo.

• 42 kcalEnergia
• 1,5 gProteine
• 3,5 gGrassi
• 0,5 gdi cui saturi
• 4 gCarboidrati
• 2,5 gdi cui zuccheri
• 1,5 gFibre
• 0,8 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 1,2 kgPeperoni rossi, gialli e arancioni
• 4 spicchiAglio fresco
• 6 cucchiaiOlio di oliva extra vergine
• 2 cucchiaiAceto di vino bianco
• 20 gPrezzemolo fresco
• q.b.Sale fino
• q.b.Pepe nero macinato

1. Preparare i peperoniLavate i peperoni e asciugateli bene. Tagliateli a metà in senso longitudinale, togliete i semi e la parte bianca interna con le mani. Posizionateli con la buccia rivolta verso l'alto su una teglia rivestita di carta da forno.
2. Arrostire in fornoRiscaldate il forno a 200 gradi. Inserite la teglia e lasciate cuocere per 20-25 minuti, finché la buccia non inizia a scurirsi e i peperoni diventano morbidissimi. Non devono annerire completamente, solo ingiallire sui bordi.
3. Far raffreddareTogliete i peperoni dal forno e copriteli subito con un foglio di alluminio per 5 minuti. Il vapore li aiuterà a scappare la buccia. Poi aprite il foglio e lasciateli raffreddare almeno 10 minuti a temperatura ambiente.
4. Pelare i peperoniNon serve scappare la buccia sotto l'acqua se è morbida. Ritirate il foglio di alluminio e, quando sono ancora tiepidi, togliete la buccia con le dita partendo dai bordi: scivola via facilmente. Tagliate ogni peperone in strisce larghe circa 1,5 cm.
5. Preparare condimento e aglioPelate l'aglio e tagliatelo a fettine sottili. In una ciotola, mescolate l'olio di oliva, l'aceto, il sale e il pepe. Regolate il sapore: l'aceto non deve dominare, ma dare solo una nota di freschezza.
6. Assemblare la salataDisponete le strisce di peperone in un piatto o in una ciotola. Distribuite l'aglio affettato sopra, versate il condimento di olio e aceto, mescolate delicatamente ma completo. Tagliate il prezzemolo grossolanamente e spargetelo sopra.
7. Riposare e servireLasciate riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente prima di servire, oppure mettete in frigorifero se preferite fredda. I sapori si amalgamano meglio dopo il riposo.

L'errore da non fare

Non togliete i peperoni dal forno quando sono ancora sodi e crudi in mezzo. Devono essere morbidissimi, quasi scioglievoli al primo taglio. Se la cottura è breve, la pelle non si scappa facilmente e il piatto diventa una fatica masticare. Controllate dopo 20 minuti infilzando il centro con una forchetta: deve cedere senza resistenza.

I nostri consigli

• Conservate la salata coperta in frigorifero per 3-4 giorni. L'olio e l'aceto la preservano naturalmente. Se preparate una quantità doppia, resta buona anche 5 giorni, anzi i sapori si intensificano.
• Potete aggiungere capperi dissalati o olive nere affettate per una nota più salata e profonda. Niente pomodoro: rovina il gusto dolce del peperone.
• Se usate peperoni di varietà diverse, colori diversi rendono il piatto più attraente. I peperoni verdi aggiungono una punta di amarezza, i gialli sono più dolci.
• Questa salata è un ottimo accompagnamento a carni grigliate, pesce al forno o formaggi freschi tipo ricotta o feta.

Quando prepararla

La salata di peperoni arrostiti è perfetta da giugno a settembre, quando i peperoni sono al loro picco di dolcezza e il caldo consiglia piatti freddi. La potete fare anche all'inizio dell'autunno fino a ottobre, quando gli ultimi peperoni hanno ancora sapore intenso. D'inverno diventa meno naturale, perché i peperoni importati mancano di quella dolcezza che merita questo piatto.

Domande frequenti

• Posso preparare i peperoni il giorno prima? Sì, anzi è consigliato. Preparate tutto meno il prezzemolo, che aggiungete fresco il giorno di servire. I sapori si incorporano meglio dopo una notte in frigorifero.
• Come cuocere i peperoni se non ho il forno? Potete arrostirli direttamente sulla fiamma del gas tenendoli con una pinza, girandoli finché la buccia non annerisce. Poi coprite con alluminio e procedete come al forno. È più veloce ma serve pratica per non bruciarli.
• Qual è il rapporto giusto tra olio e aceto? Circa tre parti di olio per una di aceto. Potete usare aceto balsamico se preferite un sapore più dolce, ma l'aceto bianco è più classico e leggero.
• I peperoni arrostiti si possono congelare? Sì, separate dal condimento. Congelati interi in sacchetti da freezer durano 2-3 mesi. Scongelate in frigo e conditeli fresco al momento di mangiare.