Paste di pistacchio

Gusto

Il sapore è quello inconfondibile del pistacchio, leggermente salato e dolce allo stesso tempo, con una nota di burro naturale che pervade il palato. Non è un dolce stucchevole: il pistacchio mantiene una certa asciuttezza che lo rende gradevole anche mangiato da solo. Si servono a temperatura ambiente come merenda o spuntino, talvolta accompagnati da un caffè. L'abbinamento tradizionale è con tè verde o una tazza di latte tiepido nel pomeriggio.

Benessere

• Il pistacchio contiene circa 6-7 g di proteine ogni 100 g, anche se in forma vegetale; le paste risultano un alimento proteico rispetto ad altri dolcetti confezionati.
• Fornisce potassio, magnesio e fosforo, minerali importanti per il sistema nervoso e la contrazione muscolare.
• Ha un indice di sazieta moderato grazie ai grassi insaturi; due o tre paste soddisfano l'appetito di metà pomeriggio senza appesantire.
• Il pistacchio è ricco di polifenoli e vitamina E, antiossidanti che proteggono le cellule dall'invecchiamento.
• Abbina bene con uno yogurt naturale o un frutto acido, per un pasto equilibrato che combina proteina, grassi buoni e fibre.
• Falso mito da sfatare: Il pistacchio non è vietato a chi segue una dieta ipocalorica. È vero che è grasso, ma i grassi sono per lo più insaturi e benefici per il cuore. Una porzione di 30 g (circa tre paste) apporta circa 100 kcal e aumenta il senso di sazietà. Chi ha ipercolesterolemia dovrebbe comunque contenerne il consumo a causa del profilo lipidico, ma non è un nemico della salute metabolica.

L'errore da non fare

Non prolungare il frullamento del pistacchio oltre 6-7 minuti, altrimenti da cremoso il composto diventa oleoso e grasso: il pistacchio comincia a rilasciare l'olio naturale e non riuscirai più a ottenere un impasto modellabile. Meglio fermarsi un attimo prima e aggiustare con l'acqua se serve. Stesso problema se aggiungi troppa acqua in una sola volta: vai con piccole quantità, pochi millilitri alla volta.

I nostri consigli

• Conserva le paste in frigorifero dentro un contenitore con carta da forno tra uno strato e l'altro, per 5-6 giorni. Non congelarle, perché l'umidità le rende molli al disgelo.
• Puoi usare pistacchio tostato leggermente per un gusto più intenso, oppure aggiungere 2 gocce di estratto di vaniglia all'impasto per una nota aromatica diversa.
• Se il tuo pistacchio è molto oleoso, riduci la quantità di acqua di 10 ml e aumenta lo zucchero a velo di 10 g per equilibrare l'impasto.
• Servi le paste direttamente dal frigorifero, sono più compatte e meno appiccicose. A temperatura ambiente diventano leggermente più morbide dopo 20 minuti.

Quando prepararla

Le paste di pistacchio sono un dolcetto che si prepara bene tutto l'anno. In autunno e inverno si apprezzano come merenda calda accompagnate da tè, mentre in primavera e estate sono piacevoli dal frigorifero. Sono ideali per preparare in anticipo durante i fine settimana, quando hai tempo di frullare il pistacchio senza fretta. Vanno bene per offrire agli ospiti, in scatola come piccolo regalo, o per riempire il biscottiera di casa.

Domande frequenti

• Posso usare pistacchio salato? No, o almeno non lo consiglio. Il sale del pistacchio già tostato si concentra nel frullato e rende il dolce sgradevole. Usa pistacchio naturale, sgusciato e non salato.
• Che differenza c'è tra paste e burro di pistacchio? Le paste hanno una consistenza più soda, modellabile, grazie allo zucchero e al poco liquido aggiunto. Il burro è oleo e cremoso, quasi spalmabile. Qui facciamo paste.
• Quante paste posso mangiarne al giorno? Tre o quattro paste forniscono circa 150-200 kcal, una porzione appropriata di snack. Non sono proibitive, ma vanno contate nell'apporto calorico giornaliero se sei attento al peso.
• Si tengono anche a temperatura ambiente? Sì, ma diventano molli e appiccicose dopo qualche ora. In frigorifero restano compatte e buone più a lungo.