Ingredienti
| 250 g | Nocciole sgusciate |
| 250 ml | Latte intero |
| 150 ml | Panna fresca da cucina |
| 80 g | Zucchero semolato |
| 2 | Tuorli d'uovo |
| 1 cucchiaio | Olio di semi di arachide |
| 1 pizzico | Sale fino |
Valori nutrizionali
| 220 kcal | Energia |
| 4 g | Proteine |
| 14 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 22 g | Carboidrati |
| 18 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,05 g | Sale |
Come si prepara
1
Tostare le nocciole
Distribuisci le nocciole sgusciate su una teglia da forno e toastale a 160°C per 8-10 minuti, finché non sentono il profumo tostato. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente per almeno 5 minuti, poi strofina le nocciole con le mani sotto un colino per togliere la pellicina scura, se vuoi. Non è obbligatorio, ma dona un sapore più delicato.
2
Frullare le nocciole
Metti le nocciole raffreddadate nel frullatore con l'olio di semi di arachide e frulla fino a ottenere una pasta omogenea, simile a una crema di nocciole densa. Questo richiede dai 4 ai 6 minuti di lavoro continuo. Se il frullatore si blocca, fermati e raschia i bordi con un cucchiaio.
3
Preparare la base cremosa
Versa il latte intero in un pentolino a fuoco medio. Aggiungi la pasta di nocciole e mescola continuamente con una frusta per 3-4 minuti, finché il composto non è omogeneo e inizia a diventare tiepido. Non deve bollire. Nel frattempo, in una ciotola separata, monta con una frusta i tuorli d'uovo con lo zucchero semolato fino a ottenere una crema chiara e gonfia, circa 2-3 minuti di lavoro manuale.
4
Temperare i tuorli
Versa il composto di latte e nocciole caldo, lentamente e poco per volta, sulla crema di tuorli e zucchero, mescolando sempre per evitare che i tuorli si cuociano. Questo processo, detto tempera, richiede almeno 2 minuti di mescolamento continuo.
5
Raffreddare il composto
Versa il composto di nuovo nel pentolino e cuoci a fuoco basso e molto dolce per 1-2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando la crema non riveste lievemente il dorso di un cucchiaio di legno. Togli dal fuoco e versa il composto in una ciotola. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente una notte intera.
6
Montare la panna e unire
Quando la base è fredda, versa la panna fresca da cucina in una ciotola pulita e montala a mezzo picco, con una frusta o con le fruste elettriche, finché non raddoppia di volume ma rimane morbida. Incorpora delicatamente la panna montata alla base di nocciole con movimenti dal basso verso l'alto, usando un cucchiaio da gelato o un spatola, per non perdere l'aria.
7
Mantecatura e congelamento
Se hai una gelatiera, versa il composto nel cilindro congelato e manteca per circa 20-25 minuti, finché il gelato non raggiunge la consistenza di una spuma densa e morbida. Se non hai gelatiera, versa il composto in un contenitore da freezer e mettilo in congelatore. Ogni 30 minuti, estrai il contenitore e mescola vigorosamente con una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio, per almeno 3 volte nel corso delle prime 2 ore. Poi lascia congelare per almeno altre 2 ore, finché il gelato non raggiunge la giusta consistenza.
Gusto
Ha il sapore tostato e pieno delle nocciole, con una dolcezza moderata che non copre l'aroma naturale della frutta secca. La cremosità è generosa ma non grassa, perché la panna e il latte si equilibrano. Si serve a una temperatura di circa -12°C, abbastanza freddo da non sciogliersi subito, ma non tanto da screpolare i denti. Abbina bene con biscotti secchi, con un caffè caldo o con una spolverate di cacao amaro.
Benessere
- Le nocciole contengono proteine vegetali, circa 12 grammi ogni 100 grammi di nocciole crude, che aiutano a costruire e mantenere i muscoli.
- Forniscono minerali importanti come magnesio, rame e manganese, che partecipano al metabolismo e alla salute delle ossa.
- Nonostante il contenuto calorico, il gelato di nocciolata è più saziante di altri gelati con lo stesso peso, grazie alle fibre e alle proteine delle nocciole.
- Le nocciole tostate contengono vitamina E, un antiossidante naturale che protegge le cellule dallo stress ossidativo.
- Una porzione di gelato di nocciolata da 100 grammi può costituire una merenda completa se accompagnata da frutta fresca o da un infuso leggero.
- Falso mito da sfatare: non è vero che il gelato sia sempre nemico della linea. Un gelato fatto in casa con ingredienti semplici e senza additivi ha meno calorie di molti dessert industriali e può rientrare in un'alimentazione equilibrata se consumato con consapevolezza. Il problema non è il gelato in sé, ma le porzioni abituali e la frequenza: una volta a settimana va bene, tutti i giorni rischia di diventare eccessivo.
L'errore da non fare
Non usare nocciole già tostate comprate al supermercato in confezione aperta da settimane: sono ossidate e hanno perso il profumo. La tostatura è il momento che fa la differenza. Un altro errore comune è aggiungere il composto caldo direttamente ai tuorli freddi senza temperarli: i tuorli si cuociono e il gelato diventa granuloso. Tempera sempre, cioè aggiungi il caldo poco per volta. Se il gelato senza gelatiera rimane troppo duro, non è un disastro, ma sarà meno cremoso: la gelatiera rimane lo strumento migliore.
I nostri consigli
- Conserva il gelato di nocciolata nel freezer a -18°C per un massimo di 3-4 settimane. Se tolta dal freezer, tienilo in frigorifero massimo 30 minuti, poi ricongela subito, perché l'aria che entra tra i cristalli lo rovina.
- Se non hai panna fresca, puoi usare una miscela di latte intero e latte condensato senza zucchero in proporzione 1:1, ma il risultato sarà un po' meno cremoso. Evita il latte di soia o di mandorla se non l'hai già usato nella ricetta base.
- Se ami il gelato ancora più cremoso, aumenta la panna a 200 ml e riduci il latte a 200 ml. Il gelato sarà più ricco ma anche più delicato nel sapore di nocciola.
- Servi il gelato di nocciolata con un caffè ammaro caldo o con una tisana di menta fredda. Abbina anche bene con pane tostato o con wafer croccanti.
Quando prepararla
Il gelato di nocciolata si prepara tutto l'anno, ma è particolarmente piacevole in estate, quando si cerca una merenda che non sia troppo pesante ma soddisfi il bisogno di dolcezza. Se fatto nei mesi invernali, lascia subito un senso di caldo e conforto, quindi non è stagionale. La preparazione richiede una notte per il riposo in frigorifero, quindi pianifica con almeno 24 ore di anticipo.
