Ingredienti
| 500 g | farina di grano tenero tipo 0 |
| 320 ml | acqua tiepida |
| 10 g | sale fino |
| 5 g | lievito di birra fresco |
| 150 g | uvetta sultanina |
| 100 g | noci sgusciate |
| 80 g | scorza d'arancia candita |
| 15 g | olio di oliva extra vergine |
Valori nutrizionali
| 285 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 6,5 g | Grassi |
| 1,2 g | di cui saturi |
| 50 g | Carboidrati |
| 12 g | di cui zuccheri |
| 4 g | Fibre |
| 1,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'uvetta
Versa l'uvetta in una ciotola e coprila con acqua tiepida per 15 minuti, così si reidrata e diventa morbida. Poi scola bene e asciuga con un canovaccio pulito. Trita grossolanamente le noci e taglia la scorza candita a dadini piccoli.
2
Impastare
In una ciotola grande scioglii il lievito fresco in 320 ml di acqua tiepida. Aggiungi 500 g di farina e mescola fino a formare un impasto ruvido. Lascia riposare 20 minuti. Aggiungi il sale e l'olio, incorporali bene lavorando l'impasto per 10 minuti fino a quando diventa liscio e elastico.
3
Aggiungere la frutta secca
Quando l'impasto è omogeneo, distribuisci uniformemente uvetta, noci e scorza candita sulla superficie e piega l'impasto su se stesso più volte, per 5 minuti, fino a quando la frutta è ben incorporata e distribuita in tutto il volume.
4
Lievitazione in bulk
Forma una palla liscia con l'impasto, ungila leggermente di olio e riponila in una ciotola pulita. Copri con un canovaccio umido e lascia lievitare a temperatura ambiente per 3 ore, fino al raddoppio del volume. Se la stanza è fredda, impiega 4 ore.
5
Formare il pane
Trasferisci l'impasto su un piano leggermente infarinato e delicatamente rimodellalo in una palla. Posizionalo su una carta da forno in una ciotola da lievitazione o cestino. Copri di nuovo e lascia lievitare per altre 2 ore fino a quando aumenta ancora notevolmente di volume.
6
Preparare il forno
Preriscalda il forno a 220 gradi Celsius con una teglia dentro per 30 minuti. Se disponi di una piastra da forno, riscaldala nello stesso tempo.
7
Cuocere
Trasferisci il pane sulla teglia calda facendo scivolare l'impasto dalla carta di carta da forno. Pratica 3 o 4 tagli sulla superficie con un coltello affilato. Inforna a 220 gradi per 50 minuti circa, fino a ottenere una crosta dorata e profonda. Il pane è cotto quando suona cavo se picchiato sulla base.
Gusto
Questo pane combina la neutralità leggermente salata dell'impasto di base con la dolcezza naturale dell'uvetta e la nota aromatica della scorza candita. Le noci apportano una punta di amaro e una consistenza che contrasta piacevolmente con la morbidezza della mollica. Si mangia a fette, tostato leggermente in padella o al naturale, talvolta accompagnato con un velo di burro fresco. Tradizionalmente si sposa bene con il caffè al mattino o un tè nel pomeriggio.
Benessere
- L'uvetta fornisce zuccheri naturali e fibre, in particolare pectin, che favoriscono la regolarità intestinale.
- Le noci apportano acidi grassi insaturi, omega-3 in particolare, e minerali come magnesio e rame essenziali per il metabolismo energetico.
- È un pane satizante grazie all'alta percentuale di carboidrati complessi e grassi, adatto a colazione per iniziare la giornata con energia.
- La scorza d'arancia candita contiene limonene, un composto che la ricerca suggerisce avere proprietà antiossidanti.
- Per un pasto equilibrato, abbina una fetta di pane ca' uvetta con yogurt greco o formaggio magro e un caffè senza zucchero.
- Falso mito da sfatare: non è vero che la frutta secca renda il pane "troppo grasso" o poco digeribile. Le noci contengono grassi buoni, diversi dagli acidi grassi saturi del burro. La digeribilità dipende dal tempo di lievitazione, che in questa ricetta è lunga e favisce la fermentazione naturale, rendendo il pane più leggero da digerire rispetto a un pane veloce.
L'errore da non fare
Non aggiungere la frutta secca quando l'impasto è ancora troppo caldo o quando il lievito è appena stato incorporato. Se la frutta è bagnata al momento di mischiarla, rilascia umidità che può compromettere l'impasto e la distribuzione non sarà uniforme. Allo stesso modo, non tralasciare il riposo iniziale di 20 minuti: serve a sviluppare la maglia glutinica che poi reggere il peso della frutta secca durante la lievitazione.
I nostri consigli
- Conserva il pane ca' uvetta avvolto in un canovaccio di lino, a temperatura ambiente, per 2 giorni. Dopo congela in un sacchetto sottovuoto per fino a un mese. Scongela a temperatura ambiente per 3 ore.
- Puoi sostituire l'uvetta sultanina con uvetta corinto più piccola, o aggiungere 30 g di uvetta passa più grossa per una nota più intensa. La quantità totale di frutta secca non dovrebbe superare il 30% del peso della farina.
- Se preferisci un pane meno dolce, riduci uvetta e canditi del 25% e aggiungi 30 g di semi di girasole tostati, che apportano croccantezza e una nota nutrizionale diversa.
- Servi il pane leggermente tostato, così la crosta diventa ancora più croccante e il profumo della frutta e della noce si amplifica.
Quando prepararla
Il pane ca' uvetta è ideale da preparare in autunno e inverno, quando le giornate più fresche permettono una lievitazione naturale e lenta, fondamentale per sviluppare i sapori. Va bene anche durante le festività invernali e nelle domeniche dedicate alla cucina casalinga, quando hai il tempo di attendere le 5-6 ore complessive di lievitazione. Non è limitato a ricorrenze specifiche, però nelle settimane prima di Natale trovano spesso posto nelle cucine come regalo fatto in casa.
Domande frequenti
- Posso usare il lievito secco invece di quello fresco? Sì, dimezza la quantità: usa 2,5 g di lievito secco invece di 5 g fresco. Scioglilo sempre in acqua tiepida 5 minuti prima di usarlo.
- Se l'impasto rimane appiccaticcio, significa che ho sbagliato qualcosa? No, è normale. Se la frutta secca è stata reidratata bene rilascia umidità. Continua a lavorare l'impasto per altri 2-3 minuti, la glutine si svilupperà. Se rimane molto appiccaticcio, aggiungi 15 g di farina per volta.
- Devo coprire il pane durante la cottura? Solo se la crosta inizia a scurirsi troppo prima della metà cottura. Appoggia un foglio di carta forno sopra il pane per i primi 30 minuti.
- Perché il mio pane è venuto denso e non soffice? Probabilmente le lievitazioni sono state troppo brevi o la temperatura ambiente era fredda. Aumenta il tempo di lievitazione di almeno 1 ora. Controlla con una prova: quando premi leggermente l'impasto, l'impronta deve riempirsi lentamente.
