Ingredienti
| 350 g | Pasta lunga di semola (spaghetti o bucatini) |
| 300 g | Ricotta fresca di pecora o vaccina |
| 50 g | Formaggio duro grattugiato (pecorino o parmigiano) |
| 40 g | Zucchero bianco fine |
| 1 litro | Olio d'oliva o di arachide per friggere |
| 3 g | Sale fino |
| 1 pizzico | Cannella in polvere |
| 10 g | Pistacchio tritato o nocciola (facoltativo) |
Valori nutrizionali
| 280 | kcal Energia |
| 8 | g Proteine |
| 14 | g Grassi |
| 7 | g di cui saturi |
| 32 | g Carboidrati |
| 9 | g di cui zuccheri |
| 1,2 | g Fibre |
| 0,4 | g Sale |
Come si prepara
1
Cuocere la pasta
Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Aggiungi la pasta e cuoci per 8-9 minuti, così che resti molto al dente, quasi cruda dentro. Scola bene la pasta su un colino e lasciala raffreddare completamente per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto affinché i fili non si attacchino tra loro.
2
Preparare l'olio per friggere
Versa l'olio in una padella profonda o friggitrice e portalo a 170-180 gradi. Se non hai un termometro, immergi un bastoncino di legno nell'olio: quando compaiono piccole bolle attorno, la temperatura è giusta. Non superare i 180 gradi, altrimenti la pasta annerisce prima di cuocere dentro.
3
Friggerla pasta
Prendi una piccola porzione di pasta fredda, circa 60-80 grammi, e intingi leggermente le estremità nell'olio, poi rilascia il resto della porzione. Fritto per 2-3 minuti, finché non è uniformemente dorata. La pasta deve risultare fragrante e croccante. Usa una schiumarola per farla girare durante la cottura. Estrai la pasta e posala su carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.
4
Preparare la ricotta
In una ciotola, mescola la ricotta fresca con il formaggio grattugiato. Se la ricotta è troppo fredda dal frigorifero, lasciala riposare 5 minuti a temperatura ambiente così da renderla più morbida e facile da cospargere.
5
Condire il piatto
Disponi la pasta fritta nel piatto in una spirale ordinata o in un nido centrale. Spalma generosamente la ricotta mista al formaggio sulla pasta ancora tiepida, così che si ammorbidisca e si distribuisca bene tra i fili. Non servirla troppo fredda, altrimenti la ricotta diventerebbe dura.
6
Zuccherare e guarnire
Cospargi uniformemente lo zucchero granulato sulla ricotta e sulla pasta. Aggiungi una leggera spolverata di cannella in polvere. Se desideri, distribuisci il pistacchio tritato o i frammenti di nocciola sulla superficie come ultimo tocco.
7
Servire subito
Porta la pasta fritta cu' la ricotta in tavola immediatamente. Il piatto è migliore quando la pasta è ancora croccante e la ricotta ancora tiepida, così i sapori e le consistenze creano il miglior contrasto.
Gusto
Il sapore è dolce e saporito al tempo stesso. La ricotta fresca porta una nota cremosa e leggermente acida che bilancia lo zucchero e il profumo della cannella. La pasta fritta è il supporto croccante che mantiene la struttura del piatto, mentre il formaggio grattugiato aggiunge una venatura salata sottile. Si serve tiepida, subito dopo la preparazione, perché il calore rende la ricotta più morbida e permettere ai sapori di fondersi. È tradizionalmente un piatto da merenda o dolce leggero, mai come primo.
Benessere
- La ricotta è ricca di proteine ad alto valore biologico, circa 11 grammi per 100 grammi di ricotta fresca, facilmente assimilabili dall'organismo.
- Contiene calcio, fosforo e magnesio provenienti dalla ricotta e dal formaggio grattugiato, importanti per la salute delle ossa.
- Il piatto è saziante nonostante la leggerezza relativa della ricotta: la combinazione di proteine e grassi moderati mantiene sazia per qualche ora.
- La pasta fritta è stata cotta in olio una sola volta, non rifrolla, quindi assorbe meno grasso rispetto a cotture prolungate in padella con aggiunta di condimento.
- Per un pasto equilibrato, abbina questa ricetta a un'insalata verde amara di cicoria o rucola, che neutralizza la dolcezza e aggiunge fibre.
- Falso mito da sfatare: non è vero che la pasta fritta fa ingrassare più della pasta al burro condita con formaggi grassi. Una porzione fritta in olio ben caldo assorbe meno grasso di quanto comunemente si crede, perché l'olio a temperatura giusta crea una pellicola che isola l'interno. Il vero rischio è il condimento successivo: la ricotta grassa e lo zucchero in eccesso sono i responsabili delle calorie extra, non la frittura in sé.
L'errore da non fare
Non cuocere la pasta fino a quando non è completamente al dente: se arriva al punto di una pasta normale, quando la friggi diventerà molle e perde la caratteristica croccantezza. Allo stesso modo, non lasciar raffreddare completamente la ricotta prima di servirla, altrimenti diventa compatta e sgradevole al palato. Un altro errore frequente è aggiungere la ricotta mentre la pasta è ancora bollente: il calore eccessivo la scioglierebbe, trasformandola in una salsa viscida invece che in una cremosa copertura.
I nostri consigli
- Conserva le porzioni di pasta fritta non ancora condite in un contenitore chiuso a temperatura ambiente per massimo 4-5 ore, così mantengono la croccantezza. Non congelarle: la ricotta e lo zucchero non si prestano bene al congelamento di questo piatto.
- Se preferisci una ricotta più dolce, aggiungi 10-15 grammi di miele sciolto a temperatura ambiente e mescolalo con la ricotta prima di condire.
- Usa ricotta di pecora se trovi quella fresca e genuina: ha un sapore più pronunciato e una consistenza leggermente più compatta rispetto alla ricotta di vaccina.
- Alcuni territori aggiungono una piccola quantità di acqua di fiori d'arancia o essenza di vaniglia alla ricotta per aromatizzarla, dosando con parsimonia per non coprire il sapore naturale.
Quando prepararla
La pasta fritta cu' la ricotta è ideale tutto l'anno come dolce da merenda o come piatto leggero serale, specialmente quando hai voglia di qualcosa di sfizioso senza impegno. In inverno, il tepore della ricotta e della pasta appena fritta riscalda e consola. In estate, se desideri servirla più fredda, puoi lasciarla raffreddare leggermente, anche se perde parte della sua magia gustativa.
Domande frequenti
- Posso usare la ricotta scadente del supermercato? Puoi usarla, ma il piatto soffrirà. La ricotta fresca genuina, anche se più delicata, fa tutta la differenza nel sapore finale. Almeno una volta, prova con ricotta da un caseificio locale.
- L'olio di frittura può essere riutilizzato? Sì, se lo filtra bene dopo il raffreddamento per togliere i residui di pasta. Puoi riutilizzarlo 2-3 volte per friggere altri piatti, purché lo conservi in luogo fresco e asciutto.
- Che differenza c'è tra ricotta di pecora e di vaccina? La ricotta di pecora ha sapore più deciso e cremoso, mentre quella di vaccina è più delicata e leggermente più dolce. Entrambe funzionano, ma scegli in base ai gusti personali.
- Posso aggiungere altri condimenti oltre allo zucchero e la cannella? Certo: alcuni aggiungono un filo di miele, scorza di limone grattugiata, o frutta secca tritata. Dosali con misura per non sovrastare il piatto.
