Latte di mandorla

Il latte di mandorla appena versato nel bicchiere è bianco avorio, opaco e vellutato. Presenta una consistenza densa e cremosa, simile a quella del latte vaccino ma con una leggerezza visibile. Sulla superficie qualche piccolo grumetto naturale rende il liquido ancora più autentico. Servito freddo, condensa leggermente sulle pareti del bicchiere. Accompagnato da poche mandorle intere poste a fianco, il piatto comunica semplicità e genuinità.

Gusto

Il latte di mandorla ha un sapore delicato e leggermente dolce, con una nota aromatica inconfondibile di mandorla tostata. Non è un gusto invasivo, piuttosto sobrio e piacevole al palato. Si beve freddo a colazione, versato in una ciotola di cereali, oppure tiepido se preferisci una bevanda più confortante. Combina bene con il caffè freddo per chi vuole un cappuccino vegetale, e funziona anche in cucina per cucinare dolci o per realizzare salse per piatti salati.

Benessere

• Le mandorle contengono proteine vegetali, circa 7 grammi per 100 grammi di mandorle intere, che nel latte si diluiscono ma rimangono presenti in quantità misurabile.
• Ricco di vitamina E, un antiossidante naturale, e di magnesio, che favorisce il rilassamento muscolare e la regolarità del sistema nervoso.
• È una bevanda leggera e facilmente digeribile, ideale per chi ha uno stomaco sensibile al latte vaccino o cerca un'alternativa a basso contenuto calorico.
• Le mandorle contengono grassi insaturi prevalentemente monoinsaturi, gli stessi che si trovano nell'olio di oliva, benefici per il profilo lipidico se consumati in quantità moderate.
• Per un pasto equilibrato, abbina il latte di mandorla a una colazione con pane integrale e frutta di stagione, oppure a uno yogurt naturale per aumentare l'apporto proteico.
• Falso mito da sfatare: Il latte di mandorla non contiene lattosio e non è adatto a chi ha allergia alle proteine del latte vaccino, ma è comunque un derivato della frutta secca e può causare reazioni in chi è allergico alle mandorle o alla frutta a guscio. Non è un sostituto diretto dal punto di vista proteico e calcifico se non fortificato industrialmente. Se preparato in casa senza aggiunta di calcio, contiene quantità naturalmente inferiori rispetto al latte vaccino.

• 33 kcalEnergia
• 1,1 gProteine
• 2,5 gGrassi
• 0,2 gdi cui saturi
• 1,4 gCarboidrati
• 0,6 gdi cui zuccheri
• 0,4 gFibre
• 0,05 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati su latte di mandorla fatto in casa senza aggiunta di zuccheri e fortificanti. Variano secondo la quantità di mandorle utilizzate, il tipo di acqua e il metodo di preparazione.

• 200 gmandorle sbucciate intere
• 1 litroacqua fredda
• 1 cucchiaiomiele oppure 1 dattero snocciolato
• 1 pizzicosale fino
• mezzo cucchiainovaniglia in polvere (facoltativa)

1. Metti a bagno le mandorleVersa le mandorle in una ciotola, copri con acqua fredda e lascia riposare per almeno 4 ore, meglio se una notte. Questo ammorbidisce le mandorle e facilita lo spellamento. Dopo, scola e risciacqua bene.
2. Togli la bucciaPressione delicata tra il pollice e l'indice: la buccia se ne va facilmente. Lascia le mandorle bianche ancora umide. Se preferisci un latte più scuro e profumato, mantieni qualche mandorla con la buccia.
3. Frulla mandorle e acquaNel frullatore (meglio se ad alta potenza, o un mixer da cucina), versa le mandorle sbucciate e l'acqua fredda. Aggiungi il miele o il dattelo e il pizzico di sale. Frulla per 3-4 minuti finché la miscela non diventa omogenea e lattiginosa.
4. Filtra il latteVersa il composto frullato in un colino a maglie fini o in una garza pulita, appoggiato su una ciotola. Lascia scolare lentamente, poi premi dolcemente il residuo per estrarre il latte rimasto. Non spremare forte, altrimenti il latte risulta torbido.
5. Aggiungi vaniglia e riposaSe desideri, aggiungi mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere e mescola bene. Versa il latte in una bottiglia di vetro pulita e lascia raffreddare completamente in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
6. Servi freddoAgita bene la bottiglia prima di versare, poiché il latte tende a sedimentare naturalmente. Versa in bicchieri e accompagna con mandorle intere o scaglie di cioccolato fondente se gradito.

L'errore da non fare

Non frullare per troppo tempo o con acqua tiepida, altrimenti le mandorle rilasciano più grassi e il latte diventa separato e beige scuro invece che bianco cremoso. Allo stesso modo, non aggiungere zucchero raffinato al momento del frullaggio: preferisci il miele o un dattelo, che si distribuiscono meglio e conservano un sapore più naturale. Infine, non scartare la polpa di mandorla: usala per biscotti, barrette fatte in casa o per addensare salse.

I nostri consigli

• Conserva il latte di mandorla fatto in casa in frigorifero dentro una bottiglia di vetro pulita e ben chiusa per 4-5 giorni. Se lo congelate in contenitori, resiste fino a 3 mesi.
• Se preferisci un latte più denso e cremoso, riduci la quantità di acqua a 750 ml. Se lo vuoi più leggero e diafano, aggiungi altri 250 ml di acqua.
• Usa il latte di mandorla per preparare un caffè freddo estivo versandolo su ghiaccio, oppure usalo come base per frullati con banana e frutti di bosco.
• La polpa di mandorla rimasta nel colino puoi essiccarla in forno a 60 gradi per un'ora e usarla come farina per dolci, oppure aggiungerla a uno yogurt.
• Se non hai tempo di spellare le mandorle, puoi usare mandorle già pelate comprate al negozio, anche se il latte avrà una consistenza leggermente diversa e meno cremosa.

Quando prepararla

Il latte di mandorla si prepara tutto l'anno, ma risulta particolarmente gradevole da bere freddo nei mesi caldi da maggio a settembre. D'inverno, se lo riscaldi leggermente a fuoco dolce senza farlo bollire, diventa una bevanda confortante per la colazione mattutina, perfetta anche per chi segue diete vegetariane o vegane.

Domande frequenti

• Posso usare il frullatore a immersione invece del frullatore grande? Sì, ma impiega più tempo e il risultato potrebbe essere meno uniforme. Frulla per almeno 5-6 minuti.
• Il latte di mandorla fatto in casa è meno cremoso di quello comprato? Dipende dalla proporzione di mandorle e acqua. Se vuoi la massima cremosità, usa 250 g di mandorle per 750 ml di acqua.
• Posso usare mandorle tostate invece che crude? Sì, e il latte avrà un sapore più profondo e leggermente affumicato. Toasta le mandorle 5-6 minuti in forno a 180 gradi, poi procedi normalmente.
• Se sono allergico alle mandorle, quale frutta secca posso usare? Puoi preparare la stessa ricetta con nocciole, noci di macadamia o anacardi sbucciati. Verifica sempre che non vi siano allergie crociate.
• Perché il mio latte ha un retrogusto amaro? Potrebbe dipendere dalla buccia delle mandorle non completamente rimossa, oppure da mandorle non fresche. Acquista sempre mandorle di qualità e conservale in frigorifero.