Preparazione

20 min

Cottura

5 min

Difficoltà

facile

Porzioni

2 vasetti da 300 ml

Costo

basso

Stagione

primavera e estate

Ingredienti

400 g	finocchietto selvatico fresco, punte tenere
250 ml	olio extravergine d'oliva
2 spicchi	aglio
1	peperoncino fresco piccolo
6-8 g	sale grosso
500 ml	acqua
1 cucchiaio	aceto bianco

Valori nutrizionali

105 kcal	Energia
1,2 g	Proteine
10 g	Grassi
1,5 g	di cui saturi
3 g	Carboidrati
0,8 g	di cui zuccheri
1,5 g	Fibre
1,2 g	Sale

Come si prepara

Pulisci il finocchietto

Sciacqua il finocchietto sotto acqua fredda. Elimina le parti legnose e giallastre, conserva solo le punte tenere e le foglie giovani. Asciuga bene con uno strofinaccio.

Sbollenta

Porta a ebollizione 500 ml d'acqua con 6-8 g di sale grosso. Immergi il finocchietto per 3-4 minuti: deve restare croccante, non molle. Scolalo in un colino e lascia raffreddare bene.

Asciuga con cura

Stendi il finocchietto scottato su uno strofinaccio pulito per 10 minuti. L'eccesso d'acqua deve evaporare quasi completamente: la conserva durerà di più senza umidità.

Prepara i vasetti

Taglia i 2 spicchi d'aglio a fette sottili. Dividi il peperoncino in 2 pezzi. Lava i vasetti di vetro con acqua calda, asciugali bene al forno a 100 gradi per 5 minuti per sterilizzarli.

Componi il vasetto

Versa un dito d'olio nel fondo di ogni vasetto. Aggiungi metà finocchietto, distribuito senza pressare. Metti uno spicchio d'aglio e un pezzo di peperoncino nel mezzo. Completa con il resto del finocchietto e un altro spicchio d'aglio in superficie.

Copri d'olio

Versa l'olio extravergine fino a ricoprire completamente il finocchietto. Aggiungi un cucchiaio d'aceto bianco a ogni vasetto: aiuta la conservazione e completa il sapore. Chiudi i barattoli e agita leggermente.

Riposa e conserva

Poggia i vasetti in frigorifero per almeno 3 giorni prima di consumare: il tempo consente all'aroma dell'aglio e del finocchietto di diffondersi nell'olio. Durerà fino a 4 settimane se ben coperto.

Gusto

Il finocchietto sott'olio sa di anice delicato e erbaceo, senza la durezza del finocchio da tavola. L'olio raccoglie l'aroma naturale della pianta selvatica, arricchendosi mentre riposano i giorni. Spicchi d'aglio conferiscono una nota pungente che si stempa col tempo. Si mangia così, freddo, dalle dita o con un coltellino da contorno, oppure si aggiunge ai piatti di pasta, riso, carni fredde. Abbina bene con formaggi a pasta dura, affettati, pane tostato.

Benessere

Il finocchietto selvatico contiene anetolo, l'olio essenziale responsabile dell'aroma caratteristico e noto per aiutare la digestione.
Apporta fibre, specialmente nelle parti verdi della pianta, utili per il transito intestinale.
Potassio e magnesio presenti nelle foglie supportano l'equilibrio minerale. L'olio apporta vitamina E e grassi insaturi.
La conserva è leggera e poco calorica, attorno a 90-110 calorie per 100 grammi, grazie al metodo senza cottura prolungata.
Consuma il finocchietto sott'olio come contorno freddo accanto a piatti di pesce o legumi: completa l'apporto di minerali e fibre.
Falso mito da sfatare: il finocchietto sott'olio non gonfia né causa fermentazione intestinale come talvolta si sostiene. Anzi, l'anetolo è tradizionalmente usato nei tisane per ridurre gonfiori. Il metodo di conservazione (sbollentatura breve e olio) non crea condizioni di fermentazione; il freddo conserva intatti i composti aromatici benefici.

L'errore da non fare

Non lasciare il finocchietto umido dopo lo scottamento. L'acqua residua riduce la conservabilità e favorisce muffe o irrancidimento dell'olio. Asciuga bene con strofinacci puliti. Allo stesso modo, non riempire il vasetto fino all'orlo senza spazio d'aria: il finocchietto si compatta e marcisce. Infine, non usare olio rancido o di qualità scadente: è il vettore principale del sapore.

I nostri consigli

Conserva in frigorifero sempre, coperto. Durerà 3-4 settimane. Se vuoi prolungare la durata, congela il vasetto chiuso per 2 mesi: scongela in frigo senza aprirlo.
Usa il finocchietto sott'olio per condire pasta fredda, farro o riso. Aggiungi anche l'olio di conservazione: è aromatico e completa il condimento.
Servilo come contorno freddo accanto a formaggi a pasta dura, salumi, pane tostato. È perfetto per antipasti estivi.
Se il finocchietto fresco è difficile da trovare d'inverno, puoi usare le punte tenere di finocchio comune (la parte bianca non è adatta: è troppo dura e acquosa).
Non buttare l'olio di conservazione. Usalo per condire verdure crude, zuppe fredde o per ammorbidire pane duro.

Quando prepararla

Il finocchietto sott'olio si prepara al meglio da aprile a giugno, quando la pianta selvatica è tenera e profumata. In estate inoltrata le fronde diventano troppo dure e fibrose. Se trovi finocchietto giovane anche a inizio primavera, non esitare: è il momento giusto. La ricetta occupa poco tempo ed è ideale prima di una cena estiva per avere una conserva pronta per i giorni successivi.

Domande frequenti

Posso usare finocchio comune invece di finocchietto selvatico? Sì, ma solo le fronde e i capolini più teneri. La parte bianca è troppo acquosa e marcisce in olio. Il sapore sarà meno intenso dell'autentico finocchietto.
Perché aggiungere aceto? L'aceto abbassa il pH della conserva, prevenendo la crescita di batteri. Una quantità moderata aiuta anche l'equilibrio del gusto senza rendere il prodotto acido.
Il finocchietto sott'olio va sterilizzato in acqua calda dopo la chiusura? No. Il freddo del frigorifero è sufficiente. La sbollentatura breve, l'olio e l'aceto creano un ambiente sfavorevole ai microrganismi patogeni.
Che olio devo usare? Extravergine d'oliva di buona qualità. Non usare oli raffinati o di bassa qualità: il finocchietto assorbirà ogni difetto di odore.

Finocchietto sott'olio