Ingredienti
| 400 g | Mirti freschi o surgelati |
| 750 ml | Alcol a 95° (alcol alimentare) |
| 250 g | Zucchero bianco |
| 200 ml | Acqua |
| 1 | Bottiglia di vetro scuro da 1 litro, sterilizzata |
| q.b. | Filtro per tisane o garza sottile |
Valori nutrizionali
| 340 kcal | Energia |
| 0 g | Proteine |
| 0 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 25 g | Carboidrati |
| 24 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0 g | Sale |
Come si prepara
1
Lavare e asciugare i mirti
Sciacqua delicatamente i mirti freschi sotto acqua fredda. Asciugali completamente con carta assorbente o un panno pulito. Se usi mirti surgelati, falli scongelare a temperatura ambiente per 30 minuti, poi asciugali con cura.
2
Versare alcol e mirti nella bottiglia
Versa i 750 ml di alcol a 95° nella bottiglia sterilizzata. Aggiungi i mirti asciutti. Chiudi ermeticamente e agita bene per 2-3 minuti per mescolare.
3
Mettere in infusione
Riponi la bottiglia in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta del sole. Una credenza o una cantina vanno bene. Lascia riposare per 30 giorni, agitando ogni 5-6 giorni con un gesto deciso.
4
Preparare lo sciroppo
Verso il giorno 30, scalda l'acqua a fuoco medio in un pentolino. Quando raggiunge il bollore, spegni il fuoco e versa lo zucchero. Mescola fino a completo scioglimento. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente. Questo avrà una consistenza sciroppo leggero.
5
Filtrare l'infuso
Posiziona il filtro su una brocca o un imbuto, poi versa lentamente l'intero contenuto della bottiglia passando attraverso il filtro. I mirti resteranno intrappolati. Recupera il liquido tinto nel recipiente.
6
Aggiungere lo sciroppo
Versa lo sciroppo freddo nel liquido filtrato. Mescola bene con un cucchiaio per 2-3 minuti. L'alcol avrà asciugato i mirti cedendo colore, alcalinità e aromi, e ora lo sciroppo ammorbidirà il tutto.
7
Imbottigliare e riposare
Trasferi il liquore finito in bottiglie di vetro scuro sterilizzate, chiudile ermeticamente. Lascia riposare per altri 10 giorni a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, per permettere ai sapori di stabilizzarsi e integrarsi.
Gusto
Il sapore è dolce e secco al contempo, con la freschezza acidula tipica dei mirti ben equilibrata dallo zucchero e dall'alcol. Le note aromatiche sono fruttate e delicate, senza aggressività. Si serve come digestivo dopo i pasti, a piccoli sorsi, freddo o a temperatura ambiente. L'abbinamento tradizionale vuole che lo si assaggi accanto a un caffè amaro o a fine cena, quando lo stomaco ha completato il lavoro di digestione.
Benessere
- I mirti contengono antociani, polifenoli naturali che danno il colore porpora e hanno proprietà antiossidanti, presenti anche in piccole quantità nel prodotto finito dopo l'infusione.
- I mirti apportano tannini e acidi organici che stimolano i succhi gastrici, tradizionalmente usati come digestivo naturale dopo i pasti.
- Un digestivo come questo è leggero e poco saziante; le porzioni sono piccole (30-50 ml), quindi l'apporto calorico complessivo rimane contenuto.
- I mirti selvaggi contengono vitamina C naturale, anche se in parte degradata durante l'infusione alcoolica, ma tracce rimangono nel liquore finito.
- Per un consumo equilibrato, abbina il liquore di mirti a tisane digestive in inverno o a tè freddo in estate, senza eccedere nelle dosi di alcol.
- Falso mito da sfatare: il liquore non è una medicina e non cura l'indigestione. Ha tradizionalmente una funzione sensoriale e digestiva leggera grazie agli acidi dei frutti, ma non sostituisce corrette abitudini alimentari. Le persone con acidità gastrica o reflusso devono limitare il consumo di alcol e acidi, indipendentemente dalla ricetta.
L'errore da non fare
Non usare alcol a bassa gradazione (tipo vodka ordinaria) pensando di ammorbidire il sapore. L'alcol a 95° è fondamentale perché estrae completamente i principi attivi dei mirti e conserva il liquore in modo naturale. Se riduci la gradazione, il rischio di fermentazione indesiderata aumenta enormemente. Inoltre, non saltare il riposo di 10 giorni dopo l'aggiunta dello sciroppo: il liquore crudo, subito dopo la miscelazione, risulta ancora aspro e poco armonioso.
I nostri consigli
- Conserva il liquore di mirti in bottiglia scura, chiusa ermeticamente, in un luogo fresco e asciutto. Dura almeno 2-3 anni. Il freddo intenso non lo danneggia, quindi può stare anche in cantina invernale.
- Se i mirti freschi nella tua zona non si trovano, ordina mirti surgelati online da fornitori affidabili di prodotti biologici. Il risultato è identico a quello con bacche fresche.
- Per un regalo elegante, filtra ulteriormente il liquore terminato attraverso una garza sterile per eliminare le particelle più fini, ottenendo un liquido perfettamente trasparente.
- Servi il liquore di mirti in bicchierini da liquore freddi, aggiungendo un cubetto di ghiaccio. Accompagna con un espresso amaro o una mandorla al naturale.
- Una piccola variante è aggiungere una stecca di cannella o 3-4 chiodi di garofano durante l'infusione iniziale, per note leggermente più spezie, ma il classico rimane il mirti puri.
Quando prepararla
Il periodo ideale per iniziare la ricetta è da giugno a settembre, quando i mirti freschi sono disponibili nei mercati locali o in giardini selvatici. Il tempo di infusione totale è di 40-50 giorni, quindi avrai il liquore pronto a settembre-novembre, perfetto per regali natalizi o da tenere per l'inverno. Se lavori con mirti surgelati, puoi iniziare in qualsiasi stagione, ma il risultato più autentico nasce dai frutti appena colti.
Domande frequenti
- Posso usare mirti neri comprati al supermercato anziché mirti selvaggi? No, i mirti neri del supermercato sono blueberry americani, completamente diversi. I veri mirti italiani hanno bacche più piccole, nere-blu, e un sapore più tannico e caratteristico. Cerca presso rivenditori di frutti di bosco specializzati o sfogliateli in stagione nei mercati rionali.
- L'alcol si sente troppo nella bevanda finale? Se segui le dosi esatte e aspetti il riposo di 10 giorni, l'alcol si integra bene. Se lo trovi ancora aspro, aggiungi 50 ml di sciroppo semplice in più e riposa altri 5 giorni.
- Posso filtrare subito dopo i 30 giorni di infusione, senza aspettare gli altri 10? Tecnicamente sì, ma il sapore resterà più rozzo. I 10 giorni ulteriori permettono agli zuccheri e agli acidi di stabilizzarsi e creare una bebida più morbida e equilibrata.
- Devo sterilizzare le bottiglie? Sì, sempre. Usa acqua bollente per risciacquare le bottiglie, oppure mettile in forno a 160° per 15 minuti. Un residuo d'acqua può compromettere il liquore.
