Ingredienti
| 250 g | Farina di grano tenero tipo 0 o 00 |
| 150 ml | Acqua tiepida |
| 5 g | Sale fino |
| 3 g | Lievito di birra secco oppure 10 g fresco |
| 2 cucchiai | Olio di oliva extra vergine |
| 120 g | Passata di pomodoro o polpa di pomodoro |
| 150 g | Mozzarella fior di latte a cubetti |
| 6-8 foglie | Basilico fresco |
| 2 pizzichi | Sale grosso |
Valori nutrizionali
| 245 | kcal Energia |
| 8 | g Proteine |
| 9 | g Grassi |
| 5 | g di cui saturi |
| 32 | g Carboidrati |
| 2 | g di cui zuccheri |
| 2 | g Fibre |
| 1,2 | g Sale |
Come si prepara
1
Fare l'impasto
Versare la farina in una ciotola, aggiungere il lievito sbriciolato o disperso in un cucchiaio di acqua tiepida. Versare gradualmente il resto dell'acqua mescolando con una forchetta, poi con la mano fino a ottenere un impasto ruvido. Aggiungere il sale e l'olio, impastare bene per circa 8-10 minuti finché l'impasto non diventa liscio, elastico e poco appiccicaticcio. Se rimane troppo umido, aggiungere farina un cucchiaio alla volta.
2
Prima lievitazione
Formare una palla, oliare il fondo della ciotola, deporre l'impasto, coprire con un canovaccio pulito. Lasciare lievitare a temperatura ambiente, lontano da correnti d'aria, per circa 60-90 minuti finché il volume non raddoppia. In inverno potrebbe servire un po' di più.
3
Dividere e sagomare
Trasferire l'impasto su un piano leggermente infarinato, dividere in quattro porzioni uguali. Formare quattro palline, poi appiattire delicatamente ogni pallina con i palmi delle mani fino a ottenere un disco di circa 10-12 centimetri di diametro, spesso mezzo centimetro. Deporre le pizzette su una teglia rivestita di carta forno, leggermente distanziate.
4
Condire
Spalmare su ogni pizzetta un cucchiaio di passata di pomodoro, lasciando un bordo di mezzo centimetro libero. Distribuire i cubetti di mozzarella in modo uniforme, aggiungere un pizzico di sale grosso su ogni pizzetta. Non aggiungere basilico adesso, solo dopo la cottura.
5
Seconda lievitazione breve
Coprire la teglia con il canovaccio pulito, lasciare riposare per 20-30 minuti a temperatura ambiente. Le pizzette devono gonfiarsi leggermente ma non raddoppiare, altrimenti l'interno rimarrà duro.
6
Cuocere
Preriscaldare il forno statico a 200 gradi per almeno 10 minuti. Inserire la teglia nel ripiano centrale del forno per 12-14 minuti, finché il bordo non diventa dorato e la mozzarella non è fusa con zone di doratura leggera. Nel forno ventilato bastano 11-12 minuti a 180 gradi.
7
Finitura e servizio
Estrarre dal forno, staccare le pizzette dalla carta forno con cura, disporle su un piatto, spennellare due o tre foglie di basilico fresco su ogni pizzetta mentre ancora fumano. Servire subito, mentre la base è croccante e il formaggio ancora caldo.
Gusto
La pizzetta ha il sapore acidulo del pomodoro, il burro della mozzarella che si scioglie in bocca, la leggera salatura dal sale grosso e dal formaggio. Il basilico, se aggiunto al forno, lascia una nota aromatica fresca che taglia la ricchezza del latticino. Si serve subito dal forno, ancora calda, ideale da mangiare con le mani. L'abbinamento tradizionale è con un sorso di latte freddo o una spremuta d'arancia, oppure come accompagnamento leggero a cena insieme a una verdura cruda.
Benessere
- La farina di grano tenero fornisce carboidrati complessi che alimentano il cervello e i muscoli: circa 10-12 grammi di carboidrati ogni 100 grammi di pizzetta finita, a seconda della densità dell'impasto.
- La mozzarella apporta calcio, fosforo e proteine complete, essenziali per la mineralizzazione delle ossa. Una pizzetta di medie dimensioni contiene circa 4-5 grammi di proteine, un terzo del fabbisogno giornaliero di un bambino in età scolare.
- L'impasto lievitato naturalmente è più leggero e digeribile rispetto al pane azzimo, perché la fermentazione abbatte l'acido fitico e riduce il carico glicemico. Una pizzetta sazia senza appesantire.
- Il pomodoro crudo o cotto contiene licopene, un antiossidante liposolubile che si attiva con il calore dell'olio e della cottura. Un bicchiere di latte dopo la pizzetta ne facilita ulteriormente l'assorbimento.
- Per un pasto equilibrato, abbina la pizzetta a un contorno di verdura cruda: una insalata mista, carote julienne o pomodori freschi compensano la densità calorica e aggiungono fibre solubili.
- Falso mito da sfatare: La pizza intera e la pizzetta non sono il nemico della linea se preparate in casa con dosaggi corretti. Una pizzetta da 80-100 grammi contiene 220-250 calorie, meno di un panino al salume. Il problema non è la pizza, ma le porzioni eccessive in pizzeria e l'aggiunta di condimenti grassi come salsiccia, bacon o sottoli. La pizzetta fatta in casa rimane uno snack equilibrato anche per chi deve controllare il peso, purché non ne mangi tre di seguito.
L'errore da non fare
Non aspettare la seconda lievitazione troppo a lungo. Se le pizzette lievitano più di 45 minuti, l'interno rimane denso e umido, mentre il bordo brucia. E non aggiungere troppo condimento: il pomodoro non deve superare uno strato sottile, altrimenti la base non cuoce croccante e la mozzarella non fonde bene. Infine, non fare l'errore di aggiungere il basilico prima della cottura: il calore lo brucia rendendolo scuro e amaro.
I nostri consigli
- Le pizzette crude si conservano in frigo su un piatto, coperte da pellicola trasparente, per un massimo di 24 ore prima della cottura. Se ne preparate molte, potete anche congelarle in un contenitore dopo la seconda lievitazione per 3-4 settimane: cuocete direttamente dal congelato, aggiungendo 3-4 minuti al tempo di cottura.
- Usate mozzarella di qualità, non quella confezionata molto salata. Se preferite una versione ancora più leggera, sostituite la mozzarella con ricotta fresca, una macinata leggera di formaggio parmigiano, o un mix di entrambi.
- Per rendere l'impasto ancora più digeribile, lasciate lievitare più a lungo a bassa temperatura: se avete tempo, lasciate l'impasto in frigo per una notte, poi completate le fasi successive il giorno dopo. La fermentazione lunga riduce ulteriormente l'acido fitico.
- Le pizzette avanzate si riscaldano bene in forno a 160 gradi per 5-6 minuti, ma non in microonde: il microonde le rende gommose e perde la croccantezza della base.
Quando prepararla
La pizzetta è ideale tutto l'anno, ma soprattutto in primavera e estate quando il pomodoro fresco è al suo apice e le temperature non rendono difficile la lievitazione. In autunno e inverno, se la cucina è fredda, lasciate lievitare l'impasto in un forno spento con la luce accesa, che mantiene una temperatura costante di 25-28 gradi. È perfetta per il pranzo al sacco dei bambini, per una merenda veloce, per una cena in famiglia senza stress.
Domande frequenti
- Posso usare lievito istantaneo anziché fresco? Sì, riducete la quantità a 2-3 grammi e mescolatelo direttamente con la farina, poi aggiungete l'acqua. Il risultato è identico.
- La pizzetta è adatta ai bambini piccoli? Sì, da dopo l'anno di età. Tagliatela in piccoli pezzi per evitare il rischio di soffocamento. Se contiene glutine, attendete i dodici mesi prima di introdurla.
- Posso farla senza mozzarella? Certo. Potete condirla solo con pomodoro e un cucchiaio di olio, aggiungendo un pizzico di sale e origano secco, oppure un formaggio grattugiato come parmigiano. La base rimane croccante e il sapore cambia leggera.
- Il forno ventilato è meglio? Sì, perché distribuisce il calore uniformemente. Se lo usate, abbassate la temperatura di 20 gradi rispetto al forno statico e riducete i tempi di 2-3 minuti.
