Ingredienti
| 400 g | Riccia fresca |
| 3 cucchiai | Olio d'oliva extravergine |
| 1 limone | Succo di limone |
| 1 cucchiaino | Sale marino fino |
| mezzo cucchiaino | Pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 18 kcal | Energia |
| 1,5 g | Proteine |
| 0,3 g | Grassi |
| 0,1 g | di cui saturi |
| 3,2 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 1,8 g | Fibre |
| 0,1 g | Sale |
Come si prepara
1
Scegli la riccia
Compra riccia dal cespo compatto, dalle foglie non molli e non appassite. Evita quelle con macchie scure o fiore aperto che segnalano verdure troppo mature o conservate male.
2
Lava sotto acqua fredda
Separa le foglie una a una e immergile in una ciotola di acqua fredda per 2-3 minuti. Strofinale delicatamente fra i dita per eliminare terra, sabbia e residui fra le pieghe arricciate. Ripeti il lavaggio due o tre volte finché l'acqua non rimane pulita.
3
Asciuga con cura
Metti la riccia in una centrifuga per insalata e aziona per 30-40 secondi. Se non hai centrifuga, disponi le foglie su carta assorbente, copri con altro carta e premi delicatamente. Un'insalata umida non assorbe il condimento e diventa molle più in fretta.
4
Taglia se necessario
Se i cespi sono molto grandi, taglia la riccia grossolanamente con le mani. Non usare il coltello perché ossida il taglio e scurisce le foglie in pochi minuti. Le foglie intere o spezzate a mano restano più belle e croccanti.
5
Prepara il condimento
In una piccola ciotola, versa l'olio d'oliva e aggiungi il succo di limone fresco, il sale e il pepe. Mescola con una forchetta per emulsionare leggermente. Non dovrebbe essere omogeneo, ma leggermente disunito.
6
Condisci al momento
Metti la riccia in una ciotola da portata, versa il condimento e mescola con due cucchiai o due mani pulite solo nell'istante di servire. Se fai questo troppo in anticipo, la riccia si appesantisce e perde la croccantezza.
Gusto
La riccia ha un sapore leggermente amaro e verdolino, non invasivo. Con il limone diventa equilibrata, con l'olio d'oliva diventa ricca. Si serve fredda, croccante, come contorno accanto a piatti di carne o pesce, oppure da sola prima di un pasto leggero. L'abbinamento classico è con una salsa semplice di olio, limone e sale, senza competizioni di altri sapori.
Benessere
- La riccia è composta per il 95% di acqua e contiene circa 18 kcal per 100 grammi: è una verdura che sazia senza appesantire.
- Ricca di fibre solubili e insolubili: favorisce la regolarità intestinale e la sazietà di lunga durata.
- Contiene potassio, manganese e calcio: minerali importanti per ossa, muscoli e funzioni cardiache.
- Presente una buona quantità di vitamina K, elemento che interviene nella coagulazione e nella salute ossea, anche se in minore misura rispetto ad altre insalate.
- Abbinata a un piatto di proteine magre (pesce, pollo) o a legumi, crea un pasto equilibrato e leggero.
- Falso mito da sfatare: molti credono che le insalate crude "non vadano cotte" e quindi siano sempre digeribili. La riccia cruda è leggera, ma se consumata in grandi quantità e masticate male può causare gonfiore addominale. Masticare lentamente e consumarne porzioni ragionevoli (un piatto di medie dimensioni per porzione) evita fastidi. Non c'è controindicazione vera per chi ha una digestione regolare.
L'errore da non fare
L'errore più comune è condire la riccia troppo tempo prima di servirla. Se aspetti anche solo 10 minuti, l'acido del limone inizia a ammorbidire le foglie, l'olio le ricopre e la croccantezza scompare. L'insalata di riccia va sempre preparata al momento del servizio. Se la devi portare in tavola un poco distante da dove stai cucinando, meglio portare foglie e condimento separati e mescolare davanti ai commensali.
I nostri consigli
- Se prepari riccia per il giorno dopo, conserva le foglie lavate e asciutte dentro un contenitore con carta assorbente in frigorifero: restano croccanti per 2-3 giorni.
- Aggiungi alla riccia cruda un pugno di noci tritate o mandorle affettate per dare croccantezza diversa e proteine vegetali in più.
- Una variante leggera prevede di condire con un brodo vegetale tiepido al posto del limone: la riccia mantiene la consistenza e il sapore diventa più delicato.
- Accanto a questa insalata metti sempre un piatto proteico: pesce, uova, formaggio fresco. Da sola rimane leggera ma non sazia a lungo.
Quando prepararla
La riccia cresce bene da settembre fino a maggio inoltrato, quindi è un contorno di stagione fredda. Ma reperibile in tutta Italia anche nei mesi più caldi nei banchi del fresco. È perfetta come contorno del lunedì, giorno tradizionalmente più leggero, oppure dopo una domenica di piatti importanti, per dare sollievo al palato.
Domande frequenti
- La riccia ha sempre quel sapore amaro? No. La riccia giovane, ancora piccola, ha sapore più delicato e meno amaro. Quella più grande e matura sviluppa l'amarezza caratteristica. Se non ami quel gusto, scegli cespi più compatti.
- Si può mangiare riccia cotta? Sì, brevemente in padella con aglio e olio, ma perde gran parte dei benefici e della croccantezza. La riccia ha il suo senso quando è cruda e fresca.
- La riccia è diversa dalla lattuga? Sì. La riccia è più robusta, meno delicata, ha foglie arricciate e spesse, sapore più marcato. La lattuga è più tenera e dolce. Non sono intercambiabili in ricetta.
- Posso usare limone già spremuto in bottiglia? Peggio. Il limone fresco appena spremuto ha più aroma e acidità corretta. Se proprio devi, usa comunque le dosi di succo concentrato in bottiglia, che è più acido e va dosato meno.
