Preparazione

20 min

Cottura

35 min

Difficolta

media

Porzioni

4 persone

Costo

basso

Stagione

autunno/inverno

Ingredienti

500 g	Pasta sfoglia rettangolare
700 g	Cipolla bianca o rossa
3 cucchiai	Olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio	Aceto di vino bianco
1 pizzico	Sale fino
1 pizzico	Pepe nero macinato
q.b.	Noce moscata (facoltativa)

Valori nutrizionali

185 kcal	Energia
4 g	Proteine
9 g	Grassi
3 g	di cui saturi
22 g	Carboidrati
3 g	di cui zuccheri
2 g	Fibre
0,8 g	Sale

Come si prepara

Preparare la cipolla

Pela la cipolla, eliminando la parte esterna e il germoglio interno. Affetta sottilmente in anelli di circa 0,5 cm di spessore. Separali con le dita in modo che si sciolgano meglio durante la cottura.

Caramellare la cipolla

Versa l'olio in una pentola ampia a fuoco medio. Aggiungi tutta la cipolla, mescola bene e lascia cuocere coperta per i primi 5 minuti, finche non inizia a ammorbidirsi. Quindi scopri, abbassa il fuoco a medio-basso e continua a cuocere per 25-30 minuti, mescolando ogni 5 minuti. La cipolla deve diventare color marrone dorato, molto morbida e quasi cremosa. Verso la fine, aggiungi l'aceto, il sale e il pepe. Se gradisci, un pizzico di noce moscata esalta il gusto dolce.

Raffreddare il ripieno

Versa la cipolla caramellata su un piatto e lasciala intiepidire per almeno 10 minuti. Questo passaggio e importante perche la cipolla calda comporterebbe il rischio di ammollare la sfoglia.

Assemblare il rosone

Stendi la pasta sfoglia su un piano di lavoro. Se la sfoglia e molto spessa, puoi schiacciarla leggermente con il mattarello. Distribuisci la cipolla caramellata su tutta la superficie, lasciando liberi circa 2 cm dai bordi. Avvolgi la sfoglia su se stessa partendo da un lato lungo, creando un cilindro compatto. Se necessario, usa una spatola per sollevare mentre arrotoli.

Arrotolare a spirale

Una volta che hai un cilindro, fai un'estremita e inizia ad arrotolare il cilindro su se stesso in modo concentrico, formando una rosa. Gira lentamente e fai aderire bene ogni strato, in modo che il rosone mantenga la forma durante la cottura.

Cuocere il rosone

Posiziona il rosone su una teglia rivestita di carta da forno. Inforna a 200 gradi centigradi per 30-35 minuti, finche la superficie non diventa uniformemente dorata e croccante. A meta cottura, puoi ruotare la teglia se il forno non ha circolazione dell'aria uniforme.

Servire

Lascia riposare il rosone per 5 minuti prima di tagliare. Puoi servirlo intero al centro del piatto, oppure affettarlo in fette da 2-3 cm di spessore. Accompagna con insalata verde fresca o verdure crude.

Gusto

Il sapore del «rosone ca' cipudda» è chiaramente agrodolce, con la dolcezza naturale della cipolla caramellata che domina. La pasta sfoglia apporta una nota salata e una consistenza friabile che contrasta piacevolmente con il ripieno morbido. L'aroma è profumato e terroso, tipico della cipolla cotta lentamente. Si abbina bene con un vino bianco secco leggero o un rosato, e tradizionalmente compare sulle tavole come secondo piatto o come contorno principale accanto a una zuppa.

Benessere

La cipolla contiene fibre solubili e inulina, che favoriscono la crescita di batteri benefici nell'intestino e supportano la sazieta.
Potassio, fosforo e magnesio sono i minerali principali della cipolla caramellata, utili per la funzione muscolare e nervosa.
Nonostante la pasta sfoglia sia ricca di grassi, il «rosone ca' cipudda» risulta sazievole senza essere pesante se cotto a forno e non fritto.
La cipolla contiene quercetina, un flavonoide che supporta la risposta infiammatoria naturale dell'organismo.
Abbinalo a un'insalata ricca di verdure crude o a una minestra leggera per un pasto bilanciato in nutrienti.
Falso mito da sfatare: non è vero che la cipolla cotta perda tutte le sue proprietà. La caramellazione sviluppa composti benefici e mantiene i minerali e le fibre. Chi soffre di reflusso gastrico potrebbe trovare la cipolla cruda irritante, ma quella cotta è generalmente ben tollerata perché perde parte della sua aggressivita acida.

L'errore da non fare

L'errore piu comune e usare pasta sfoglia ancora fredda per uno stampo, oppure infornare il rosone senza lasciar riposare la cipolla. Entrambi questi errori comportano il rischio che la pasta si ammollighi anziche rimanere croccante. Un secondo errore frequente e aggiungere liquidi mentre la cipolla cuoce, oppure non aspettare che evapori tutta l'umidita eccedente. Se la cipolla rilascia troppa acqua durante la cottura, il ripieno resta umido e il rosone diventa molle.

I nostri consigli

Se prepari il «rosone ca' cipudda» un giorno prima, conservalo in frigorifero coperto per 2-3 giorni. Puoi riscaldarlo in forno statico a 160 gradi per 8-10 minuti: manterra la croccantezza meglio che in microonde.
La cipolla rossa caramellata dona un colore piu intenso e affascinante al ripieno. Ha anche un sapore leggermente piu dolce rispetto alla cipolla bianca.
Se usi pasta sfoglia surgelata, assicurati che sia completamente scongelata a temperatura ambiente prima di stenderla. Una pasta fredda e rigida rischia di creparsi mentre l'arrotoli.
Puoi aggiungere un cucchiaio di uvetta o pinoli al ripieno per una variante piu golosa, tipica di tradizioni meridionali.

Quando prepararla

Il «rosone ca' cipudda» e un piatto tipicamente autunnale e invernale, quando le cipolle sono al loro picco di sapore. E perfetto per le giornate fredde, magari come secondo piatto dopo una zuppa leggera. Risulta particolarmente indicato per i buffet freddi primaverili se preparato il giorno prima e servito a temperatura ambiente, accompagnato da insalate fresche.

Domande frequenti

Posso usare pasta sfoglia integrale? Si, ma il risultato sara meno croccante e il tempo di cottura potrebbe aumentare di 5-10 minuti. Controlla il colore per non bruciarla.
E possibile congelare il rosone gia arrotolato? Si, puoi congelarlo raw per 2-3 mesi. Inforna direttamente da congelato aggiungendo 10-15 minuti di cottura rispetto al tempo indicato.
Come ottengo una cipolla piu dolce? Cuoila piu a lungo a fuoco bassissimo, anche fino a 45 minuti. Piu la cipolla cuoce, piu i suoi zuccheri naturali si concentrano e caramellizzano.
Che vino abbino? Perfetto un Falanghina, un Greco di Tufo o un Verdicchio. Se preferisci rosato, scegli un Cerasuolo d'Abruzzo secco.

Rosone ca' cipudda