Pani e pancarè

Gusto

Il pani e pancarè sa di pomodoro maturo e cipolla dolce, con l'aroma secco e pungente dell'origano che taglia la dolcezza del brodo. La nota salata del sale marino la fa da base. Il pane ammorbidito assorbe tutto il sapore e diventa veicolo del brodo stesso, senza sapore proprio. Si mangia rigorosamente da zuppa, con il cucchiaio, e il brodo si beve dopo. Non ha senso servirlo tiepido o freddo.

Benessere

• Il pane è ricco di carboidrati complessi e fornisce energia durevole. Una porzione media contiene fibre soprattutto se il pane è di tipo integrale, anche se la ricetta tradizionale usa pane bianco.
• Il pomodoro apporta licopene, un antiossidante che si concentra nel brodo cotto. Contiene anche potassio e vitamina C, sebbene la cottura prolungata riduca un po' la vitamina C.
• La cipolla cotta diventa dolce e svolge effetto prebiotico. I minerali come il potassio rimangono nel brodo e vengono assorbiti completamente quando si beve.
• È un piatto molto saziante perché combina carboidrati, liquido e volume. Una porzione di 300 grammi mantiene sazia per ore senza appesantire lo stomaco.
• Abbina bene con un contorno di verdure crude crude in insalata, oppure mangialo da solo se lo stomaco è delicato o se è un pranzo leggero.
• Falso mito da sfatare: il pane raffermo ammuffito non va usato. Si pensa che faccia male usare il pane vecchio, ma il pane raffermo secco e profumato è perfetto, anzi preferibile al pane fresco che si dissolverebbe. Il muffa è pericolosa e va scartata; il pane duro e asciutto è sicuro e rimette in gioco il cibo senza sprecare.

L'errore da non fare

Non mettere il pane crudo direttamente nel brodo, altrimenti si disfa completamente e la zuppa diventa una pappa. Se tosti il pane in forno rimane leggermente croccante e assorbe il brodo con tempi controllati. Inoltre non aggiungere mai l'origano all'inizio insieme alla cipolla, perché si ossida e perde aroma. Va aggiunto a metà cottura o subito prima di servire per mantenere il profumo.

I nostri consigli

• Se vuoi un brodo più ricco, puoi aggiungere mezza bustina di dado di verdura o brodo vegetale al posto della semplice acqua. Il risultato è più sapido senza cambiare la natura del piatto.
• Il pani e pancarè si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni in contenitore sigillato, ma è meglio consumarlo lo stesso giorno perché il pane continua ad ammorbidirsi anche refrigerato.
• Se il brodo avanzi senza pane, congelalo in bicchieri di vetro: tornerà utile come fondo per altri piatti o come brodo per cuocere riso o pasta.
• Puoi usare anche pane integrale o pane di segale al posto del pane bianco, il gusto cambia leggermente ma rimane buono.

Quando prepararla

Il pani e pancarè è ideale in autunno e inverno quando fa freddo e una zuppa calda è confortante. Perfetto anche in primavera se le sere sono ancora fresche. È un piatto tradizionale di cucina povera che però calza bene in qualunque stagione. Lo preparo spesso nelle mense scolastiche perché i bambini lo mangiano volentieri e costa poco.

Domande frequenti

• Qual è la differenza tra pani e pancarè e una semplice acqua e pane? Il pani e pancarè è una zuppa costruita con brodo di pomodoro e cipolla, non una semplice bagnatura. L'acqua da sola non crea sapore. Il brodo cotto insieme agli altri ingredienti è essenziale.
• Posso usare il pane surgelato scongelato? No, diventa molle prima ancora di entrare nel brodo. Il pane raffermo secco è l'unica opzione che funziona.
• Si può mangiare freddo il giorno dopo? Tecnicamente sì, ma è tutt'altro piatto: il pane sarà completamente disfatto e il brodo avrà perso il calore. Non è la stessa cosa. Meglio consumarlo fresco.
• Che pane usare? Pane comune di pane bianco italiano, raffermo di almeno un giorno. Se usi pane con molti semi o noci può alterare il sapore del brodo.