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Pane ca' sesamo
Preparazione
20 min
Cottura
35 min
Difficoltà
facile
Porzioni
6 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 500 g | Farina di tipo 0 o 1 |
| 350 ml | Acqua tiepida |
| 10 g | Sale fino |
| 7 g | Lievito di birra secco (o 20 g fresco) |
| 80 g | Semi di sesamo bianchi |
| 20 g | Semi di sesamo nero |
| 5 g | Olio extravergine d'oliva |
| 3 g | Zucchero (per attivare il lievito) |
Valori nutrizionali
| 265 | kcal Energia |
| 8 | g Proteine |
| 5 | g Grassi |
| 0,8 | g di cui saturi |
| 48 | g Carboidrati |
| 1 | g di cui zuccheri |
| 2,5 | g Fibre |
| 1,2 | g Sale |
Come si prepara
1
Attivare il lievito
In una ciotola piccola, sciogli il lievito di birra secco in un quarto dell'acqua tiepida (circa 85 ml) con lo zucchero. Mescola dolcemente e lascia riposare per 5 minuti finché non appare spumoso in superficie.2
Preparare gli ingredienti secchi
In una ciotola grande, versa la farina e il sale. Mescola bene con una frusta per distribuire uniformemente il sale, che non deve venire a contatto diretto con il lievito crudo.3
Impastare
Versa il lievito attivato nella farina, poi aggiungi il resto dell'acqua tiepida (circa 265 ml) e l'olio. Mescola con una mano fino a ottenere un impasto ruvido, poi lavora su un piano infarinato per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e elastico che non si attacca alle mani.4
Prima lievitazione
Forma una palla, mettila nella ciotola unta d'olio, copri con un telo umido e lascia lievitare in un luogo tiepido per 2 ore circa, finché non raddoppia di volume. Nel frattempo, tosta leggermente i semi di sesamo in una padella a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando spesso, finché non emanano un profumo deciso.5
Modellare e preparare per la seconda lievitazione
Togni l'impasto dalla ciotola, deflazionalo delicatamente con le mani, forma una palla regolare e posizionala su una carta da forno. Mescola i semi di sesamo bianchi e neri in una ciotola. Con un pennello, inumidisci leggermente la superficie della pagnotta con acqua fredda, poi premi delicatamente i semi sulla superficie in modo che aderiscano bene. Copri con il telo umido.6
Seconda lievitazione
Lascia riposare il pane per 60-90 minuti finché non diventa morbido al tatto e aumenta leggermente di volume. Nel frattempo, accendi il forno a 220 gradi e inserisci una ciotola d'acqua sul fondo per creare vapore.7
Infornare e cuocere
Con un coltello affilato, incidi una croce leggera sulla superficie del pane. Inforna il pane su una teglia o direttamente sulla pietra refrattaria per 35-40 minuti, fino a quando la crosta è dorata e il pane suona cavo quando percosso sul fondo. Sforna e fai raffreddare completamente su una griglia prima di servire.Gusto
Il sapore del «pane ca' sesamo» è delicato ma deciso: la nota aromatica del sesamo tostato domina senza coprire quella leggermente nocciola del pane. I semi danno una croccantezza gradevole che contrasta con la morbidezza della mollica. Ha un profumo invitante che persiste anche il giorno dopo. Si consuma da solo, a colazione con burro e marmellata, oppure nel pane tostato. Tradizionalmente si abbina bene con formaggi dolci, creme di frutta o miele, ma anche semplicemente con un filo d'olio.
Benessere
- I semi di sesamo forniscono proteine vegetali di buona qualità, circa 5-6 grammi per cucchiaio, e aiutano il pane ad avere un profilo proteico più completo rispetto al pane bianco tradizionale.
- Contengono calcio, magnesio, ferro e rame: il calcio favorisce la salute delle ossa, il magnesio aiuta il rilassamento muscolare, il ferro è essenziale per il trasporto dell'ossigeno nel sangue.
- È un pane saziante grazie alla presenza di semi e fibre, che lo rendono adatto anche a chi vuole controllarsi nelle porzioni. La masticazione più intensa aiuta la digestione iniziale.
- I semi di sesamo contengono lignani e sesamolo, sostanze con proprietà antiossidanti che aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo quotidiano.
- Abbinalo a una colazione completa con uno yogurt naturale o un uovo: i grassi buoni del sesamo e le proteine creeranno un pasto equilibrato e duraturo fino a metà mattina.
- Falso mito da sfatare: Si crede spesso che il pane con i semi faccia ingrassare. In realtà, i grassi del sesamo sono per il 45% acidi grassi insaturi, che supportano la salute cardiovascolare. Una fetta di «pane ca' sesamo» (circa 50 grammi) apporta circa 140 calorie e nessun ingrediente nocivo. Chi segue regimi controllati può inserirlo tranquillamente, calcolando le giuste porzioni.
L'errore da non fare
L'errore più comune è aggiungere i semi di sesamo direttamente all'impasto senza tostarli prima. I semi crudi rilasciano un sapore piatto e poco aromatico, mentre quelli tostati sviluppano tutta la loro fragranza nocciola. Un altro sbaglio frequente è inumidire troppo la superficie prima di pressare i semi: rischierai che scivolino via durante la lievitazione. Infine, non aprire il forno durante la cottura nei primi 25 minuti: il vapore è fondamentale per una crosta croccante e una lievitazione uniforme.
I nostri consigli
- Conserva il pane a temperatura ambiente, avvolto in un canovaccio di lino, per 3-4 giorni. Dopo il secondo giorno, se la crosta ammorbidisce, toastalo al forno per 5 minuti a 180 gradi per recuperare la croccantezza.
- Puoi preparare l'impasto la sera, lasciarlo riposare in frigorifero tutta la notte (prima lievitazione lenta a freddo), e modellarlo la mattina per una seconda lievitazione a temperatura ambiente. Questo sviluppa ancora più sapore.
- Se preferisci un pane più aromatico, aggiungi mezzo cucchiaino di semi di cumino all'impasto insieme ai semi di sesamo tostati.
- Congela il pane cotto in sacchetti per freezer fino a 2 mesi. Scongela a temperatura ambiente e tostalo brevemente per ravvivare la crosta.
Quando prepararla
Il «pane ca' sesamo» è perfetto tutto l'anno, poiché non richiede ingredienti stagionali. È particolarmente gradevole in autunno e inverno, quando il profumo del sesamo tostato riscalda l'ambiente della cucina. A colazione è ideale in primavera ed estate se servito leggermente tostato con un velo di marmellata di fragole o albicocche.
Domande frequenti
- Posso usare il lievito madre invece del lievito di birra? Sì, usa 100 g di lievito madre attivo al 100%. Prolunga la prima lievitazione a 3-4 ore a temperatura ambiente e la seconda a 2 ore: il sapore sarà ancora più complesso.
- I semi di sesamo nero sono obbligatori o posso usare solo i bianchi? Puoi usare solo i bianchi, anche se i neri danno un effetto visivo più interessante e un leggerissimo accento di sapore leggermente più deciso. Mesciarli è l'ideale.
- Il pane avrà un sapore molto forte di sesamo? No, il sesamo è dosato per essere piacevole senza dominare. Rimane una nota aromatica in background che contrasta nicely con la dolcezza naturale della farina.
- Se l'impasto è appiccicaticcio durante l'impasto, cosa faccio? Aggiungi farina pochissimo per volta, non più di un cucchiaio alla volta. Un impasto leggermente appiccicaticcio produce un pane più soffice di uno troppo secco.
