Gamberi al forno

I gamberi escono dal forno con il colore rosso intenso screziato di dorato sul pangrattato croccante. Sono disposti in teglia, dritti, il ventre verso l'alto, la carne visibilmente succosa che trasuda dalle spaccature. Il pangrattato aderisce bene, lievemente abbrustolito ai bordi. L'aglio è tostato ma non bruciato, spumato qua e là. Il profumo del limone e del prezzemolo fresco, sparso sopra, completa il quadro. In tavola arrivano ancora fumanti, con un filo d'olio che luccica sui gamberoni e un alone di umidità nel fondo della teglia.

Gusto

Il sapore è delicato, dolciastro come proprio dei gamberi, esaltato dal pangrattato croccante che cede sotto i denti. L'aglio è morbido, quasi caramellato dal calore secco del forno. Il limone dà una nota fresca che taglia la ricchezza della carne. La carne stessa è soda, leggermente elastica, senza asciutto. Vanno mangiati caldi, con le mani, spolverandoli ancora di prezzemolo fresco mentre fumano. Si mangiano bene con un contorno di rucola semplicissima, olio e sale, e pane tostato per scaldarsi le dita.

Benessere

• I gamberi sono proteine pure, quasi il 20 per cento del loro peso. Perfetti per chi ha bisogno di muscolatura senza grasso.
• Contengono selenio, zinco e potassio. Il selenio aiuta le difese immunitarie, il potassio tiene sotto controllo la pressione arteriosa.
• Sono molto leggeri e sazianti nonostante la leggerezza. Calmano la fame senza appesantire lo stomaco.
• Un dettaglio poco noto: i gamberi contengono astaxantina, un antiossidante che dà il colore rosso e che resiste alla cottura. Non si perde al forno.
• Abbinali con un contorno di verdure crude o un'insalata, così hai fibre che aiutano la digestione della proteina.
• Falso mito da sfatare: il colesterolo nei gamberi è spesso usato per sconsigliarne il consumo. La verità è che il colesterolo alimentare ha pochissimo effetto su quello nel sangue. Se sei sano, i gamberi non ti faranno male. Chi ha davvero problemi cardiaci noti deve consultare il medico, ma non per paura generica.

• 98 kcalEnergia
• 20 gProteine
• 2 gGrassi
• 0,3 gdi cui saturi
• 0,5 gCarboidrati
• 0 gdi cui zuccheri
• 0 gFibre
• 0,5 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 800 ggamberi grossi freschi o surgelati scongelati
• 100 gpangrattato fine
• 3 spicchiaglio
• 2 limoninon trattati
• 30 gprezzemolo fresco
• 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
• sale finoquanto basta
• pepe neroquanto basta

1. Preparare i gamberiSe surgelati, lasciali scongelare a temperatura ambiente per 15 minuti o in frigo la notte prima. Asciugali bene con carta assorbente. Se sono interi con testa, puoi eliminarla o lasciarla. Pratica un taglio leggero sul ventre con un coltello affilato per aprirli leggermente, senza tagliarli completamente in due: così cuociono meglio e assorbono gli aromi. Mettili in una teglia rettangolare con il ventre verso l'alto, distanziati.
2. Preparare aglio e limonePela gli spicchi d'aglio e affettali molto sottili, quasi trasparenti. Spremuta il succo di un limone intero. Taglia l'altro limone a fette sottili per la guarnizione finale.
3. Miscela del pangrattatoIn una ciotola, mescola il pangrattato con l'aglio affettato, il succo di limone, sale e pepe. Aggiungi un cucchiaio di olio e mescola bene con le dita in modo che il pangrattato si inumidisca leggermente ma resti separato e non appiccicaticcio.
4. Comporre i gamberiDistribuisci il composto di pangrattato sopra ogni gambero, pressando leggermente con le dita perché aderisca. Non deve essere spesso, ma coprir bene la carne visibile. Consuma tutto il composto.
5. Condire la tegliaVersa il resto dell'olio (circa 3 cucchiai) nel fondo della teglia e nella zona intorno ai gamberi. Questo crea un'atmosfera umida che mantiene la carne succosa durante la cottura.
6. Cuocere al fornoMetti in forno già caldo a 200 gradi Celsius per 12 minuti. A 8 minuti di cottura, guarda come procede: il pangrattato deve diventare dorato, i gamberi devono virare dal grigio al rosa intenso o rosso a seconda della varietà. Se il pangrattato è già scuro ma i gamberi non sono del colore giusto, continua altri 2-3 minuti.
7. RifinituraTogli dal forno, spargi il prezzemolo fresco tritato appena prima di servire, aggiungi le fette di limone fresco sulla teglia. Servi subito, fumanti, in teglia stessa o trasferisci in un piatto da portata se preferisci.

L'errore da non fare

Non cuocere gamberi troppo lunghi o a temperatura troppo bassa. Se il forno non raggiunge i 200 gradi, il pangrattato non diventa croccante e i gamberi rimangono molli. Anche lavarli sotto acqua fredda subito prima di cuocere è un errore: trattengo umidità e il pangrattato non scricchiola. Asciugali sempre bene, con carta assorbente, appena prima di usarli. Un'altra trappola comune è coprire la teglia con carta stagnola: il vapore che si crea vapore rammollisce tutto. Cuoci scoperto.

I nostri consigli

• I gamberi cotti si conservano in frigo per un giorno, ben coperti. Non congelano bene perché il pangrattato perde croccantezza. È meglio mangiarli il giorno stesso o il giorno dopo, ripassati velocemente in forno a 150 gradi per 3 minuti per scricchiolano di nuovo.
• Se non trovi gamberi grossi, usa scampi o perfino gamberetti di taglia media: i tempi scendono a 9-10 minuti e il pangrattato dorato è identico.
• Per dare un tocco di Sicilia alla ricetta, aggiungi al pangrattato una manciata di pinoli tostati tritati e un pizzico di peperoncino fresco grattugiato. Non cambia nulla al risultato finale, solo il sapore diventa più rotondo.
• Servi con un accompagnamento semplice: una manciata di rucola cruda condita con olio e limone, oppure patate dolci tagliate a bastoncini e cotte a 200 gradi insieme ai gamberi negli ultimi 15 minuti di cottura.

Quando prepararla

I gamberi al forno sono perfetti tutto l'anno, ma sono particolarmente apprezzati in primavera e d'estate quando voglia piatti leggeri ma proteici senza il caldo della frittura. Se ami mangiare pesce fresco, questa è la ricetta giusta per le serate in cui hai fretta ma non vuoi rinunciare a un piatto elegante. L'inverno, invece, li mangi come secondo corposo, da seguire con contorni di verdure in brodo o con pane tostato.

Domande frequenti

• Posso usare gamberi già sgusciati o solo con il guscio? Funzionano entrambi. Quelli con il guscio rimangono più succosi perché il guscio trattiene l'umidità. Quelli sgusciati cuociono un po' più velocemente, 10-11 minuti, e sono più comodi da mangiare a tavola.
• Che differenza c'è tra gamberi e scampi? Sono due crostacei diversi, ma in cucina al forno il risultato è praticamente identico. Gli scampi sono un po' più grossi e hanno carne più soda. Cuociono nello stesso tempo.
• Se non ho pangrattato, posso usare qualcos'altro? Sì, puoi usare noci tritate finissime mischiate con un poco di farina, oppure briciole di pane secco tostato e grattugiato. Il risultato non è esattamente lo stesso, ma è buono.
• L'olio nel fondo della teglia è davvero necessario? Sì, perché impedisce al pangrattato di asciugarsi troppo e mantiene la carne succosa. Senza olio, dopo 12 minuti i gamberi sarebbero invece stopposi.