Frico e patate

Gusto

Il frico ha un sapore salato e deciso, tenuto dal formaggio che fornisce una nota leggermente acida e la struttura filante. Le patate danno dolcezza naturale e cremosità quando sono ben cotte. Serve caldo, da solo o con una manciata di insalata amara a lato per spezzare la ricchezza. È abbinato tradizionalmente a un bicchiere di vino bianco leggero oppure a una birra chiara.

Benessere

• Le patate contengono amido e potassio: circa 77 calorie per 100 grammi di patata cruda, e offrono energia prolungata grazie agli zuccheri complessi.
• Il formaggio montasio o casera tipico del frico fornisce calcio per le ossa e fosforo, oltre a proteine complete per la massa muscolare.
• È un piatto molto saziante: la combinazione di amido, grasso e proteine mantiene il senso di sazietà per ore.
• Le patate preservano la vitamina B6 e la vitamina C se lessate intere, anche se parte degrada in cottura prolungata.
• Per un pasto equilibrato, accompagna il frico con un'insalata verde cruda o cotta, ricca di fibre e minerali che aiutano la digestione.
• Falso mito da sfatare: le patate non fanno ingrassare di per sé. Contengono meno calorie del pane bianco e satietà maggiore. Il frico è calorico perché contiene formaggio e il grasso della cottura: due fette da 150 grammi rappresentano circa 300-350 calorie, una porzione corretta e bilanciata se associata a verdure crude. Chi ha intolleranze lattosio o celiachia deve evitare, ma per i soggetti normali non ci sono controindicazioni.

L'errore da non fare

Il frico brucia se il fuoco è troppo alto: bruciatura significa formaggio carbonizzato e un sapore amaro. Il fuoco deve essere sempre medio o medio-basso. Un altro errore frequente è non pressare abbastanza il composto: il frico rimarrà friabile invece che compatto e filante. Infine, se aggiungi il formaggio quando la padella è ancora caldissima, si scioglie troppo rapidamente senza formare una struttura. Aspetta sempre che il composto di patate si sia calmato un poco.

I nostri consigli

• Conserva il frico in frigorifero coperto per massimo 2-3 giorni. Riscaldalo in padella con un filo di olio per ritrovare la croccantezza, non al forno che lo asciuga troppo.
• Se non trovi montasio fresco, usa un formaggio stagionato simile come il casera, l'asiago o il parmigiano giovane. Evita formaggi molto molli o molto salati come la toma.
• Puoi aggiungere erbe aromatiche sottili: salvia fritta prima di cuocere il frico, oppure rosmarino tritatissimo mescolato al formaggio per una nota leggermente più profumata.
• Prepara il frico al momento e servilo caldo: la croccantezza è il suo pregio e svanisce dopo poco se rimane a temperatura ambiente.
• Se vuoi una versione più leggera, usa metà formaggio e aggiungi uno o due uova leggermente battute al composto di patate prima di mettere in padella: diventerà una sorta di tortino invece di fritta pura.

Quando prepararla

Il frico e patate si prepara tutto l'anno perché sia patate che formaggio stagionato sono disponibili in ogni stagione. È particolarmente gradito in autunno e inverno quando fa freddo e serve un piatto robusto e scaldante. Funziona bene come piatto unico a cena oppure come colazione salata nei giorni feriali quando manca il tempo.

Domande frequenti

• Posso usare patate crude? No: il frico richiederebbe 40-50 minuti di cottura e il formaggio brucerebbe. Lessate brevi sono obbligatorie perché le patate arrivino morbide e il formaggio si sciolga solo negli ultimi minuti.
• Che differenza c'è tra frico e friccò? Il «friccò» è la versione più povera con solo patate e cipolla, senza formaggio. Il frico è il vero piatto friulano con formaggio fondamentale.
• Il frico si può congelare? Si, fino a 1 mese in un contenitore ermetico. Scongela in frigo e riscalda in padella a fuoco medio, ma la croccantezza non sarà identica all'appena fatto.
• Quale formaggio è più autentico? Il montasio dop friulano è lo standard, ma anche il casera o il piave vanno bene. Scegili stagionati almeno 3-4 mesi.