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Pani ca' panelle: il street food palermitano che unisce semplicità e sapore
Preparazione
25 min
Cottura
40 min
Difficoltà
facile
Porzioni
2 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 200 g | farina di ceci |
| 500 ml | acqua per il brodo |
| 2 fette | pane raffermo o del giorno prima |
| mezzo cucchiaino | sale fine |
| un quarto di cucchiaino | pepe nero macinato |
| olio di oliva | quanto basta per friggere |
| 1 litro | brodo vegetale o caldo di verdure |
Come si prepara
1
Preparare la pasta di ceci
Versa la farina di ceci in una pentola. Aggiungi i 500 ml di acqua a filo, mescolando con una frusta per evitare grumi. Metti sul fuoco medio e continua a mescolare. La pasta deve ispessirsi: impiega circa 20-25 minuti, mescolando di continuo dal fondo verso l'alto.2
Salare e mettere da parte
Quando la pasta è densa come una polenta scura, aggiungi il sale e mescola bene. Versa il composto su un piatto o un tagliere pulito, livellando lo spessore a circa 2-3 centimetri. Lascia raffreddare completamente, almeno 30 minuti.3
Tagliare le panelle
Quando è fredda, la pasta sarà compatta. Taglia rettangoli lunghi circa 10-12 centimetri e larghi 5-6 centimetri. Non devono essere perfetti: irregolarità aggiunge carattere.4
Friggere le panelle
Scalda l'olio in una padella a fuoco medio-alto, circa 170-180 gradi. Immergi le panelle due o tre alla volta, evitando l'affollamento. Friggono in 2-3 minuti per lato: devono diventare dorate e croccanti. Tirali fuori con una schiumarola e mettili su carta assorbente.5
Scaldare il brodo
In una pentola, scalda il brodo vegetale a fuoco medio. Deve arrivare a un bollore gentile, senza bollire violento. Quando è pronto, regola il sale secondo il tuo gusto.6
Tostare il pane
Affetta il pane raffermo in fette di circa mezzo centimetro e tostaio in forno, su una griglia, a 180 gradi per 5-7 minuti finché non diventa secco e leggermente colorito. Il pane non deve bruciarsi, ma deve essere friabile.7
Assemblare il piatto
In una ciotola fonda, metti il pane tostato. Versa il brodo caldo fino a coprire il pane, che assorbirà il liquido. Appoggia due o tre panelle fritte sulla superficie, aggiungi il pepe nero e servi immediatamente, mentre il brodo è ancora caldo e il pane è morbido ma intero.L'errore da non fare
Non aggiungere l'acqua alla farina di ceci d'un fiato, o la pasta farà grumi impossibili da togliere. Aggiungi sempre a poco a poco e mescola bene. Un altro sbaglio frequente è non cuocere a sufficienza la pasta di ceci: se la togli dal fuoco quando è ancora liquida, le panelle si romperanno durante la frittura. Deve essere compatta e difficile da mescolare. Infine, non usare olio freddo per friggere le panelle: l'olio deve essere già caldo quando le immergi, altrimenti assorbiranno grasso e risulteranno unte.
I nostri consigli
- La pasta di ceci cotta si conserva in frigorifero per 3-4 giorni coperta con pellicola. Tira fuori un'ora prima di friggere, perché la pasta troppo fredda si spezza durante la cottura.
- Se non hai brodo vegetale a casa, usa acqua salata in cui hai messo un dado vegetale, oppure cuoci un soffritto leggero di sedano e carota per 10 minuti, poi togli gli odori e conserva il liquido.
- Le panelle rimangono croccanti per circa 15 minuti dopo la frittura. Se le prepari in anticipo, riscaldatele per 2-3 minuti in forno a 160 gradi prima di servirle.
- Il pane raffermo è fondamentale: il pane fresco si trasformerà in pappa. Se il tuo pane è ancora morbido, lascialo un giorno di più o asciugalo in forno a 100 gradi per 10 minuti.
Quando prepararla
Pani ca' panelle è un piatto che funziona tutto l'anno, non ha stagione. Tuttavia, risulta più appetibile nei mesi freddi, quando un brodo caldo e il pane inzuppato diventano una coccola. In primavera e estate, se la servi ancora tiepida e abbondante di pepe, è comunque un piatto ricco che sfama. La farina di ceci, gli ingredienti di base, sono sempre reperibili e il costo resta basso indipendentemente dal periodo.
Domande frequenti
- Posso usare farina di ceci già pronta in polvere sottile? Sì, è quella giusta. Evita le farine grossolane o per altro uso, faranno una pasta granulosa.
- Come faccio a capire quando la pasta di ceci è pronta? Quando il cucchiaio di legno passa attraverso la pasta e la linea rimane visibile per un momento, è cotta. Se continua a fluire, occorre ancora tempo.
- Posso cuocere le panelle al forno invece che friggerle? Puoi provarle al forno a 200 gradi per 15-20 minuti, ma non avranno la stessa croccantezza. La frittura rimane il metodo che le rende come devono essere.
- Il brodo deve essere vegetale per forza? È la versione tradizionale. Se preferisci, va bene anche un brodo di pollo, ma in origine era sempre verdure e acqua, pura e semplice.
