Olio all'aglio

L'olio all'aglio si presenta come un liquido trasparente e dorato, percorso da piccoli spicchi di aglio pallido e morbido che emergono dalla superficie. Nel fondo della bottiglia o del vasetto si raccolgono minuscole particelle che danno profondità al colore. Se esposto alla luce, riluce di un giallo ambrato caldo. Quando lo versi in un piattino, l'aroma satura subito lo spazio intorno.

Gusto

L'aglio conferisce un sapore caldo, pungente senza essere invasivo, che si distende morbido quando l'olio è stato riscaldato a fuoco basso. Non è un condimento acido o piccante, ma delicato e profumato. Va usato ancora tiepido su un pezzo di pane tostato, oppure freddo a crudo su verdure bollite o zuppe di pesce. L'abbinamento tradizionale è con il bruschetone di pane casereccio e pomodoro.

Benessere

• L'aglio contiene allicina, un composto che si forma quando l'aglio viene schiacciato o tagliato, noto per proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
• L'olio extravergine apporta acidi grassi monoinsaturi e polifenoli, utili per la funzione cardiovascolare.
• È un condimento leggero che non appesantisce: pochi cucchiai insaporiscono senza eccedere in calorie.
• L'aglio cotto a bassa temperatura mantiene meglio le proprietà organolettiche rispetto all'aglio crudo, risultando più digeribile.
• Perfetto per condire verdure grigliate o bollite, riso in bianco, zuppe di legumi e piatti di pesce, per un pasto più completo e saporito.
• Falso mito da sfatare: spesso si crede che l'olio all'aglio sia pericoloso per il botulino. In realtà, il botulino prolifera in assenza di aria e di acidi, in ambiente anaerobico. Se l'olio all'aglio viene conservato in frigo e consumato entro due settimane, il rischio è inesistente. Per conservazioni più lunghe è necessario aggiungere aceto o succo di limone, che abbassano il pH.

• 884 kcalEnergia
• 0 gProteine
• 100 gGrassi
• 15 gdi cui saturi
• 0 gCarboidrati
• 0 gdi cui zuccheri
• 0 gFibre
• 0 gSale

Valori indicativi e approssimativi, riferiti alla sola componente oleosa. L'aglio fresco apporta una quantità minima di calorie (circa 1 kcal per spicchio). La frazione edibile di aglio in questo infuso è trascurabile dal punto di vista energetico.

• 250 mlolio extravergine di oliva
• 4 spicchiaglio fresco
• 1rametto di rosmarino fresco (facoltativo)
• 1 pizzicopeperoncino secco (facoltativo)
• sale marino fino q.b.per regolare il sapore

1. Pulire l'aglioSguscia i quattro spicchi di aglio e eliminane la pellicina trasparente. Schiaccia leggermente ogni spicchio con il piatto della lama di un coltello, senza ridurli a pappaccia: devono restare interi o spezzati in due o tre pezzi.
2. Riscaldare l'olioVersa l'olio in un pentolino a fuoco medio-basso. Aspetta tre minuti finché non inizia a fumeggiare lievemente sul dorso della mano passata sopra il pentolino a dieci centimetri di distanza.
3. Aggiungere l'aglio e le erbeAbbassa il fuoco al minimo. Aggiungi gli spicchi di aglio schiacciati, il rametto di rosmarino spezzato in due e il pizzico di peperoncino se lo gradisci. Mesticola delicatamente con un cucchiaio di legno.
4. Cuocere a fuoco lentissimoMantieni il fuoco bassissimo per otto, massimo dieci minuti. L'aglio deve diventare morbido, traslucido e appena dorato ai bordi, non scuro né croccante. L'olio deve rimanere tiepido, non caldo.
5. Filtrare (opzionale)Stacca il pentolino dal fuoco e lascia intiepidire due minuti. Puoi filtrare l'olio passandolo attraverso un colino a maglie fitte per togliere i pezzi di aglio, oppure verarlo direttamente in una bottiglia di vetro insieme agli spicchi, che funge da "infuso".
6. Versare in bottigliaTrasferisci l'olio caldo o tiepido in una bottiglia di vetro pulita e asciutta. Se contiene ancora spicchi di aglio, assicurati che siano completamente sommersi nell'olio.
7. Raffreddare e conservareChiudi la bottiglia dopo che l'olio ha raggiunto la temperatura ambiente, circa un'ora. Riponilo in frigorifero e usalo entro due settimane.

L'errore da non fare

Non cuocere l'aglio a fuoco vivo o medio-alto. Se l'aglio si scurisce troppo o diventa croccante, il sapore diventa amaro e la ricetta è rovinata. Devi resistere alla tentazione di alzare il fuoco per velocizzare il processo: l'olio all'aglio si fa con pazienza a fiamma bassissima. Un altro errore frequente è conservarlo a temperatura ambiente o nel retro della dispensa: l'umidità e il calore favoriscono l'irrancidimento e la proliferazione di batteri. Frigorifero sempre.

I nostri consigli

• Conserva l'olio all'aglio in una bottiglia di vetro scuro o in frigo, dove dura fino a quattordici giorni. Se aggiungi un cucchiaio di succo di limone fresco, puoi prolungare la conservazione fino a tre settimane.
• Variante con erbe: aggiungi un rametto di timo o origano secco durante la cottura per conferire note erbacee più complesse.
• Usalo a crudo su pane tostato, verdure bollite ancora tiepide, oppure su una zuppa di pesce versato a cucchiaio nel piatto poco prima di servire.
• Se preferisci un'aggiunta di sapore acido, prepara la versione con mezzo cucchiaio di aceto di vino bianco aggiunto a cottura finita, che ne aumenta la shelf life.
• Non riutilizzare l'olio dopo averlo lasciato a temperatura ambiente per più di due ore: buttalo e prepara una nuova bottiglia.

Quando prepararla

L'olio all'aglio è un condimento da fare tutto l'anno, poiché aglio e olio extravergine sono ingredienti disponibili in qualunque stagione. Prepara una bottiglia quando il frigorifero è poco fornito di condimenti freschi oppure quando hai intenzione di cucinare verdure grigliate, zuppe o piatti di pesce nei giorni successivi. È pratico anche da regalare a chi cucina, confezionato in una bottiglia di vetro con etichetta.

Domande frequenti

• Posso usare aglio in polvere o aglio secco? No. L'aglio secco o in polvere non sviluppa lo stesso aroma e il risultato è piatto e amaro. Usa sempre aglio fresco e crudo.
• L'olio all'aglio si solidifica in frigo? No, l'olio rimane liquido anche in frigorifero. Se solidifica significa che contiene grassi saturi aggiunti, segno che l'olio non è puro extravergine.
• Posso congelarlo per conservarlo più a lungo? Sì, puoi versarlo in una ice-cube tray e congelare i cubetti di olio all'aglio. Scongelali in frigo la sera prima di usarli.
• Se noto un odore strano, è ancora buono? No. Se l'olio ha odore di acido, stantio o sgradevole, buttalo. L'olfatto è il miglior indicatore di freschezza.
• Quale aglio scelgo: bianco o rosso? Entrambi vanno bene. L'aglio bianco è più dolce, il rosso leggermente più pungente. La scelta è di gusto personale.