Preparazione

25 min

Cottura

0 min

Difficoltà

media

Porzioni

8 persone

Costo

medio

Stagione

primavera, estate

Ingredienti

600 g	fragole fresche mature
200 ml	latte intero fresco
200 ml	panna intera fresca
5	uova intere
150 g	zucchero semolato
10 g	succo di limone fresco
1	stecca di vaniglia naturale (facoltativa)

Valori nutrizionali

180 kcal	Energia
3,5 g	Proteine
9,5 g	Grassi
5,8 g	di cui saturi
21 g	Carboidrati
19,5 g	di cui zuccheri
1,2 g	Fibre
0,08 g	Sale

Come si prepara

Preparare le fragole

Sciacqua le fragole fresche sotto acqua fredda corrente e asciugale delicatamente con carta da cucina. Taglia via i piccioli. Metti in frullatore 500 g di fragole intere con 50 g di zucchero e il succo di limone. Frulla fino a ottenere un passato liscio. Passa il composto attraverso un colino a maglie fine per eliminare i semini, pressando leggermente con un cucchiaio. Riponilo in frigorifero per 15 minuti.

Preparare la crema base

In una ciotola capiente, sbatti energicamente le uova intere con i restanti 100 g di zucchero per circa 8 minuti. La miscela deve diventare pallida, chiara e aumentare di volume. Se usi la vaniglia, apri la stecca, estrai i semini con un coltello e aggiungili al composto uova-zucchero durante la sbattuta.

Unire latte e panna

In un tegame a fuoco medio-basso, riscalda latte e panna insieme fino a quando iniziano a formare piccole bolle ai bordi. Non deve bollire. Togli dal fuoco e lascia intiepidire per 2 minuti. Versa lentamente il latte e la panna tiepidi nel composto uova-zucchero, mescolando continuamente con una frusta per non creare uova strapazzate. Mescola per almeno 3 minuti fino a ottenere una crema omogenea e liscia.

Aggiungere il purea di fragola

Versa il passato di fragola freddo nella crema base, incorporandolo delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto, con movimenti lenti e decisi. Evita di montare aria eccessivamente. Il composto finale deve essere uniforme e di colore rosso tenue e regolare.

Raffreddare il composto

Trasferisci il composto in un recipiente con coperchio e riponi in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente una notte intera. Il freddo aiuta i sapori a stabilizzarsi e rende il gelato più denso quando mantecato.

Mantecatura senza gelatiera

Se possiedi una gelatiera, versa il composto freddo e manteca secondo le istruzioni, solitamente per 25-30 minuti. Se non hai gelatiera, versa il composto in una teglia bassa di acciaio e riponi nel congelatore. Ogni 30 minuti, prelevalo e mescola vigorosamente con una frusta, rompendo i cristalli di ghiaccio che si formano ai margini. Ripeti l'operazione per almeno 3 ore, fino a quando il gelato non raggiunge la consistenza desiderata.

Mantenerlo pronto al consumo

Una volta raggiunta la giusta cremosità, trasferisci il gelato in un contenitore di plastica o carta con coperchio. Mantieni nel freezer a meno 18 °C. Se è rimasto troppo duro, lascialo 10 minuti a temperatura ambiente prima di servire, in modo che riacquisti morbidezza.

Gusto

Il sapore è dolce ma non stucchevole, con la nota fresca e leggermente acidula della fragola. La cremosità avvolgente viene dalle uova intere e dalla panna intera, che creano una base naturale liscia senza necessità di additivi. Si serve freddo, in coppetta o cono, e accompagna perfettamente il pomeriggio estivo o a fine pasto. L'abbinamento tradizionale toscano è con i biscotti secchi tipo «biscottini di Prato» o da solo, ben gelato.

Benessere

Le fragole fresche contengono vitamina C in quantità rilevante, circa 60 mg per 100 g, che aiuta le difese immunitarie e la salute della pelle.
Minerali presenti: potassio, manganese e magnesio dalle fragole; calcio da latte e panna, fondamentale per ossa e denti.
Il gelato artigianale con uova intere e panna è più saziante rispetto alle versioni industriali, grazie ai grassi naturali che rallentano lo svuotamento gastrico.
Le fragole contengono antociani, pigmenti naturali dalle proprietà antiossidanti che non si perdono interamente con la lavorazione fredda.
Per un pasto equilibrato, abbina il gelato a una porzione di frutta fresca o a una tazza di tè non zuccherato nei giorni caldi.
Falso mito da sfatare: il gelato fatto con uova crude non causa infezioni se le uova sono fresche e di provenienza certa. Tuttavia, in gravidanza, allattamento o per soggetti immunodepressi è consigliabile usare uova pastorizzate o cuocere il gelato. Non è vero che il gelato «artigianale» sia sempre più sano di quello industriale: dipende dagli ingredienti scelti e dalle quantità di zucchero e additivi.

L'errore da non fare

L'errore più frequente è aggiungere le fragole crude direttamente alla crema base senza frullarle e passarle. I pezzetti di fragola restano grandi, conferiscono una consistenza granulosa sgradevole e non si distribuiscono uniformemente nel gelato. Un secondo errore comune è versare il latte bollente sulle uova senza mescolarlo con cura: in questo caso le uova si cuociono irregolarmente e il gelato risulta sabbiato, con grumi visibili. Infine, non rispettare il tempo di congelamento in frigorifero prima della mantecatura rende il composto poco denso e il gelato finale liquido e instabile.

I nostri consigli

Conserva il gelato finito nel freezer a meno 18 °C in un contenitore ermetico per un massimo di 10-14 giorni. Se preparato con uova pastorizzate, la scadenza è la medesima; se con uova crude fresche, consumalo entro 7 giorni.
Puoi sostituire le fragole fresche con fragole surgelate di buona qualità, precedentemente scongelate a temperatura ambiente e frullate. La resa è molto simile, anche se il profumo risulta meno intenso.
Aggiungi 15 ml di liquore a base di fragole (tipo fragolino) dopo aver frullato le fragole per un gusto più complesso e una migliore conservabilità nel freezer, poiché l'alcol abbassa il punto di congelamento.
Abbina il gelato di fragola a un bicchiere di spumante secco o a una tisana di menta fredda nei pomeriggi estivi, per un contrasto sapore e freschezza.

Quando prepararla

Questo gelato si prepara da maggio a luglio, quando le fragole locali sono in piena stagione e hanno sapore dolce e profumo intenso. È ideale durante l'estate calda, per merenda pomeridiana o fine pasto. Prepara il composto il giorno prima, in modo che durante la notte si raffreddi completamente e assuma consistenza cremosa naturale.

Domande frequenti

Posso usare fragole del congelatore per risparmiare? Sì, ma scegli fragole surgelate senza zuccheri aggiunti e scongelale a freddo in frigorifero la notte prima. Il sapore sarà meno vivido rispetto alle fragole fresche di stagione.
Le uova crude sono sicure nel gelato? Se le uova provengono da galline vaccinate contro la salmonella e sono conservate correttamente, il rischio è molto basso. In gravidanza, allattamento o per bambini piccoli, usa uova pastorizzate acquistate già trattate.
Il gelato risulta troppo duro dopo 3 giorni di freezer? È normale. Estrailo 15 minuti prima di servire e lascialo a temperatura ambiente, oppure taglia il gelato a cucchiai subito dal freezer per servire granita.
Posso fare il gelato senza panna? Puoi usare 300 ml di latte intero al posto della panna, ma la cremosità sarà inferiore e il gelato più delicato, rischiando cristalli di ghiaccio più evidenti durante la mantecatura.

Gelato di fragola di Nozzano