Granita di mandorla gelato: il dolce siciliano che si prepara senza gelatiera

L'errore da non fare

Il vizio piu comune è non mescolare regolarmente il composto durante il congelamento. Chi non rompe i cristalli di ghiaccio con la forchetta ogni ora e mezzo si ritrova un panetto duro e ghiacciato, non la granita gelato cremosa che serve. L'altro errore tipico è usare mandorle già tostate e non pelate: il colore diventa grigio e il sapore troppo intenso. Compra mandorle freschissime e pelate, oppure fallo tu scaldandole per un minuto in acqua bollente e sfregandole rapidamente con un canovaccio.

I nostri consigli

• Conserva la granita nel freezer per massimo 5 giorni, sempre coperta. Se diventa troppo dura, lasciala 10 minuti in frigorifero normale prima di servire, poi scrappa di nuovo con il cucchiaio.
• Se vuoi una variante più delicata, sostituisci metà delle mandorle macinate con mandorle in polvere già fine da pasticceria. Il risultato sarà piu cremoso.
• In alcuni territori si aggiunge un cucchiaio di estratto di vaniglia o una goccia di acqua di fiori d'arancio al momento di mescolare lo sciroppo. Prova secondo il tuo gusto.
• Se non hai la scorza di limone fresco, funziona bene anche un pizzico di zest secco da dispensa, dimezzandone la quantità perché piu concentrato.

Quando prepararla

La granita di mandorla gelato è un dolce tipicamente estivo, quando il caldo è forte e servono preparazioni fredde. Le mandorle lavorano meglio quando sono state raccolte da poco, tra fine agosto e settembre. Se la prepari in questi mesi, il sapore sarà piu fresco e delicato. Però può stare nel freezer tutto l'anno una volta congelata, dunque se ami il dolce puoi farla anche fuori stagione conservando il composto gia pronto.

Domande frequenti

• Posso usare mandorle con la pelle? Si, ma il colore risulterà grigio-marrone e il sapore piu deciso. Meglio pelarle se vuoi il classico color avorio della ricetta tradizionale.
• Che differenza c'è tra granita gelato e gelato normale? La granita gelato non usa uova e non ha bisogno di gelatiera. La consistenza rimane granulosa perché mescolata solo con la forchetta, non frullata. Il gelato normale è piu cremoso e omogeneo.
• Quanto tempo deve stare nel freezer prima di essere pronto? Almeno 6 ore di congelamento con i mescolamenti ogni ora e mezzo. Se conti dal mattino presto, è pronta per il pomeriggio.
• Posso farla senza limone? Si, ma il limone aiuta a tagliare la dolcezza della mandorla. Prova almeno con un pizzico di sale fine al posto della scorza se non ami il limone.