Mazzancolle arrostite: il metodo semplice per farle croccanti in padella

L'errore da non fare

Il nemico numero uno è il fuoco medio. Molti cooks riducono il fuoco per paura di bruciarle, ma così restano in padella troppo a lungo e si cuociono nel vapore. Risultato: gommose e piatte. Le mazzancolle arrostite hanno bisogno di fuoco aggressivo per creare contrasto tra la crosta esterna e il cuore tenero. Il secondo errore è mescolarle troppo. Vanno girate una sola volta, non mosse in continuazione.

I nostri consigli

• Se le compri surgelate, scongela in frigorifero sei ore prima, poi asciugale bene. Non scongelare a temperatura ambiente perché perdono liquidità.
• Il prezzemolo fresco non è decorazione, è parte della ricetta. L'aglio rimasto in padella diventa dolce e mangereccio se mangiato con le mazzancolle.
• Puoi aggiungere un cucchiaio di vino bianco secco insieme al limone per un sapore più salato e minerale. Fai cuocere venti secondi in più.
• Le mazzancolle avanzate si conservano in frigo per un giorno, ma perdono la croccantezza. Riscaldale in una padella asciutta per due minuti per restituire struttura.

Quando prepararla

Le mazzancolle arrostite sono buone tutto l'anno perché il prodotto è reperibile sia fresco che surgelato. In estate le mangi fredde al forno appena svuotate dalla padella, come antipasto. In inverno accompagna una zuppa di pesce o un piatto di pasta. Nei mesi di febbraio e marzo, quando i prezzi dei crostacei scendono un poco, è il momento migliore per farle spesso.

Domande frequenti

• Posso usare code di mazzancolle invece di quelle intere? Sì, cuociono un minuto in meno. Non necessitano di girarsi perché la coda non ha il corpo da arrostire. Controllale a vista.
• Come faccio a capire quando sono cotte? Il guscio deve diventare rosato o arancio a seconda della varietà. La coda si arriccia verso il corpo. Se resta dritta sono ancora crude.
• Che differenza c'è tra mazzancolle e gamberoni? Le mazzancolle sono solitamente più piccole e carnose, i gamberoni più grandi. La ricetta vale per entrambi, ma i gamberoni grossi cuociono due minuti in più.
• Posso farle al forno? Sì. Disponi su una teglia, cospargile di olio, aglio e limone, cuoci a duecento gradi per dieci minuti. Restano buone ma non hanno la stessa croccantezza della padella.