Necci con ricotta

Gusto

Il sapore è dolce ma non stucchevole, con una nota caratteristica di castagna che ricorda la terra e la tostatura. La ricotta apporta cremosità e leggerezza, mentre il miele completa con dolcezza e aroma floreale. Si servono tiepidi, subito dopo la cottura, per sentire il contrasto tra la croccantezza esterna e la morbidezza interna. L'abbinamento tradizionale è con un caffè caldo al mattino o un tè nel pomeriggio.

Benessere

• La farina di castagne contiene dal 40 al 50% di carboidrati complessi e circa 5 g di proteine ogni 100 g, con un apporto proteico più consistente rispetto alla farina bianca.
• Fornisce potassio, magnesio e fosforo, minerali importanti per la contrazione muscolare e la salute delle ossa. Le castagne sono naturalmente ricche anche di rame.
• Nonostante il miele e la ricotta, il piatto rimane relativamente leggero e digeribile, soprattutto se la quantità di ricotta è moderata. Sazia senza appesantire lo stomaco.
• La farina di castagne è naturalmente priva di glutine, rendendola adatta anche a chi segue una dieta senza glutine, a differenza della farina di frumento.
• Abbinali a una bevanda calda senza zucchero aggiunto per un pasto equilibrato e completo, oppure con una porzione di verdure cotte se serviti come secondo piatto leggero.
• Falso mito da sfatare: si dice che la farina di castagne sia troppo dolce da sola. In realtà non contiene zuccheri semplici in quantità significativa (circa 10 g per 100 g) e il sapore dolciastro è dovuto alla struttura dell'amido, non al glucosio. La ricotta e il miele sono gli unici dolcificanti veri della ricetta, controllabili a piacere.

L'errore da non fare

Non lasciare l'impasto troppo liquido o troppo denso: la consistenza giusta è quella di una pastella per crepes, che si stende da sola sulla piastra senza essere acquosa. Se è troppo densa, aggiungere un cucchiaio di latte; se è troppo liquida, un poco di farina. Un altro errore frequente è riempire il neccio quando è ancora troppo caldo: la ricotta se ne fuoriuscirà subito. Aspetta sempre 20-30 secondi dopo la piegatura, così l'esterno si sarà raffreddato quel tanto che basta a trattenere il ripieno.

I nostri consigli

• Conserva i necci cotti in frigorifero per un massimo di 2 giorni, in un contenitore ermetico. Riscaldali leggermente in forno a 160 gradi per 5 minuti prima di servirli nuovamente, così recupereranno la croccantezza.
• Se non trovi farina di castagne fresca, utilizza quella confezionata nei negozi biologici o online, purché non sia scaduta. La farina di castagne perde aroma con il tempo, quindi meglio scegliere prodotti recenti.
• Puoi sostituire il miele con una composta di mele o castagne, oppure con un cucchiaio di ricotta extra zuccherata se vuoi ridurre il dolce. La ricotta può essere arricchita con un pizzico di vaniglia o cannella.
• Accanto ai necci serviti caldi, proponi un «affogato» fatto versando caffè caldo sulla ricotta ancora calda: lo contrasto di temperature crea un effetto piacevole.

Quando prepararla

I necci con ricotta sono perfetti in autunno e inverno, quando le castagne sono di stagione e il loro sapore è più pronunciato. Tuttavia, la farina di castagne conservata consente di prepararli tutto l'anno. Sono ideali per una colazione sostanziosa, una merenda pomeridiana durante i mesi freddi, o come dessert leggero dopo un pasto serale. In famiglia si preparano spesso durante le festività autunnali o come snack domenicale.

Domande frequenti

• Posso usare ricotta di mucca o devo usare ricotta di pecora? La ricotta di mucca va bene. Se preferisci un sapore più deciso, la ricotta di pecora offre una nota leggermente più salata, ma non è obbligatoria.
• Che differenza c'è tra i necci e le crepes? I necci usano farina di castagne e sono tipici della tradizione toscana, mentre le crepes usano farina di frumento. I necci hanno un sapore più rustico e terroso, le crepes più delicato.
• Posso congelarli dopo la cottura? Sì, disponi i necci vuoti su un vassoio, congelali per 2 ore, poi trasferiscili in un sacchetto freezer per 3 settimane. Riempili con ricotta fredda al momento del consumo, o riscalda prima la base.
• La piastra di ghisa è davvero necessaria? No, puoi usare una padella antiaderente, ma la piastra in ghisa distribuisce il calore in modo più uniforme e crea quella leggera croccantezia ai bordi che caratterizza il piatto. Vale la pena investirci se ami questo genere di ricette.