Ingredienti
| 200 g | Pistacchio sgusciato e non salato |
| 80 g | Zucchero a velo |
| 40 ml | Acqua tiepida |
| 1 cucchiaino | Miele liquido |
| 2 g | Sale fino |
| 10 g | Pistacchio tritato fine per la copertura |
Valori nutrizionali
| 540 kcal | Energia |
| 10 g | Proteine |
| 48 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 35 g | Carboidrati |
| 28 g | di cui zuccheri |
| 3 g | Fibre |
| 0,1 g | Sale |
Come si prepara
1
Frullare il pistacchio
Metti il pistacchio sgusciato nel frullatore e aziona la velocità alta per 5 minuti, fermandoti ogni due minuti per raschiare le pareti. Il pistacchio deve diventare una pasta omogenea, prima granulosa poi sempre più cremosa, senza grupi. Non deve diventare burro di pistacchio naturale: fermati quando è cremoso ma ancora un po' compatto.
2
Aggiungere zucchero e acqua
Versa lo zucchero a velo, il miele e il sale nella pasta di pistacchio. Mescola vigorosamente con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo e malleabile. Aggiungi l'acqua tiepida un po' alla volta, mescolando sempre, fino a raggiungere una consistenza che non sia appiccicosa ma facilmente modellabile.
3
Modellare le paste
Inumidisci leggermente le mani con acqua fredda e comincia a formare palline da circa 1,5 cm di diametro. Compatta ogni pallina leggermente tra le mani, poi depositala su un piatto. Se l'impasto è troppo appiccicoso, riponi il composto in frigorifero per 5 minuti.
4
Coprire con pistacchio
Versa il pistacchio tritato in un piattino. Prendi ogni pallina e rotolala delicatamente nella polvere di pistacchio, in modo che aderisca sulla superficie. Posizionala su un piatto di portata.
5
Riposare in frigorifero
Metti le paste in frigorifero su un piatto ricoperto di carta da forno per almeno 30 minuti. In questo tempo l'impasto si assesterà e diventerà ancora più compatto e facilmente sgranocchiabile.
Gusto
Il sapore è quello inconfondibile del pistacchio, leggermente salato e dolce allo stesso tempo, con una nota di burro naturale che pervade il palato. Non è un dolce stucchevole: il pistacchio mantiene una certa asciuttezza che lo rende gradevole anche mangiato da solo. Si servono a temperatura ambiente come merenda o spuntino, talvolta accompagnati da un caffè. L'abbinamento tradizionale è con tè verde o una tazza di latte tiepido nel pomeriggio.
Benessere
- Il pistacchio contiene circa 6-7 g di proteine ogni 100 g, anche se in forma vegetale; le paste risultano un alimento proteico rispetto ad altri dolcetti confezionati.
- Fornisce potassio, magnesio e fosforo, minerali importanti per il sistema nervoso e la contrazione muscolare.
- Ha un indice di sazieta moderato grazie ai grassi insaturi; due o tre paste soddisfano l'appetito di metà pomeriggio senza appesantire.
- Il pistacchio è ricco di polifenoli e vitamina E, antiossidanti che proteggono le cellule dall'invecchiamento.
- Abbina bene con uno yogurt naturale o un frutto acido, per un pasto equilibrato che combina proteina, grassi buoni e fibre.
- Falso mito da sfatare: Il pistacchio non è vietato a chi segue una dieta ipocalorica. È vero che è grasso, ma i grassi sono per lo più insaturi e benefici per il cuore. Una porzione di 30 g (circa tre paste) apporta circa 100 kcal e aumenta il senso di sazietà. Chi ha ipercolesterolemia dovrebbe comunque contenerne il consumo a causa del profilo lipidico, ma non è un nemico della salute metabolica.
L'errore da non fare
Non prolungare il frullamento del pistacchio oltre 6-7 minuti, altrimenti da cremoso il composto diventa oleoso e grasso: il pistacchio comincia a rilasciare l'olio naturale e non riuscirai più a ottenere un impasto modellabile. Meglio fermarsi un attimo prima e aggiustare con l'acqua se serve. Stesso problema se aggiungi troppa acqua in una sola volta: vai con piccole quantità, pochi millilitri alla volta.
I nostri consigli
- Conserva le paste in frigorifero dentro un contenitore con carta da forno tra uno strato e l'altro, per 5-6 giorni. Non congelarle, perché l'umidità le rende molli al disgelo.
- Puoi usare pistacchio tostato leggermente per un gusto più intenso, oppure aggiungere 2 gocce di estratto di vaniglia all'impasto per una nota aromatica diversa.
- Se il tuo pistacchio è molto oleoso, riduci la quantità di acqua di 10 ml e aumenta lo zucchero a velo di 10 g per equilibrare l'impasto.
- Servi le paste direttamente dal frigorifero, sono più compatte e meno appiccicose. A temperatura ambiente diventano leggermente più morbide dopo 20 minuti.
Quando prepararla
Le paste di pistacchio sono un dolcetto che si prepara bene tutto l'anno. In autunno e inverno si apprezzano come merenda calda accompagnate da tè, mentre in primavera e estate sono piacevoli dal frigorifero. Sono ideali per preparare in anticipo durante i fine settimana, quando hai tempo di frullare il pistacchio senza fretta. Vanno bene per offrire agli ospiti, in scatola come piccolo regalo, o per riempire il biscottiera di casa.
Domande frequenti
- Posso usare pistacchio salato? No, o almeno non lo consiglio. Il sale del pistacchio già tostato si concentra nel frullato e rende il dolce sgradevole. Usa pistacchio naturale, sgusciato e non salato.
- Che differenza c'è tra paste e burro di pistacchio? Le paste hanno una consistenza più soda, modellabile, grazie allo zucchero e al poco liquido aggiunto. Il burro è oleo e cremoso, quasi spalmabile. Qui facciamo paste.
- Quante paste posso mangiarne al giorno? Tre o quattro paste forniscono circa 150-200 kcal, una porzione appropriata di snack. Non sono proibitive, ma vanno contate nell'apporto calorico giornaliero se sei attento al peso.
- Si tengono anche a temperatura ambiente? Sì, ma diventano molli e appiccicose dopo qualche ora. In frigorifero restano compatte e buone più a lungo.
