Stagione
estate (preparazione), tutto l'anno (consumo)
Ingredienti
| 1 kg | more fresche, intere |
| 400 g | zucchero semolato |
| 750 ml | alcol etilico a 96° |
| 250 ml | acqua naturale |
| 2 | foglie di alloro |
| 3-4 cm | stecca di cannella |
Valori nutrizionali
| 285 kcal | Energia |
| 0,4 g | Proteine |
| 0,1 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 31 g | Carboidrati |
| 28 g | di cui zuccheri |
| 0,5 g | Fibre |
| 0,01 g | Sale |
Come si prepara
1
Selezione e pulizia delle more
Scegli more fresche, mature ma non troppo molli. Elimina quelle danneggiate con cura. Non lavarle se possibile, ma puliscile delicatamente con un panno secco per mantenere la patina naturale. Se devi lavarle, asciugale completamente in uno strofinaccio prima di procedere. Questo passaggio richiede circa 10 minuti.
2
Preparazione dei vasi
Sterilizza una bottiglia di vetro scuro da 1,5 litri e un barattolo di vetro capace di almeno 1,5 litri. Immergili in acqua bollente per 10 minuti, poi asciugali all'aria con le pareti rivolte verso il basso. Assicurati che siano perfettamente asciutti prima di riempirli.
3
Macerazione iniziale
Versa le more nel barattolo di vetro. Aggiungi le foglie di alloro e la stecca di cannella spezzata in due o tre pezzi. Versa l'alcol etilico sulle more fino a coprirle completamente, mescolando delicatamente per distribuire gli aromi. Chiudi il barattolo con un coperchio ermetico e posizionalo in un luogo fresco e scuro, lontano dalla luce diretta del sole e da fonti di calore.
4
Riposo della macerazione
Lascia riposare il barattolo per 40-45 giorni. Durante questo tempo, gli aromi e i pigmenti della mora si trasferiscono all'alcol. Agita delicatamente il barattolo ogni 7-10 giorni per favorire l'estrazione. Non è necessario, ma aiuta. Osserva come il liquido da trasparente diventa progressivamente di colore rosso scuro.
5
Preparazione dello sciroppo
Verso il 40° giorno, in una pentola di acciaio inossidabile, versa l'acqua e lo zucchero. Scalda a fuoco medio fino a quando lo zucchero non si scioglie completamente, mescolando continuamente. Non deve bollire, ma raggiungere appena i 60-65 °C. Questo crea uno sciroppo trasparente. Togli dal fuoco e lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente, circa 30 minuti.
6
Filtraggio e assemblaggio
Filtra il liquore macerato usando una garza a trama fitta o un colino fine, versando il contenuto in una ciotola di vetro. Scarta le more e gli aromi solidi. Raccogli il liquido filtrato, scuro e intenso. Versa il liquore filtrato nella bottiglia di vetro scuro sterilizzata. Aggiungi lo sciroppo tiepido al liquore filtrato, mescola bene con un cucchiaio di vetro. Il liquore sarà ora più corposo e leggermente più dolce.
7
Affinamento e conservazione
Chiudi la bottiglia con un tappo di sughero o una capsula metallica. Etichetta con la data di produzione. Conserva in un luogo fresco, buio e asciutto per almeno 2-3 mesi prima di consumare. Durante questo tempo, i sapori si integrano e il liquore acquista complessità. Può conservarsi per 3-4 anni se tenuto al riparo dalla luce e da temperature eccessive.
Gusto
Il sapore è fruttato e deciso, con una dolcezza equilibrata che non prevalica. La nota acida della mora emerge nel finale, accompagnata da una leggera astringenza naturale del frutto. Si serve freddo in calice da liquore, dopo i pasti, come digestivo tradizionale. L'abbinamento classico prevede di accompagnarlo a formaggi a pasta dura o a biscotti secchi, oppure berlo da solo al termine di una cena ricca.
Benessere
- Le more contengono antociani, pigmenti naturali con proprietà antiossidanti. Una porzione di more fresche fornisce circa 3,3 grammi di fibre ogni 100 grammi, che favorisce la funzione intestinale.
- Le more contengono potassio, magnesio, ferro e vitamina C. Il potassio contribuisce al normale funzionamento muscolare e alla regolazione della pressione.
- Il liquore di more, consumato in piccole quantità dopo i pasti, è tradizionalmente considerato un digestivo leggero. La gradazione alcolica favorisce la secrezione gastrica senza appesantire lo stomaco.
- Gli antociani delle more sono più concentrati nella buccia: ecco perché il liquore, ottenuto per macerazione, conserva questo elemento benefico nella colorazione scura del prodotto finito.
- Il liquore di more si abbina bene a un dessert leggero o a frutta fresca: questa combinazione fornisce zuccheri naturali bilanciati con la gradazione alcolica moderata.
- Falso mito da sfatare: il liquore di more non è un ricostituente né una cura per l'anemia. Sebbene le more fresche contengano ferro e vitamina C, la quantità presente nel liquore finito è minima a causa della diluizione in alcol e zucchero. Il consumo del liquore non sostituisce una dieta equilibrata. Va consumato con moderazione, specialmente da chi ha problemi di fegato o segue una dieta a basso contenuto di zuccheri.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è non asciugare completamente le more prima della macerazione. L'umidità in eccesso diluisce l'alcol, rallentando l'estrazione dei pigmenti e degli aromi, e favorisce la formazione di muffe. Un altro errore comune è usare alcol di qualità scadente: il liquore finale avrà un sapore duro e sgradevole. Infine, esporre il barattolo in macerazione alla luce solare diretta compromette gli antociani, scolorendo il liquore e riducendone le proprietà organolettiche.
I nostri consigli
- Se vivi in una zona dove le more selvatiche sono facilmente reperibili, raccoglile durante il picco di maturazione tra agosto e settembre. Garantiscono un sapore più intenso rispetto alle more coltivate. Le more acquistate al mercato vanno bene se scelte ben mature, di colore nero profondo.
- Se non hai alcol etilico puro, puoi usare vodka o alcol di grano alimentare a 40°, ma aumenta il volume a 1 litro e aggiungi meno sciroppo finale. Il liquore avrà una gradazione alcolica inferiore ma sarà comunque efficace.
- Il liquore di more si serve in calice da liquore, freddo ma non ghiacciato. Una temperatura di 8-10 °C esalta i profumi senza anestetizzare il palato. Conservalo in frigorifero dopo l'apertura della bottiglia e consumalo entro 6-8 mesi.
- Una variante tradizionale prevede di aggiungere al liquore finito 3-4 chiodi di garofano e un pezzo di zenzero fresco: questa modifica aumenta la componente speziata e la pungenza digestiva.
- Se il liquore risulta troppo denso o viscoso dopo alcuni mesi, è normale: gli zuccheri e i tannini si stabilizzano. Agita delicatamente la bottiglia prima di servire per omogenizzare.
Quando prepararla
Il liquore di more si prepara rigorosamente in estate, quando i frutti raggiungono la piena maturazione e sono facili da reperire. Il periodo ideale è luglio e agosto. Il lavoro di preparazione è leggero e richiede poco tempo attivo, mentre la macerazione avviene naturalmente nel corso dei mesi. Il liquore finito è perfetto da servire dopo le cene invernali come digestivo tradizionale, oppure da regalare durante le feste natalizie in bottiglie decorate.
Domande frequenti
- Posso usare more congelate? Le more congelate contengono già tutta l'acqua derivante dal ghiaccio. Se le usi, riduci la quantità di alcol a 600 ml e il tempo di macerazione a 30 giorni. Il risultato è accettabile ma meno intenso rispetto alle more fresche.
- Il liquore può diventare torbido? Una leggera torbidità è naturale nei mesi successivi ed è dovuta alla stabilizzazione dei tannini. Se filtri il liquore una seconda volta con carta per filtri prima di imbottigliare, otterrai un risultato più limpido.
- Quanta gradazione alcolica ha il liquore finito? Il liquore finito ha una gradazione attorno a 35-38° alcolici. L'aggiunta dello sciroppo dilluisce leggermente l'alcol rispetto alla base iniziale.
- Devo pulire il barattolo durante la macerazione? No, non è necessario. Agita il barattolo ogni 7-10 giorni dall'esterno, senza aprirlo. Aprirlo interrompe il processo e disperde gli aromi volatili.
- E se compaiono muffe sul barattolo dall'esterno? Non preoccuparti: il vetro esterno rimane asciutto. Se l'interno sviluppa una pellicola biancastra sulla superficie del liquido, significa che il barattolo non era perfettamente sterilizzato. Filtra il liquore e travasalo in una bottiglia nuova sterilizzata.
