Puntarelle con acciughe: il classico romano che non tramonta

L'errore da non fare

L'errore più comune è usare acciughe già sciolte sott'olio invece di quelle sotto sale. Le acciughe sott'olio sono già molto salate e si sciolgono in modo diverso, rendendo il condimento opaco e pesante. Un altro errore è cuocere troppo l'aglio: se diventa scuro, il piatto assume un sapore amaro sgradevole. Infine, non tagliate le puntarelle troppo sottili, altrimenti diventano molliccio anziché croccanti.

I nostri consigli

• Se le puntarelle le fate il giorno prima, tenetele in frigorifero in un contenitore con acqua fredda. Dureranno croccanti fino al giorno dopo. Il condimento invece preparatelo al momento.
• Potete variare aggiungendo un pizzico di peperoncino fresco nella salsa, ma dosate con attenzione perché le acciughe sono già saporite.
• In alcuni posti si aggiunge un cucchiaio di aceto bianco alla salsa per dare più acidità. Provate entrambi i modi e scegliete quello che preferite.
• Le puntarelle avanzate non si riscaldano mai. Se non le finite, consumatele fredde il giorno dopo, ma torneranno morbide. È normale e non è uno spreco se amate così.

Quando prepararla

Le puntarelle sono una verdura invernale, al massimo della loro forma tra novembre e febbraio. In questo periodo costano meno e hanno il sapore più marcato, senza essere troppo amare. È un piatto perfetto quando fuori fa freddo e volete qualcosa di leggero ma saporito, un contorno o un antipasto che non appesantisce.

Domande frequenti

• Le puntarelle crude fanno male No. Sono verdure come tante altre. Va solo bene lavarle bene e mangiarle freschissime.
• Posso usare aglio a fette sottilissime da crudo Tecnicamente sì, ma è più pungente. Rosolare l'aglio brevemente ammorbidisce il sapore e lo distribuisce meglio nell'olio.
• La salsa d'acciughe si conserva Sì, in frigorifero in un barattolo chiuso dura una settimana. Riscaldatela leggermente prima di usarla di nuovo.
• Quante puntarelle per una persona Contate circa 250 grammi a testa. Sono un contorno abbondante, quindi bastano come piatto unico leggero con un pezzo di pane.