Ingredienti
| 250 g | Pasta corta cotta (rigatoni, penne o «maccarruni» grossi) |
| 6 | Uova |
| 80 g | Formaggio grattugiato (pecorino romano o parmigiano reggiano) |
| 100 ml | Latte intero |
| 3 cucchiai | Olio extravergine d'oliva |
| 1 pizzico | Pepe nero macinato fresco |
| 1 pizzico | Sale fino |
| 2 cucchiai | Pangrattato (facoltativo, per la base della padella) |
Valori nutrizionali
| 220 kcal | Energia |
| 14 g | Proteine |
| 12 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 15 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 1 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Prepara la pasta
Se la pasta è cruda, cuocila in acqua salata fino a quando resta al dente, poi scola bene. Se avanzi da un piatto precedente, va benissimo: basta che sia già cotta e non troppo untuosa.
2
Monta l'impasto
Rompi le uova in una ciotola grande e sbattile con una forchetta per 2-3 minuti finché non diventano omogenee e schiumose. Versa il latte, aggiungi il formaggio grattugiato, il pepe e il sale. Mescola fino a ottenere un composto liscio e uniforme.
3
Unisci la pasta
Versa la pasta cotta e drenata nella ciotola con l'uovo e mescola con delicatezza ma bene, in modo che ogni tubo di pasta si ricopra di impasto. Aspetta 2-3 minuti che la miscela riposi.
4
Scalda la padella
Accendi il fuoco a temperatura media-alta. Prendi una padella antiaderente da 26-28 centimetri di diametro e versaci dentro l'olio. Se usi il pangrattato, cospargine il fondo della padella asciutta prima dell'olio, così la frittata non attacca. Aspetta che l'olio sia caldo ma non fumante, circa 1 minuto.
5
Versa e cuoci
Versa tutto l'impasto di pasta e uovo nella padella calda. Con una spatola, spargi il composto in modo omogeneo. Cuoci a fuoco medio per 10-12 minuti senza toccare, finché il fondo e i lati diventano dorati e l'uovo al centro inizia a solidificarsi ma resta un po' morbido sulla superficie.
6
Concludi con il grill o il capovolgimento
Hai due scelte: accendi il grill del forno a 180 gradi e fai finire la cottura per 3-4 minuti fino a quando la superficie non è asciutta e dorata, oppure metti un piatto capovolto sopra la padella e capovolgi la frittata per cuocerla altri 2-3 minuti dall'altro lato (metodo più tradizionale ma richiede pratica). Se il grill è impossibile, va bene anche lasciare il fuoco al minimo per altri 4 minuti coprendo con un coperchio.
7
Riposa e servi
Tira la frittata da fuoco, lasciala riposare 2 minuti nel piatto o sulla padella, poi tagliala a spicchi e servi calda o tiepida.
Gusto
Sa di uovo cotto, morbido e leggermente salato, con il formaggio che porta una nota piccante secca. La pasta dà corpo e dolcezza naturale, mentre il grasso che ci passa sopra durante la cottura arrotonda i sapori. Si serve calda o tiepida, intera nel piatto o tagliata a fette, senza salse, giusto come esce dalla padella. Si abbina bene con un contorno di verdure bollite o un'insalata amara che contrasti la ricchezza dell'uovo.
Benessere
- L'uovo apporta proteine complete, circa 13 grammi per 100 grammi di uovo: contiene tutti gli amminoacidi essenziali che il corpo non produce da solo.
- Il formaggio grattugiato, se pecorino o parmigiano, fornisce calcio e fosforo per le ossa, e anche sodio che la frittata non ha bisogno di ricevere da sale aggiunto.
- La pasta di semola di grano duro porta carboidrati complessi e fibre: una frittata sazia bene e tiene a lungo, adatta a chi ha bisogno di un piatto unico.
- Un aspetto poco noto: l'uovo cotto è digeribile più facilmente dell'uovo crudo. Le proteine denaturate dal calore sono più facili da scomporre nello stomaco.
- Per un pasto equilibrato, abbina la frittata con un ortaggio cotto o crudo che non sia amidaceo: spinaci, cicoria, insalata verde, zucchine grigliate.
- Falso mito da sfatare: non è vero che la frittata di pasta è troppo pesante se mangiata a cena. In realtà, l'uovo cotto non rallenta la digestione rispetto al pane o alla pasta semplice. Chi ha digestione difficile dovrebbe controllare la quantità di formaggio e grasso, non evitare il piatto del tutto. Se si mangia in porzione ragionevole, non causa gonfiori.
L'errore da non fare
Non versare troppo uovo: alcuni credono che più uovo significa più cremosità, ma il risultato è una frittata compatta come gomma e piena di buchi quando si taglia. Il rapporto giusto è 1 uovo e mezzo per 100 grammi di pasta già cotta. Inoltre, non cuocere a fuoco troppo alto, altrimenti il fondo brucia prima che il centro cuocia. Fuoco medio dal primo all'ultimo minuto è la chiave.
I nostri consigli
- La frittata avanzata si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, coperta con pellicola. Va mangiata fredda il giorno dopo oppure riscaldata qualche minuto in padella con un filo d'olio.
- Se non hai pasta cotta a casa, prepara i «maccarruni» il giorno prima oppure cuocili 20 minuti prima di fare la frittata: più tempo ha la pasta per asciugarsi, meglio è.
- Puoi aggiungere all'impasto verdure cotte come piselli, spinaci o carote tagliate fine, oppure pancetta oblunga tritata per chi la gradisce: niente cambia nei tempi di cottura.
- Se il formaggio è molto salato, riduci il sale nell'impasto a mezzo pizzico.
Quando prepararla
La frittata di maccarruni va bene tutto l'anno, ma è perfetta nei mesi freddi quando serve un piatto caldo e saziante a pranzo o cena. In estate la mangi tiepida o fredda da snack. È utile quando hai pasta avanzata dal giorno prima e non sai come riutilizzarla, oppure quando devi mangiare veloce senza cucinare tanto.
Domande frequenti
- Posso congelarla? Sì, sia cruda nel freezer (in contenitore) sia dopo la cottura. Se congelata cruda, cuoci direttamente senza scongelare, aggiungendo 5-7 minuti ai tempi. Se cotta, scongela a temperatura ambiente e riscalda in padella.
- Il latte è necessario? No, puoi sostituirlo con acqua o brodo vegetale tiepido. Il latte dà solo un po' di cremosità in più.
- Che tipo di pasta uso? Qualsiasi pasta corta: rigatoni, penne, fusilli, ditali. Evita la pasta lunga perché è difficile da distribuire uniformemente nella padella.
- Come faccio se non riesco a capovolgere la frittata? Non è obbligatorio. Puoi cucere solo da un lato finendo nel forno sotto il grill, oppure coprire con un coperchio e lasciare al fuoco minimo altri 5 minuti. Il risultato è comunque buono.
