Pasta ca le patate

Gusto

Il sapore è saporito e rotondo, dominato dalla dolcezza naturale della patata cotta e dal corpo della pasta. Il soffritto di cipolla dà una nota profonda e caramellata, mentre il parmigiano grattugiato in superficie aggiunge umami e cremosità. Si mangia in piatto fondo, con cucchiaio e forchetta, così il condimento bagna bene la pasta. Si abbina naturale a un vino bianco leggero o semplicemente con acqua, perfetto come piatto unico a mezzogiorno.

Benessere

• Le patate sono ricche di carboidrati complessi e contengono circa 2 grammi di proteine ogni 100 grammi, con un buon apporto di vitamine del gruppo B, specialmente B6 e niacina.
• La patata fornisce potassio, importante per l'equilibrio dei liquidi, e magnesio. Se cotta con buccia apporta anche ferro e manganese, ben assorbiti insieme alla vitamina C del soffritto.
• È un piatto molto saziante grazie all'amido della patata e dei carboidrati della pasta, mantiene il senso di pienezza per ore e non appesantisce la digestione se la patata è cotta bene.
• La patata lessata contiene meno calorie della patata fritta, ma conserva i minerali. Il soffritto a olio aggiunge grassi monoinsaturi che aiutano l'assorbimento delle vitamine liposolubili.
• Abbina il piatto con una verdura cruda in insalata per aggiungere fibre e vitamine fresche, oppure con un contorno di cicoria ripassata in padella per completare il pasto.
• Falso mito da sfatare: la patata non è un alimento da evitare per dimagrire. Ha poche calorie se lessata o cotta al vapore, ed è l'aggiunta di burro, panna o frittura che la rende calorica. In questa ricetta, preparata senza eccessi di grassi, è un piatto equilibrato e saziante. Chi ha diabete può mangiarla in porzioni contenute, sempre secondo le indicazioni del medico.

L'errore da non fare

L'errore più comune è aggiungere troppa acqua e poi non farla evaporare prima di versare la pasta. Il piatto non deve diventare una zuppa, ma una pasta cremosa e densa. Se vedi troppo liquido mentre cuoce la pasta, aumenta il fuoco negli ultimi minuti per far evaporare l'acqua in eccesso. Un secondo errore è non sciacquare le patate tagliate: l'amido rende il piatto una poltiglia invece di un piatto coeso e gradevole.

I nostri consigli

• La pasta ca le patate si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco basso aggiungendo un cucchiaio di brodo caldo per ripristinare la cremosità persa.
• Usa patate gialle floride e non farinose per questa ricetta. Vanno bene anche le Kennebec o le Sant'Anna, che mantengono meglio la forma durante la cottura.
• Se non hai il parmigiano, sostituiscilo con pecorino romano grattugiato, che dà un sapore più deciso. La dose rimane la stessa.
• Aggiungi uno spicchio d'aglio schiacciato nel soffritto se ami un sapore più pronunciato, sempre mantenendo il fuoco basso per non bruciarlo.

Quando prepararla

La pasta ca le patate è un piatto autunnale e invernale, quando le patate sono in piena stagione e il palato cerca cibi caldi e sazianti. Si prepara bene anche in primavera e estate in versioni tiepide, mangiata a temperature più miti. È perfetta per un pranzo di famiglia nei giorni di pioggia, quando serve un piatto che scalda e nutre senza appesantire.

Domande frequenti

• Posso usare la pasta lunga invece della corta? No, meglio no. La pasta corta (ditalini, tubetti, pennette) cattura il condimento e i dadini di patata molto meglio. La pasta lunga slitterà via e il piatto non legherà bene.
• La ricetta è adatta ai celiaci? Sì, sostituendo la pasta con pasta di riso, mais o altre farine prive di glutine in eguale quantità. Il resto della ricetta rimane identico.
• Conviene fare il brodo di verdure o va bene acqua? L'acqua va benissimo. Se usi brodo vegetale fatto in casa o di buona qualità, aggiunge sapore, ma non è necessario.
• Quanto tempo impiega la ricetta dal inizio alla fine? Circa 45 minuti totali, compresi i 15 minuti di preparazione e i 30 di cottura. È un piatto veloce da realizzare.