Ingredienti
| 200 g | Pistacchio sgusciato non salato |
| 30 g | Formaggio Pecorino Romano grattugiato |
| 1 mazzo | Prezzemolo fresco a foglia piatta |
| 10 foglie | Basilico fresco |
| 90 ml | Olio d'oliva extra vergine |
| 1 | Spicchio d'aglio piccolo |
| 1 pizzico | Sale fino |
| 1 macinata | Pepe nero |
Valori nutrizionali
| 560 kcal | Energia |
| 18 g | Proteine |
| 48 g | Grassi |
| 6 g | di cui saturi |
| 18 g | Carboidrati |
| 5 g | di cui zuccheri |
| 4 g | Fibre |
| 1,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Tostare i pistacchio
Versali in una padella antiaderente a fuoco medio, mescola continuamente per 2 minuti finché non sentono di nocciola tostato e la pelle perde aderenza. Trasferiscili in un piatto e lascia raffreddare 3 minuti.
2
Preparare le erbe
Lava e asciuga bene prezzemolo e basilico. Togli i gambi spessi dal prezzemolo, tieni solo le foglie. Riduci a pezzetti grossolani con le mani.
3
Frullare
Inserisci i pistacchio tiepidi nel frullatore, aggiungi l'aglio schiacciato con la lama piatta e sale. Aziona il frullatore a impulsi per 6 8 secondi finché i pistacchio si rompono grossolanamente. Aggiungi le erbe e il pecorino, frulla altri 4 secondi fino a ottenere una grana media, non liscia.
4
Aggiungere l'olio
Con il frullatore ancora acceso a velocità bassa, versa l'olio in un filo sottile. Il pesto inizierà a compattarsi e diventare cremoso. Togli dalla frullatore, assaggia e regola di sale e pepe.
5
Riempire il barattolo
Usa un barattolo di vetro pulito e asciutto. Versa il pesto dentro comprimendolo leggermente con un cucchiaio di legno per eliminare bolle d'aria. Copri la superficie con un velo di olio d'oliva extra vergine fino a 1 cm sopra il pesto.
6
Chiudere
Chiudi il coperchio, etichetta con la data di preparazione. Riponi in frigorifero nella zona più fredda, in genere il ripiano inferiore.
7
Primo utilizzo
Dopo 2 giorni l'olio si sarà separato leggermente. Mescola prima di usare e raschia sempre con un cucchiaio pulito per evitare contaminazioni.
Gusto
Il sapore è dolce e burrato, con una nota salata contenuta. Il pistacchio emerge netto, con retrogusto leggermente amaro e terroso. Quando lo scalda la pasta bollente, il profumo si amplifica. Si abbina naturalmente a formati di pasta lisci come linguine o tagliatelle, oppure a pasta rigatoni dove si ferma negli incavi. Ottimo anche su bruschette con ricotta fresca o su cavolfiore bollito.
Benessere
- I pistacchio sono ricchi di proteine vegetali, circa 20 g per 100 g di frutto sgusciato, rendendoli sazianti anche in piccole quantità.
- Contengono potassio e magnesio, minerali importanti per la funzione muscolare e il rilassamento.
- Il pesto di pistacchio è sostanzioso ma non pesante: una porzione di due cucchiai copre il bisogno di grasso sano senza affaticare la digestione.
- I grassi monoinsaturi del pistacchio aiutano a mantenerlo stabile durante la conservazione, per questo un pesto con olio dura a lungo.
- Abbinalo a piatti di verdure cotte o crude per un pasto completo e leggero, oppure a cereali integrali per aumentare le fibre.
- Falso mito da sfatare: non è vero che il pesto conservato in barattolo diventa tossico. La conservazione sott'olio è un metodo antico e sicuro, purché il barattolo sia sterilizzato, il pesto ben coperto e il frigo mantenuto a temperatura corretta. Il rischio di botulismo è pratico nullo perché i pistacchio hanno una bassa attività d'acqua e l'olio crea barriera all'ossigeno.
L'errore da non fare
Non acquistare pistacchio già tostati e salati: il sale rende il pesto troppo salato e difficile da dosare. Non frullare troppo a lungo perché il calore della frullatura fa ossidare l'olio e il pesto perde colore, diventando grigio. Se usi il frullatore a immersione, non spingerlo troppo: meglio un pesto più rustico che un frullamento eccessivo che scurisce gli ingredienti.
I nostri consigli
- Conserva il pesto in frigorifero per massimo 15 giorni. Se la superficie si scurisce dopo una settimana, raschia lo strato superficiale e ricoperti con olio fresco.
- Puoi congelarlo in contenitori piccoli o in stampi per il ghiaccio, per averne una porzione pronta quando serve. Dura congelato fino a 3 mesi.
- Se il pesto sembra troppo denso, ammorbidiscilo con un cucchiaio d'olio caldo prima di servirlo sulla pasta.
- Usalo come condimento per verdure grigliate, dentro le polpettone di ricotta o come base per una maionese: mescola 2 cucchiai di pesto con 100 ml di maionese.
- Non aggiungere pinoli né noci: il pistacchio ha già carattere sufficiente e il costo rimane contenuto.
Quando prepararla
Prepara il pesto di pistacchio in autunno quando il nuovo raccolto è fresco e i prezzi scendono, oppure in inverno da conservare per la primavera. Funziona bene anche in estate per condire piatti freddi e insalate. È pratico averlo pronto quando arrivano ospiti: puoi offrire pasta in 10 minuti o costruire un tagliere di formaggi e pane tostato.
Domande frequenti
- Posso usare pistacchio con la pelle? Sì, ma il pesto avrà colore più scuro e retrogusto più amarognolo. Se non ti piace togliere la pelle a mano, dopo la tostatura metti i pistacchio in una ciotola con un canovaccio di lino, copri e strofinali dentro il canovaccio: la pelle si solleva in parte.
- Che differenza c'è tra il mio pesto e uno comprato? Quello fatto in casa non ha conservanti, l'olio è quello che scegli tu, e il gusto è nettamente più fresco. I pesti industriali contengono spesso addensanti e il pistacchio è spesso aromatizzato, non naturale.
- Il pesto perde sapore nel tempo? Sì, dopo due settimane inizia a stancare. Per i primi 4 5 giorni è al picco di sapore fresco. Dopo una settimana acquista note più piatte ma rimane buono.
- Posso aggiungere limone? Il limone accelera l'ossidazione. Se vuoi un tocco acido, versane qualche goccia fresca direttamente nel piatto, non in barattolo.
