Peperonata

Gusto

Ha un sapore dolce e delicato, non piccante, con una nota di pomodoro che entra dolcemente senza dominare. La cipolla si nota appena, caramellata dalla lunga cottura. Si mangia come contorno caldo accanto a una fetta di carne, oppure tiepida con pane tostato o polenta, oppure fredda il giorno dopo come antipasto. La peperonata si sposa bene con piatti sostanziosi: arrosti, braciole, anche uova sode.

Benessere

• I peperoni rossi e gialli contengono vitamina C in dosi significative, fino a 150-200 mg per 100 grammi di peperone crudo. La cottura prolungata ne riduce il valore, ma una buona parte rimane.
• Sono presenti potassio, magnesio e ferro: minerali utili per chi consuma pochi cereali integrali o legumi e vuole mantenere equilibrio elettrolitico.
• È un piatto leggero e saziante: ha poche calorie ma la fibra dei peperoni aiuta a stare bene nello stomaco senza pesare.
• La luteina e la zeaxantina, pigmenti nei peperoni colorati, vengono assorbiti meglio dal nostro corpo quando sono cotti in olio: proprio quello che accade nella peperonata.
• Per un pasto equilibrato, accompagna la peperonata con una proteina magra, come petto di pollo o pesce al forno, e un carboidrato semplice come pane integrale.
• Falso mito da sfatare: molti credono che la peperonata faccia male ai diabetici per il contenuto di zuccheri. Non è vero: 100 grammi di peperonata contengono circa 4-5 grammi di zuccheri totali, la maggior parte fibra. Chi ha diabete ben controllato può mangiarne tranquillamente. Chi invece assume insulina deve stare attento alle porzioni e al contesto del pasto, ma non esiste una controindicazione assoluta.

L'errore da non fare

Non cuocere abbastanza. Molti pensano che 15-20 minuti bastino, ma la peperonata vera richiede almeno 30 minuti di cottura lenta. Se i peperoni restano ancora un po' croccanti e il sugo è ancora liquido, il piatto non ha il sapore giusto. La pazienza è l'ingrediente segreto: deve diventare quasi una composta, non un soffritto di verdure.

I nostri consigli

• La peperonata si conserva in frigorifero per 4-5 giorni in un contenitore di vetro, e il suo sapore migliora il giorno dopo. Puoi anche congelarla per un mese in un sacchetto da freezer, però la consistenza diventa un po' più molle dopo lo scongelo.
• Puoi cuocerla anche in forno: versa tutto in una teglia, copri con foglio di alluminio e cuoci a 180 gradi per circa 45 minuti, mescolando a metà cottura.
• Se vuoi una versione più liquida per condire la pasta, aggiungi 100 ml di brodo vegetale. Se invece la vuoi più densa, lasciala scoperta negli ultimi 10 minuti di cottura.
• Si abbina bene anche con un cucchiaio di aceto di vino a fine cottura, se ami l'effetto agrodolce, oppure con un pizzico di peperoncino fresco per chi ama un accenno di piccante.

Quando prepararla

La peperonata è perfetta in estate e inizio autunno, quando i peperoni rossi e gialli sono al mercato con prezzi bassi e sapore pieno. È un contorno ideale per grigliate, arrosti di carne, piatti di pesce. È comoda anche da fare il sabato e mangiarla il giorno dopo, tiepida, come antipasto o contorno per il pranzo domenicale.

Domande frequenti

• Posso farla senza aglio? Sì, semplicemente non aggiungerlo. La cipolla fornisce comunque dolcezza e profumo. Se invece ami l'aglio, puoi farne uno spicchio in più.
• Che peperoni devo usare? Preferibilmente rossi e gialli, perché sono più dolci di quelli verdi. Puoi usare anche quelli arancioni. Se usi solo rossi va bene comunque, il colore finale sarà più scuro.
• La peperonata è vegana? Sì, interamente vegana. Non contiene ingredienti di origine animale.
• Si può cuocere in pentola a pressione? Sì, circa 15 minuti dopo la salita della pressione. Il risultato è buono, anche se perde un po' di compattezza.