Ingredienti
| 300 g | pasta rigatoni cotta (avanzi) |
| 2 | uova intere |
| 50 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 30 g | burro morbido |
| 60 g | pangrattato |
| 1 pizzico | sale |
| mezzo pizzico | pepe nero macinato |
| 500 ml | olio di semi di girasole per friggere |
Valori nutrizionali
| 240 kcal | Energia |
| 5 g | Proteine |
| 12 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 28 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 1 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
Versa la pasta fredda in una ciotola. Aggiungi le uova, il parmigiano, il burro morbido, sale e pepe. Impasta con le mani o due cucchiai per 2 minuti fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. La pasta non deve sgretolarsi.
2
Modellare le frittelline
Forma palline della grandezza di una noce (circa 25-30 grammi l'una) con le mani leggermente inumidite. Premile leggermente per farle tenere bene. Avrai circa 12-14 frittelline.
3
Panare
Metti il pangrattato in un piatto piano. Passa delicatamente ogni frittelline nel pangrattato, coprendo tutta la superficie. Posa le frittelline panate su un piatto e lasciale riposare 5 minuti a temperatura ambiente.
4
Scaldare l'olio
Versa l'olio in una padella dal fondo spesso o in una pentola a bordi alti. Scalda a 175 °C. Puoi controllare la temperatura immergendo un dito bagnato: se l'acqua salta subito, è pronto. Oppure versa una piccola briciola di pangrattato: deve friggersi in 20 secondi circa.
5
Friggere
Immergi 4-5 frittelline per volta. Friggi per 1 minuto e mezzo per lato, girandole con una schiumarola. Devono diventare dorate su tutta la superficie. Toglile con la schiumarola e adagia su carta da cucina per scolare.
6
Salare
Mentre sono ancora tiepide, cospargi leggermente di sale fino. Se vuoi, aggiungi una macinata di pepe appena fuori dal fuoco.
7
Servire
Disponi le frittelline nel piatto da portata tiepido. Servile entro 5 minuti, quando la crosta è ancora croccante ma l'interno morbido.
Gusto
Il sapore ricorda la pasta al ragù o alla carbonara, secondo l'ingrediente che legava la pasta: il formaggio e il burro creano un fondo salato e rotondo. La croccantezza della frittura contrasta con la morbidezza interna, senza mai risultare pesante se l'impasto è equilibrato. Si mangia tiepida, anche fredda il giorno dopo, e accompagna bene un caffè come merenda oppure un'insalata verde come secondo piatto leggero.
Benessere
- La pasta già cotta apporta carboidrati complessi e ha già rilasciato amido: la frittura non ne riduce il valore nutritivo ma lo rende meno digeribile per chi ha sensibilità gastrica. Una porzione contiene circa 4-5 grammi di proteine per 100 grammi.
- Se condita con formaggio, le frittelline forniscono calcio e fosforo; se legata con uovo, anche ferro e selenio. Il sale presente naturalmente riduce la necessità di aggiunta.
- La sazieta è media: due o tre frittelline soddisfano l'appetito di metà mattina, ma non sono un piatto completo a pranzo. La loro leggerezza relativa le rende adatte anche a cene leggere.
- Il burro usato nell'impasto ha acidi grassi a catena corta che gli enzimi digestivi processano più facilmente rispetto a grassi saturi pesanti.
- Accompagnale con verdure crude o cotte per aumentare fibre e sazietà senza appesantire: un'insalata mista è l'abbinamento ideale.
- Falso mito da sfatare: Le frittelle fritte non sono necessariamente grasse e poco digeribili se l'olio è alla giusta temperatura (170-180 °C). Un olio troppo freddo permette al cibo di assorbirne più quantità; un olio nel range corretto sigilla la superficie in pochi secondi e limita l'assorbimento. Chi ha problemi digestivi reali dovrebbe evitarle solo se il medico ha consigliato di eliminare i fritti; per altri sono un piacere occasionale.
L'errore da non fare
Non usare pasta fresca o ancora calda. La pasta cotta da poco bagna l'impasto e le frittelline si disfano in olio. Lasciala sempre intiepidire o mettila in frigo la notte prima. Un altro errore comune è non asciugare bene la pasta dopo la cottura: se rimane umida, il composto diventa molle e non forma frittelline definite. Infine, non controllare la temperatura dell'olio: troppo freddo e assorbono grasso diventando pesanti; troppo caldo e si bruciano fuori rimanendo crude dentro.
I nostri consigli
- Conserva le frittelline nel frigorifero in un contenitore ermetico per 3 giorni. Se vuoi tenerle più a lungo, congelale crude (panate) su un vassoio per 2 ore, poi in un sacchetto per il freezer fino a 1 mese. Friggile direttamente da congelate, aggiungendo 30 secondi di cottura per lato.
- Usa pasta di qualsiasi tipo: rigatoni, penne, fusilli funzionano bene. Se è condita con ragù, il piatto diventa ancora più saporito. Evita solo la pasta già fredda da insalata estiva, troppo umida.
- Abina le frittelline con una salsa leggera: yogurt naturale con un pizzico di sale, oppure una salsa di pomodoro fresco, oppure ancora aceto balsamico denso. Stanno bene anche da sole, come merenda o snack.
Quando prepararla
Le frittelline di pasta sono nate come ricetta di recupero per gli avanzi del pranzo: prepararle la sera dopo mangiato è perfetto, così avrai pasta già fredda e pronta. Va bene in qualsiasi stagione, poiché la pasta cotta è disponibile sempre. Si preparano benissimo anche come merenda autunnale e invernale, quando servono snack sazianti; in estate sono meno frequenti solo perché il caldo scoraggia la frittura, ma rimangono piacevoli se mangiate tiepide.
Domande frequenti
- Posso usare la pasta fresca? No, la pasta fresca cruda non è commestibile se non cotta. Se intendi la pasta già cotta e ancora calda, lasciala sempre raffreddare a temperatura ambiente prima di usarla nell'impasto. Altrimenti si scioglie.
- Che olio usare per friggere? Va bene olio di semi di girasole, di arachide o di mais. Evita olio d'oliva che ha un punto di fumo basso e non è adatto alla frittura a 175 °C.
- Posso farle al forno invece che fritte? Sì, ma non saranno croccanti come fritte. Disponile su una placca con carta da forno, spruzza un poco d'olio e cuoci a 200 °C per 12-15 minuti fino a dorare. Il risultato è più leggero ma meno gustoso.
- Come faccio a sapere se l'olio è alla giusta temperatura? Con un termometro da cucina è il metodo più sicuro. Senza, usa il trucco del dito: bagna un dito, immergilo brevemente e se senti un salto d'acqua che frigge, siamo nel range giusto. Oppure prova con una briciola di pangrattato: friggendosi in 20 secondi circa è pronto.
