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Mazzancolle arrostite: il metodo semplice per farle croccanti in padella
Preparazione
5 min
Cottura
8 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
medio
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 800 g | mazzancolle intere, non sbucciate |
| 4 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| 3 spicchi | aglio, sbucciati interi o tagliati a metà |
| 1 | limone fresco, tagliato a spicchi |
| 1 pizzico | peperoncino secco, facoltativo |
| sale marino fino q.b. | sale |
| qualche foglia | prezzemolo fresco, tritato |
Come si prepara
1
Asciuga le mazzancolle
Stendi le mazzancolle su carta assorbente per alcuni minuti. Se sono bagnate non faranno crosta. Non devi sbucciarle, il guscio mantiene i succhi dentro.2
Scalda la padella a fuoco vivace
Metti una padella larga (meglio in ferro o acciaio) sul fuoco alto per due minuti, finché senti il calore radiare. L'olio deve fumare subito.3
Versa l'olio e l'aglio
Aggiungi l'olio extravergine e gli spicchi d'aglio. Lasciali rosolare per trenta secondi a fuoco vivo. Deve odorare di aglio dorato, non bruciato.4
Buttala le mazzancolle
Versa le mazzancolle nella padella fumante. Spargile bene in un unico strato. Non muoverle per tre minuti. Ascolta il sibilo, è il segno che stanno rossolandosi bene.5
Gira e cuoci dall'altro lato
Dopo tre minuti, gira ciascuna mazzancorella con una pinza. Aggiungi il peperoncino se piace. Cuoci altri tre minuti senza toccarle. Il guscio deve diventare rosa aranciato.6
Aggiungi il limone
Quando la coda della mazzancorella si piega verso il corpo, sono quasi cotte. Aggiungi gli spicchi di limone e mescola velocemente per un minuto scarso.7
Impiatta e finisci
Versa tutto in un piatto, mazzancolle, aglio, limone e olio della padella. Cospargile con prezzemolo fresco. Servi subito, prima che si raffreddino.L'errore da non fare
Il nemico numero uno è il fuoco medio. Molti cooks riducono il fuoco per paura di bruciarle, ma così restano in padella troppo a lungo e si cuociono nel vapore. Risultato: gommose e piatte. Le mazzancolle arrostite hanno bisogno di fuoco aggressivo per creare contrasto tra la crosta esterna e il cuore tenero. Il secondo errore è mescolarle troppo. Vanno girate una sola volta, non mosse in continuazione.
I nostri consigli
- Se le compri surgelate, scongela in frigorifero sei ore prima, poi asciugale bene. Non scongelare a temperatura ambiente perché perdono liquidità.
- Il prezzemolo fresco non è decorazione, è parte della ricetta. L'aglio rimasto in padella diventa dolce e mangereccio se mangiato con le mazzancolle.
- Puoi aggiungere un cucchiaio di vino bianco secco insieme al limone per un sapore più salato e minerale. Fai cuocere venti secondi in più.
- Le mazzancolle avanzate si conservano in frigo per un giorno, ma perdono la croccantezza. Riscaldale in una padella asciutta per due minuti per restituire struttura.
Quando prepararla
Le mazzancolle arrostite sono buone tutto l'anno perché il prodotto è reperibile sia fresco che surgelato. In estate le mangi fredde al forno appena svuotate dalla padella, come antipasto. In inverno accompagna una zuppa di pesce o un piatto di pasta. Nei mesi di febbraio e marzo, quando i prezzi dei crostacei scendono un poco, è il momento migliore per farle spesso.
Domande frequenti
- Posso usare code di mazzancolle invece di quelle intere? Sì, cuociono un minuto in meno. Non necessitano di girarsi perché la coda non ha il corpo da arrostire. Controllale a vista.
- Come faccio a capire quando sono cotte? Il guscio deve diventare rosato o arancio a seconda della varietà. La coda si arriccia verso il corpo. Se resta dritta sono ancora crude.
- Che differenza c'è tra mazzancolle e gamberoni? Le mazzancolle sono solitamente più piccole e carnose, i gamberoni più grandi. La ricetta vale per entrambi, ma i gamberoni grossi cuociono due minuti in più.
- Posso farle al forno? Sì. Disponi su una teglia, cospargile di olio, aglio e limone, cuoci a duecento gradi per dieci minuti. Restano buone ma non hanno la stessa croccantezza della padella.
