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Focaccia senese
Preparazione
20 min
Cottura
35 min
Difficoltà
media
Porzioni
8 persone
Costo
medio
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 500 g | Farina di tipo 0 |
| 280 ml | Acqua tiepida |
| 10 g | Sale |
| 5 g | Lievito di birra fresco |
| 100 g | Burro morbido |
| 2 | Uova medie |
| 120 g | Uvetta sultanina |
| 80 g | Pinoli |
| 40 g | Zucchero semolato |
| 1 pizzico | Vanillina |
Valori nutrizionali
| 310 kcal | Energia |
| 7 g | Proteine |
| 9 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 50 g | Carboidrati |
| 18 g | di cui zuccheri |
| 2,5 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto di base
In una ciotola versa la farina e crea una fontana al centro. Aggiungi il lievito sciolto in 50 ml di acqua tiepida e mescola finché non incorpori parte della farina. Lascia riposare coperto per 20 minuti, così il lievito si attiva. Poi versa il resto dell'acqua tiepida poco a poco, mescolando con le mani bagnate fino a ottenere un impasto morbido.2
Lavorare l'impasto
Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e impasta per almeno 8-10 minuti fino a ottenere un composto liscio e elastico. Quindi aggiungi il sale sciolto in poca acqua e continua a impastare. Quando il sale è ben incorporato, inizia ad aggiungere il burro morbido in piccoli pezzi, aspettando che ognuno sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Questo processo richiede circa 5 minuti e l'impasto diverrà lucido e morbido.3
Incorporare uova e profumi
Aggiungi le uova sbattute, sempre un poco per volta, e continua a impastare finché non sono assorbite. Quindi incorpora lo zucchero semolato e la vanillina. Infine, aggiungi l'uvetta che avrai precedentemente ammorbidito in acqua tiepida per 15 minuti e ben asciugata, insieme ai pinoli, mescolando delicatamente per distribuirli uniformemente.4
Fermentazione in bulk
Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola e lascia fermentare a temperatura ambiente (20-22 gradi) per 2-3 ore, finché non raddoppia di volume. L'impasto avrà una consistenza soffice e piena di bollicine d'aria visibili sulla superficie.5
Formare la focaccia
Trasferisci l'impasto lievitato su un piano di lavoro poco infarinato e appiattiscilo delicatamente con le mani, formando un rettangolo di circa 3-4 cm di spessore. Trasferiscilo su una teglia rivestita di carta forno e lascia lievitare coperto per altri 60 minuti circa, finché non aumenta ulteriormente di volume.6
Preparare la superficie
Prima di infornare, cospargì tutta la superficie della focaccia con uno zucchero semolato fine per ottenere quella caratteristica granatura croccante. Se lo desideri, puoi premere delicatamente alcuni pinoli in superficie.7
Cottura
Inforna la focaccia in forno preriscaldato a 190 gradi (ventilato) per 30-35 minuti, finché la superficie non diventa dorata e croccante ai bordi. Una volta cotta, sforna su una griglia e lascia raffreddare almeno 30 minuti prima di tagliare e servire.Gusto
Il sapore della focaccia senese è dolce ma non stucchevole, equilibrato tra la morbidezza dell'impasto arricchito di burro e uova e la leggerezza dell'uvetta passita che rilascia note di miele e albicocca. I pinoli aggiungono una nota oleosa sottile e un'armonia con la dolcezza. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, da sola con il caffè, oppure accompagnata da una tazza di latte caldo al mattino o nel pomeriggio. In Toscana viene proposta anche nei momenti di festa, talvolta con un bicchiere di vino dolce.
Benessere
- L'uvetta è ricca di fibre alimentari e contiene antiossidanti naturali come i polifenoli, che supportano la salute cellulare.
- I pinoli forniscono magnesio, manganese e fosforo, minerali importanti per la densità ossea e il metabolismo energetico.
- La focaccia senese è un pane piuttosto sostanzioso grazie al burro e alle uova presenti nell'impasto, quindi sazia a lungo e riduce la necessità di spuntini frequenti.
- L'uvetta reidratata durante la cottura mantiene il suo contenuto di potassio, minerale che supporta l'equilibrio dei fluidi corporei.
- Abbinare la focaccia senese a una bevanda calda (caffè, tè, latte) crea un pasto colazione o merenda completo e bilanciato.
- Falso mito da sfatare: molti credono che i pani dolci con uvetta siano inadatti a chi segue una dieta. In realtà, una porzione moderata di focaccia senese (50-60 g) rientra in un'alimentazione equilibrata se consumata come parte della colazione o della merenda. Il valore nutrizionale dipende dalle dosi di zucchero e burro usate nella ricetta, non dall'uvetta stessa, che è frutta disidratata ricca di nutrienti.
L'errore da non fare
L'errore più comune è non idratare sufficientemente l'impasto all'inizio. La focaccia senese richiede un impasto più morbido rispetto a un pane classico, altrimenti risulta secca e compatta, non morbida. Un altro sbaglio frequente è aggiungere il burro ancora freddo o a pezzi troppo grandi: deve essere sempre morbido a temperatura ambiente, senno si incorpora male e l'impasto diventa granuloso. Infine, non coprire bene l'impasto durante la fermentazione può causare la formazione di una crosta superficiale che impedisce una lievitazione uniforme.
I nostri consigli
- La focaccia senese si conserva bene in una scatola di latta o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Per prolungare la conservazione, puoi congelarla intera o affettata per fino a 2 mesi, avvolgendola bene in pellicola trasparente. Scongela a temperatura ambiente prima di consumare.
- Alcune famiglie toscane preparano la focaccia senese usando un misto di farine: 400 g di tipo 0 e 100 g di farina integrale per aggiungere profondità al sapore e aumentare il contenuto di fibre.
- Se preferisci una focaccia meno dolce, riduci lo zucchero da 40 g a 25-30 g e aumenta leggermente l'uvetta per mantenere la morbidezza. Il rapporto tra dolce e sapido rimane equilibrato.
- L'uvetta può essere sostituita in parte da altra frutta secca: provale con albicocche secche tagliate a dadini o con un mix di uva passa e mirtilli secchi per una variante più colorata.
Quando prepararla
La focaccia senese è perfetta da preparare durante l'autunno e l'inverno, quando il caldo non ostacola la lievitazione lenta e controllata. Tradizionalmente, le famiglie toscane la preparano intorno alle festività natalizie come dolce da offrire a ospiti o da regalare. Rimane comunque deliziosa anche in primavera e in estate se la fai lievitare in un angolo fresco della casa, magari nelle prime ore del mattino prima che il caldo diventi intenso.
Domande frequenti
- Posso usare il lievito istantaneo al posto di quello fresco? Sì, usa 3 g di lievito istantaneo secco sciolto direttamente nella farina. Il tempo di lievitazione potrebbe essere leggermente più breve, quindi controlla la focaccia visivamente dopo 90 minuti invece che 120.
- La focaccia senese contiene lattosio? Sì, poiché contiene burro e potenzialmente uova, non è adatta a chi è intollerante al lattosio. Puoi sostituire il burro con una giusta quantità di olio extravergine d'oliva (circa 70-80 ml), anche se il sapore e la consistenza cambieranno leggermente.
- Quanto deve fermentare se la temperatura è molto fredda? Se prepari la focaccia in inverno con temperature attorno ai 16-18 gradi, prolunga il tempo di fermentazione a 3-4 ore. Puoi anche lasciarla lievitare più lentamente in frigorifero per 8-12 ore, il che migliora il sapore.
- Posso preparare l'impasto la sera e cuocere il mattino? Sì, puoi fare una fermentazione lunga in frigorifero: dopo il primo impasto e la prima lievitazione in bulk (2-3 ore a temperatura ambiente), copri e metti in frigorifero per tutta la notte. Il mattino seguente, forma la focaccia e lasciala raggiungere la temperatura ambiente prima di infornare.
