Home · Sicilia · lievitati e pane

Pani ca' panella: la ricetta della merenda siciliana tra acqua e chickpea

Vincenza Bertolino· 4 ottobre 2025· 3 min di lettura ·Altre città
Ciotola di terracotta con acqua fredda, panella fritta di colore dorato e condimenti a base di limone e sale, fotografata da sopra su uno sfondo di piastrelle bianche
Preparazione
15 min
Cottura
20 min
Difficolta'
facile
Porzioni
2 persone
Costo
basso
Stagione
estate

Ingredienti

200 gfarina di ceci
500 mlacqua (per l'impasto)
1 cucchiainosale fino
750 mlacqua fredda (per servire)
1 limonespremuto
2 cucchiaiolio d'oliva
1 pizzicopepe nero macinato
quanto bastaolio di semi per friggere
Come si prepara
1
Prepara l'impasto
In un pentolino metti 500 ml di acqua fredda e porta a ebollizione. Nel frattempo, setaccia la farina di ceci con il sale in una ciotola. Versa l'acqua bollente poco a poco sulla farina, mescolando velocemente con una frusta per evitare grumi. Continua a mescolare finché non ottieni un impasto liscio e denso, circa 3 minuti.
2
Versa e lascia raffreddare
Versa l'impasto su un piano di lavoro pulito, stendilo con le mani o una spatola bagnata fino a circa 5 millimetri di spessore. Lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 10 minuti, finché non è completamente raffreddato e ha preso consistenza solida.
3
Taglia la panella
Una volta freddo, taglia l'impasto in rettangoli di circa 10 x 5 centimetri. Non devono essere perfetti: la panella è un cibo di strada, non necessita di geometrie precise.
4
Friggi in olio abbondante
Scalda l'olio di semi in una padella a fuoco vivace finché non è fumante. Immergi i rettangoli di panella con cautela, friggendo pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio. Lascia cuocere circa 2 minuti per lato finché non diventano dorati e croccanti. Estrai con uno schiumarola e appoggia su carta assorbente.
5
Prepara l'acqua fredda
Versa 750 ml di acqua fredda in una grande ciotola, aggiungi il succo di limone, 2 cucchiai di olio d'oliva, un pizzico di pepe nero e sale a piacere. Mescola bene. L'acqua deve avere un sapore leggermente acidulo e salato.
6
Assembla il piatto
Dividi la panella fritta in due ciotole. Versa metà dell'acqua condita su ciascuna porzione. La panella deve galleggiare nell'acqua e assorbirne il sapore mentre la mangi. Se preferisci, puoi mangiare la panella intera e bere l'acqua dopo, oppure spezzarla dentro la ciotola mentre mangi.

L'errore da non fare

L'errore piu frequente è non dare tempo sufficiente all'impasto per raffreddare. Se provi a tagliare la panella ancora tiepida, si sgretola e non tiene forma durante la frittura. Attendere almeno 10 minuti è il minimo, anche se il tempo dipende dalla temperatura ambiente. Un altro errore è usare acqua troppo calda: il piatto nasce proprio dal contrasto tra la panella appena fritta e l'acqua gelida, quindi non esitare a mettere ghiaccio se necessario.

I nostri consigli

  • La pani ca' panella si conserva male perché la panella perde croccantezza nell'acqua. Meglio prepararla al momento e consumarla subito.
  • Se vuoi una variante con più proteine, aggiungi all'acqua anche il succo di mezzo arancia insieme al limone: crea una bevanda leggermente dolce che bilancia l'olio della panella.
  • Puoi friggere la panella fino a 4 ore prima e lasciarla a temperatura ambiente, poi riscaldarla velocemente in una padella antiaderente prima di servirla: regagnerà croccantezza.
  • Sostituisci il pepe nero con un pizzico di origano secco se preferisci un gusto piu mediterraneo.

Quando prepararla

Questo piatto trova il suo posto solo in estate, quando l'afa invita a mangiare cose leggere e rinfrescanti. È la merenda tipica da mangiare nel primo pomeriggio, intorno alle quattro, quando il caldo della giornata è al culmine. Non ha senso prepararla in inverno perché perde completamente di significato: l'acqua fredda diventa una scelta innaturale e l'olio della panella pesa. Preparala quando il termometro sale oltre i 28 gradi.

Domande frequenti

  • Posso usare farina di ceci già confezionata della marca che ho a casa? Si, va bene qualsiasi farina di ceci di buona qualità. L'importante è che sia finemente macinata e senza additivi.
  • Cosa significa "pani ca' panella"? Significa letteralmente "acqua con panella". Pani è acqua in una lingua locale, panella è il nome della pasta fritta di farina di ceci.
  • Se non ho il limone, posso usare l'aceto? Si, l'aceto bianco va bene, ma usa meno quantità perché è piu acido. Inizia con un cucchiaio e assaggia.
  • Devo aggiungere zucchero all'acqua? No. La pani ca' panella è un piatto salato e acidulo, lo zucchero la snatura completamente.
Altre ricette · Sicilia
Salami di Siracusa: come prepararli in casa con le carni giuste
Sicilia

Salami di Siracusa: come prepararli in casa con le carni giuste
Arancini ragusani: la ricetta della forma lunga e del ripieno classico
Sicilia

Arancini ragusani: la ricetta della forma lunga e del ripieno classico
Sfumata messinese: la frittata dolce che profuma di arancia e pistacchio
Sicilia

Sfumata messinese: la frittata dolce che profuma di arancia e pistacchio