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Ovoli in umido: il piatto semplice che pochi sanno fare bene
Preparazione
10 min
Cottura
20 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
estate
Ingredienti
| 800 g | ovoli (melanzane tonde) |
| 400 g | pomodori pelati o polpa di pomodoro |
| 1 media | cipolla bianca |
| 5 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| 1 spicchio | aglio |
| sale fino | q.b. per il sale della ricetta |
| pepe nero | q.b. per il pepe della ricetta |
| 6-7 foglie | basilico fresco |
Come si prepara
1
Pulire gli ovoli
Lavate gli ovoli sotto acqua fredda e asciugateli bene con un canovaccio. Tagliate via il picciolo e il fondo. Tagliateli a dadini di circa 2 centimetri, cercando di mantenerli uniformi. Non sbucciateli: la pelle rimane in cottura e tiene insieme la polpa.2
Preparare il fondo
Tagliate la cipolla a fette sottili. In una padella larga versate 4 cucchiai d'olio a fuoco medio-alto e fatevi appassire la cipolla per 3-4 minuti, finché non diventa trasparente e morbida. Aggiungete lo spicchio d'aglio intero (lo togliete dopo la cottura).3
Rosolare gli ovoli
Aggiungete gli ovoli tagliati e lasciateli rosolare per 5 minuti, girandoli di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Non mescolate troppo: devono prendere colore. Vedrete che inizieranno a lasciare un po' d'umidità.4
Aggiungere il pomodoro
Versate i pomodori pelati nella padella, rompendo i pezzi con il cucchiaio. Aggiungete un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco. Mescolate bene per distribuire il pomodoro. Il liquido deve ricoprire quasi gli ovoli, ma senza sommergere completamente.5
Cuocere in umido
Abbassate il fuoco a medio-basso e coprite la padella con un coperchio o un foglio di alluminio. Lasciate cuocere per 12-15 minuti, mescolando ogni 3-4 minuti. Gli ovoli devono diventare morbidi e la salsa deve ridursi leggermente, senza diventare troppo asciutta.6
Finire il piatto
Quando gli ovoli sono teneri, togliete il coperchio, eliminate lo spicchio d'aglio se lo trovate, e fate evaporare ancora un po' di liquido per 2-3 minuti a fuoco vivo. Spegnete il fuoco, aggiungete il basilico fresco strappato con le mani e un filo d'olio crudo. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.L'errore da non fare
L'errore più comune è tagliare gli ovoli troppo piccoli o troppo grandi. Se li tagliate in pezzettini fini, in cottura diventano una pappa informe. Se li lasciate interi o troppo grossi, il cuore rimane crudo mentre la pelle si brucia. Dadi da 2 centimetri sono il compromesso giusto. Un secondo errore è cucinare a fuoco troppo alto: gli ovoli si squagliano rapidamente se la temperatura non è controllata. Tercero, non coprire la padella: evaporate tutto il liquido prima che il vegetale sia cotto.
I nostri consigli
- Gli ovoli in umido si conservano bene in frigorifero per 2-3 giorni dentro un contenitore di vetro. Potete ripassarli un attimo in padella a fuoco dolce prima di servirli di nuovo, oppure mangiarli freddi come contorno estivo.
- Se volete dare un tocco di piccantezza, aggiungete un peperoncino rosso fresco tagliato finissimo insieme alla cipolla, oppure un pizzico di peperoncino secco grattugiato.
- Alcuni aggiungono un cucchiaio di aceto di vino bianco quando versano il pomodoro, per dare una leggera acidità che equilibra la dolcezza degli ovoli cotti.
- Servite gli ovoli in umido tiepidi o a temperatura ambiente accanto a carni arrosto, a pesce al forno, o da soli con pane tostato come contorno completo.
Quando prepararla
Gli ovoli si trovano freschi e di buona qualità da luglio a settembre, quando la stagione estiva li rende dolci e con la pelle morbida. È il piatto perfetto durante l'estate per un contorno leggero accanto a secondi di pesce. Nei mesi più caldi rimane una ricetta rinfrescante perché non richiede accensione del forno e riscalda poco la casa.
Domande frequenti
- Posso usare pomodori freschi invece dei pelati? Sì, se sono maturi potete grattugiarli crudi dopo averli privati della pelle, oppure tagliarli a pezzi. Serve una quantità leggermente maggiore perché i pelati in scatola hanno meno acqua.
- Che differenza c'è tra ovoli e melanzane normali? Gli ovoli sono melanzane tonde di forma sferica, più dolci e con meno semi delle melanzane lunghe. La carne è più delicata e compatta, ideale per l'umido.
- Posso congelarli? Sì, lasciateli raffreddare completamente e riponeteli in un contenitore da freezer. Si conservano fino a 3 mesi. Scongelateli in frigorifero e riscaldate a fuoco dolce.
- Possono mangiare gli ovoli in umido anche i bambini piccoli? La ricetta è delicata e il vegetale è ben cotto, quindi è adatta. Se non mangiano ancora cibi speziati, omettete pepe e peperoncino.
