Porzioni
1 bottiglia (750 ml)
Stagione
agosto, settembre
Ingredienti
| 1,5 kg | fichidindia maturi (rossi o gialli) |
| 500 ml | alcol a 95 gradi |
| 400 g | zucchero grezzo |
| 250 ml | acqua demineralizzata |
| 1 | bacca di vaniglia (opzionale) |
| 1 stecca | cannella (opzionale) |
| 1 | bottiglia di vetro scuro da 750 ml con tappo a vite |
Valori nutrizionali
| 240 | kcal |
| 0,2 | g Proteine |
| 0,1 | g Grassi |
| 0 | g di cui saturi |
| 24 | g Carboidrati |
| 22 | g di cui zuccheri |
| 0 | g Fibre |
| 0,01 | g Sale |
Come si prepara
1
Scegliere e pulire i frutti
Acquista fichidindia ben maturi, con polpa morbida al tatto. Sciacquali sotto acqua fredda con una spazzola morbida per togliere le spine sottili. Asciugali con un canovaccio pulito.
2
Estrarre la polpa
Taglia i frutti a metà e con un cucchiaio estrai la polpa insieme ai semi. Trasferiscila in un colino a maglie fini sopra una ciotola. Con il dorso di un cucchio pressa delicatamente per ottenere il succo, ma non schiacciare troppo per non frammentare i semi. Dovresti ottenere circa 700 ml di succo e polpa.
3
Preparare lo sciroppo
In un pentolino mescola l'acqua demineralizzata con lo zucchero. Scaldalo a fuoco medio finché lo zucchero si scioglie completamente. Non portare a ebollizione, basta che vaporizzi leggermente. Fai raffreddare a temperatura ambiente per circa 15 minuti.
4
Assemblare in bottiglia
Versa nella bottiglia il succo di fichidindia, poi aggiungi l'alcol a 95 gradi. Versateci sopra lo sciroppo ormai freddo. Se usi vaniglia e cannella, inseriscile intere. Chiudi bene il tappo e agita vigorosamente per 1 minuto per amalgamare gli ingredienti.
5
Infusione al buio
Posa la bottiglia in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta. Una credenza o uno sgabuzzino vanno bene. Lascia riposare per almeno 21 giorni. Ogni 7 giorni agita leggermente la bottiglia senza aprirla.
6
Filtraggio finale
Dopo tre settimane, filtra il liquore attraverso un colino forrato con una garza sterile o un filtro da caffè. Versa il liquore limpido in una bottiglia pulita e sigillata. Se lo desideri, rinfiltra una seconda volta per ottenere massima limpidezza.
7
Conservazione e riposo
Il liquore è bevibile subito, ma migliora se lasciato riposare ancora 7 giorni in bottiglia prima del consumo. Conservalo in freezer a meno 18 gradi per mantenere fragranza e colore intensi nel tempo.
Gusto
Il sapore è dolce con una punta di acidità che viene dai frutti, con note fruttate intense e un retrogusto legggermente erbaceo. La spezia eventualmente aggiunta (vaniglia, cannella) emerge dopo il sorso iniziale. Si beve lentamente, freddo, dopo i pasti principali o in abbinamento a biscotti secchi e frutta secca. La tradizione lo vuole servito a temperatura di frigo o leggermente ghiacciato, mai a temperatura ambiente.
Benessere
- Il fichidindia contiene vitamina C, circa 14 mg per 100 grammi di polpa fresca, che in parte si conserva nel liquore anche dopo l'infusione.
- È ricco di magnesio, potassio e calcio, minerali che passano nel liquido alcolico durante l'estrazione.
- Le fibre presenti nel frutto fresco diminuiscono notevolmente durante la fermentazione, quindi il liquore non è significativamente saziante.
- I polifenoli e gli antiossidanti naturali del fichidindia rimangono nel prodotto finito, proprietà che l'alcol aiuta a estrarre e conservare.
- Un bicchierino dopo cena da circa 40 ml fornisce circa 120 calorie ed è consigliato come digestivo occasionale, abbinato eventualmente a una camomilla tiepida.
- Falso mito da sfatare: il liquore di fichidindia non ha proprietà depurative speciali né cura infiammazioni. È semplicemente un digestivo dolce e piacevole da gustare, niente più. Chi ha problemi di diabete, ipertensione o assume farmaci specifici deve limitarne il consumo per l'alcol e gli zuccheri presenti.
L'errore da non fare
Non schiacciare eccessivamente i frutti durante l'estrazione del succo, altrimenti i semi si frammentano e il liquore rimane torbido e granuloso. Inoltre, non usare frutti acerbi: è più importante avere fichidindia dolci e molli che numerosi. Un'altra trappola è aggiungere troppo zucchero all'inizio credendo di renderlo più dolce: il rapporto che propongo è già bilanciato. Se vuoi più dolcezza, puoi berlo con una goccia di miele nel bicchierino.
I nostri consigli
- Conserva la bottiglia in freezer a meno 18 gradi. Non congela perché l'alcol non solidifica, ma rimane perfettamente fredda e il colore si mantiene brillante per almeno due anni.
- Se nella ricetta non usi cannella e vaniglia, il sapore rimane puro e fruttato. Aggiungerle dopo una settimana di infusione (infusione secondaria di altri 7 giorni) se desideri spezie delicate.
- Servi in bicchierini da liquore piccoli, direttamente dal freezer. Accompagna con un biscotto secco, una mandorla o un dattero per esaltare il retrogusto dolce.
- Se preferisci un liquore meno alcolico, dopo la prima infusione puoi diluire con acqua demineralizzata gelata nel rapporto 1 a 1, ma la conservazione si ridurrà a 6 mesi in frigo a 4 gradi.
Quando prepararla
Prepara il liquore di fichidindia tra agosto e settembre, quando il frutto raggiunge la massima maturità e dolcezza. È la ricetta perfetta da iniziare a fine estate per averla pronta per le festività invernali, da regalare a Natale o a Capodanno in bottiglie decorate con nastri. Se vuoi servirlo a una cena estiva dell'anno successivo, il riposo aggiuntivo non lo danneggia, anzi il profumo si armonizza ulteriormente.
Domande frequenti
- Posso usare fichidindia gialli al posto dei rossi? Sì, il procedimento è identico. Il colore finale sarà ambrato invece che rosso rubino, ma il sapore è ugualmente dolce e gradevole. Il fichidindia giallo è spesso meno acido, quindi il risultato è leggermente più mieloso.
- E se il liquore rimane torbido dopo tre settimane? È normale se i semi non sono stati separati bene. Filtra una seconda volta con un filtro da caffè nuovo, oppure lascia riposare altri giorni in frigo: il sedimento scenderà naturalmente sul fondo.
- Quanto tempo devo aspettare prima di berlo? Tecnicamente è bevibile dopo 21 giorni, ma il sapore è ancora grezzo. Aspetta almeno 30-35 giorni totali, meglio 45 giorni, affinché gli aromi si stabilizzino e il profumo fruttato diventi rotondo.
- Posso aggiungere spezie diverse da vaniglia e cannella? Sì, piccole quantità di chiodo di garofano, anice stellato o buccia d'arancia secca vanno bene. Aggiungi una sola spezia alla volta e assaggia dopo una settimana per non sovraccaricarne il sapore.
- Il liquore cristallizza nel freezer? No, la percentuale alcolica (circa 20 gradi finali) impedisce la cristallizzazione. Rimane denso e viscoso, perfetto da versare anche da congelatore.
