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Impanata di pesce
Preparazione
30 min
Cottura
20 min
Difficoltà
media
Porzioni
4 persone
Costo
medio
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 400 g | pesce bianco fresco (merluzzo, nasello o branzino), pulito e senza lische |
| 200 g | pasta sfoglia rettangolare o impasto dolce surgelato |
| 100 g | zucchina e carota, tagliate a dadini fini |
| 60 g | olive verdi denocciolate, tagliate a metà |
| 40 g | burro |
| 30 g | farina bianca tipo 00 |
| 250 ml | latte intero |
| 1 | uovo per sigillare |
| sale, pepe bianco | q.b. |
| olio di arachide o girasole | per friggere (circa 500 ml) |
Valori nutrizionali
| 280 | kcal |
| 16 | g Proteine |
| 18 | g Grassi |
| 4 | g di cui saturi |
| 18 | g Carboidrati |
| 1 | g di cui zuccheri |
| 1 | g Fibre |
| 0,8 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare il pesce
Tagliate il pesce bianco a pezzetti da 2 centimetri circa. Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata e immergete il pesce per 5 minuti, finché galleggia. Scolatelo con un mestolo forato e fatelo intiepidire su carta da cucina. Eliminate l'acqua in eccesso tamponando.2
Fare la béchamel
In un tegamino sciogliete il burro a fuoco medio. Unite la farina, mescolate per un minuto fino a ottenere un roux. Versate il latte poco per volta, sempre mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuocete per 5 minuti finché la salsa si addensa. Aggiungete il pesce cotto, le verdure crude tagliate fine e le olive. Salate e pepate. Lasciate intiepidire per 10 minuti.3
Preparare la pasta
Se usate pasta sfoglia surgelata, fatela scongelare a temperatura ambiente per 15 minuti. Dividete il foglio in due quadrati o rettangoli uguali. Su uno stendete il ripieno di pesce al centro, lasciando un bordo di un centimetro. Coprite con il secondo foglio.4
Sigillare i bordi
Battete leggermente l'uovo in una ciotola. Spennellate il bordo della pasta con l'uovo sbattuto, poi premete bene con le dita i bordi oppure usate una forchetta per creare un sigillo decorativo. Tagliate l'impanata a metà con un coltello affilato, creando due mezzelune o triangoli.5
Friggere
Versate l'olio di arachide in una pentola profonda e portatelo a 170-180 gradi (potete testare con un pezzetto di pane che dovrà dorare in 60 secondi). Immergete le impanate due o tre per volta e friggete per 8-10 minuti, girandole a metà cottura, finché diventano dorate e croccanti. Scolatele con una schiumarola e poggiatele su carta da cucina assorbente.6
Servire
Servite l'impanata ancora calda, con una fetta di limone fresco a lato e una spolverata di prezzemolo tritato. Mangiatela subito per preservare la croccantezza della sfoglia.Gusto
Il sapore è delicato e marino, con il pesce bianco che resta morbido e umido dentro la pasta fritta. La salsa che lega il ripieno dà consistenza e una nota saporita senza essere grassa. Le olive e la verdura cotta offrono una leggera astringenza che contrasta con la ricchezza della fritura. Si serve con una spruzzata di limone per tagliare la croccantezza della sfoglia e illuminare i sapori del mare.
Benessere
- Il pesce bianco fornisce proteine complete e facilmente digeribili, con pochissimi grassi saturi. Una porzione di impanata copre una buona quota del fabbisogno proteico giornaliero.
- Presente il potassio del pesce e delle verdure, il ferro facilmente assorbibile della carne di pesce, e il calcio se il ripieno contiene olio d'oliva anziché solo grasso animale.
- È un piatto saziante per la presenza di proteine e grassi da frittura, ma non pesante se il pesce è fresco e l'olio di cottura è a temperatura giusta. Rimane comunque un fritto, quindi moderato nelle porzioni.
- La sfoglia fritta fornisce carboidrati che danno energia veloce, mentre la verdura cotta dentro (se presente) aggiunge fibre, sebbene in quantità non elevata.
- Abbina l'impanata a un contorno leggero a base di insalata fresca o verdure crude per equilibrare la frittura e facilitare la digestione.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che il fritto è sempre grasso e pesante se cotto correttamente. Un olio ben riscaldato (170-180 gradi) sigilla la pasta e limita l'assorbimento di grasso. L'errore comune è friggere a temperatura troppo bassa, che fa assorbire olio senza dorare bene. Le persone con digestione lenta dovrebbero consumare porzioni moderate e accompagnare con limone fresco.
L'errore da non fare
L'errore più comune è friggere a temperatura troppo bassa. Se l'olio non è abbastanza caldo, la pasta assorbe grasso senza dorare e diventa untuosa e molle. Un altro sbaglio è preparare il ripieno troppo liquido: la béchamel deve essere densa, quasi cremosa, altrimenti l'impanata scoppia durante la frittura e perde il ripieno. Infine, non sigillate bene i bordi: se non sono ben pressati, durante la frittura il ripieno fuoriesce e l'olio si sporca.
I nostri consigli
- L'impanata cotta si conserva in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico. Riscaldatela in forno a 150 gradi per 10 minuti per ritrovare la croccantezza. Non conviene congelarla già fritta perché la sfoglia perde struttura durante lo scongelamento.
- Se trovate pesce affumicato fresco, potete sostituire il pesce bianco bollito: aggiungete meno sale al ripieno perché l'affumicato è già saporito.
- Potete preparare il ripieno la sera prima e conservarlo in frigorifero coperto. Assemblate e friggete il giorno stesso per mantenere la pasta croccante.
- Se preferite evitare la frittura, potete cuocere l'impanata in forno a 200 gradi per 20 minuti dopo averla spennellata con olio, ma non avrà la stessa croccantezza e dorerà meno.
Quando prepararla
L'impanata di pesce è indicata tutto l'anno, soprattutto quando il pesce bianco è fresco e a buon prezzo, nei mesi invernali e primaverili. È perfetta come secondo piatto nei pasti festivi o come piatto unico con un'insalata leggera accanto. Evitate di prepararla in giornate molto calde: friggere solleva vapore in cucina e il piatto rimane meglio apprezzato in autunno e inverno.
Domande frequenti
- Posso usare pesce surgelato? Sì, ma scongelatelo in frigorifero e asciugatelo bene. Il pesce appena scongelato rilascia più acqua, quindi abbreviate il tempo di bollitura a 3 minuti.
- Che tipo di pasta devo usare? La pasta sfoglia funziona bene perché è sottile e croccante. Potete usare anche impasto dolce o persino pasta brisée salata se preferite un sapore meno dolce.
- Quanto deve essere spesso il ripieno? Il ripieno deve occupare il 40-50 percento dello spessore totale dell'impanata. Se è troppo abbondante scoppia in frittura; se è scarso, il risultato è piatto e poco saporito.
- Come capisco quando l'olio è a temperatura giusta? Se gettate un pezzetto di pane e diventa dorato in 60 secondi, la temperatura è corretta. Potete usare anche un termometro da cucina: deve segnare 170-180 gradi.
