Maccarruni ca li pistacchi

Gusto

Il sapore dominante è quello intenso e leggermente dolce del pistacchio, che non copre la pasta ma la avvolge con una salsa ricca e profumata. La ricotta salata grattuggiata aggiunge contrasto e una nota salmastra che equilibra la dolcezza del frutto secco. È un piatto che si mangia tiepido, subito dopo la preparazione, per conservare la cremosità della salsa. Si abbina bene a un vino bianco secco da tavola, fresco ma non eccessivamente freddo.

Benessere

• Il pistacchio contiene circa il 20% di proteine vegetali, oltre a fibre alimentari che favoriscono la regolarità intestinale.
• È ricco di potassio, magnesio, ferro e rame, minerali importanti per il sistema nervoso e la circolazione.
• Il piatto è sostanzioso e saziante per la presenza di grassi insaturi presenti nel pistacchio, che prolungano il senso di sazietà.
• Il pistacchio è uno dei frutti secchi con il rapporto più basso tra calorie e densità di nutrienti, rispetto a noci e mandorle.
• Abbinato a un'insalata verde leggera o a un contorno di verdure crude, crea un pasto equilibrato e completo.
• Falso mito da sfatare: Il pistacchio non fa male al colesterolo. I grassi che contiene sono prevalentemente insaturi, quelli cosiddetti "buoni" che supportano la salute cardiovascolare. Chi ha problemi di colesterolo può consumarlo senza preoccupazione, con le giuste porzioni come parte di una dieta varia.

L'errore da non fare

L'errore più comune è frullare il pistacchio troppo a lungo o troppo energicamente, trasformandolo in burro o in olio anzichè in una polvere fine. Se ciò accade, la salsa diventa grassa e pesante, il piatto perde il suo equilibrio. Stesso problema se si aggiunge tutto il pistacchio in una volta durante la cottura della pasta: è importante preparare prima la crema omogenea con la ricotta fredda, per evitare grumi.

I nostri consigli

• Il piatto si conserva in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico, ma è sempre migliore consumato appena fatto. Se ripassato al caldo, aggiungere un cucchiaio d'acqua tiepida per ripristinare la cremosità.
• Chi non ama la ricotta salata può usare pecorino romano grattugiato, o semplicemente il parmigiano. L'effetto visivo cambia ma il sapore rimane equilibrato.
• Se il pistacchio fresco di stagione costa molto, si può usare il pistacchio già sbucciato e asciutto, disponibile tutto l'anno nei negozi di alimentari. Assicurarsi che sia di buona qualità, senza sale aggiunto.
• La ricotta fresca è importante: deve essere cremosa ma non acida. Se si trova solo ricotta molto secca, passarla al setaccio con l'aiuto di un cucchiaio per ammorbidirla.

Quando prepararla

I «maccarruni ca li pistacchio» sono un piatto indicato per tutto l'anno grazie alla disponibilità del pistacchio secco. Se si ha accesso a pistacchio fresco di stagione, la primavera e l'inizio dell'estate sono i periodi migliori per apprezzarne il sapore più delicato. È un primo adatto a pranzi in famiglia o a cene informali, leggero quanto basta per non appesantire ma sostanzioso per soddisfare l'appetito.

Domande frequenti

• Posso usare pistacchio in polvere già pronto? Sì, ma controlla che non contenga zucchero aggiunto. Saltare il passaggio della tostatura e della triturazione, versare la polvere direttamente nella ricotta.
• La ricotta salata è obbligatoria? No, ma aggiunge un contrasto salato importante. In sua assenza, aumentare il sale nella crema e usare solo parmigiano come guarnizione.
• Posso preparare la salsa di pistacchio in anticipo? Sì, fino a 6 ore prima. Coprirla e conservarla in frigorifero. Tirarla fuori 15 minuti prima di usarla, in modo che non sia fredda gelata.
• Va bene un frullatore a immersione? Sì, ma è più difficile controllare la consistenza. Usarlo con impulsi molto brevi, non continui, per evitare di ridurre il pistacchio a olio.