Ingredienti
| 1 litro | Alcol alimentare a 96 gradi |
| 3 cucchiai | Radice di genziana essiccata, tritata |
| 2 cucchiai | Foglie di assenzio secche |
| 2 cucchiai | Achillea secca |
| 1 cucchiaio | Scorza di arancia essiccata |
| 300 ml | Acqua distillata |
| 150 g | Zucchero bianco |
| 1 | Chiodo di garofano intero |
Valori nutrizionali
| 120 kcal | Energia |
| 0 g | Proteine |
| 0 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 4 g | Carboidrati |
| 3,5 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le erbe
Metti in un vaso di vetro pulito la genziana tritata, l'assenzio, l'achillea, la scorza di arancia e il chiodo di garofano. Assicurati che tutte le erbe siano ben asciutte, altrimenti marcirebbero durante la macerazione.
2
Versare l'alcol
Versa lentamente l'alcol a 96 gradi sulle erbe, coprendole completamente. Mescola bene con un cucchiaio di legno. Chiudi il vaso con un coperchio di plastica ermetico, non usare tappi in ferro che ossiderebbero.
3
Lasciare macerare
Poni il vaso in un luogo buio e fresco, lontano da fonti di calore e dalla luce diretta. Lascia macerare per 20 giorni. Ogni tre giorni, agita il vaso per 30 secondi.
4
Filtrare il liquore
Dopo 20 giorni, filtra il liquore attraverso un colino fine o una garza sterile dentro una bottiglia pulita. Pressa leggermente le erbe per estrarre tutto il liquido, poi scarta i residui. Il liquore deve essere perfettamente limpido.
5
Preparare lo sciroppo
In un pentolino piccolo, scaldare l'acqua distillata fino a farla fummare, poi aggiungere lo zucchero mescolando finché non si dissolve completamente. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti.
6
Unire sciroppo e alcol
Versa lo sciroppo raffreddato nel liquore filtrato, mescolando bene. Il colore diventerà più carico e uniforme. Lascia riposare per altri 3 giorni a temperatura ambiente con il tappo chiuso.
7
Imbottigliare
Versa l'elisir in bottiglie di vetro scuro pulite e asciutte, chiudi bene i tappi e etichetta con la data. Conserva al fresco e al buio. È pronto per il consumo subito dopo, ma migliora di sapore dopo una settimana.
Gusto
Ha un sapore marcatamente amaro, secco, con note di assenzio, genziana e achillea che dominano il palato. La base alcolica si sente caldo e deciso. Va servito dopo cena, in bicchierino piccolo, da sorseggiare lentamente. Tradizionalmente si abbina al momento del digestivo, quando la cena è terminata, oppure come aperitivo amaro ghiacciato con una scorza di limone nei mesi estivi.
Benessere
- Le erbe amare come genziana e assenzio stimolano naturalmente la produzione di succhi gastrici, favorendo la digestione delle proteine e dei grassi.
- L'assenzio e la genziana contengono minerali come potassio e ferro che supportano il metabolismo epatico in piccole dosi.
- Ha una proprietà saziante lieve grazie alle erbe amare, che lasciano una sensazione di pienezza anche in un sorso, ideale a fine pasto.
- Molte erbe friulane tradizionali come l'achillea contengono flavonoidi naturali, composti che hanno proprietà antiossidanti documentate.
- Si abbina bene dopo un pasto ricco: pesce grasso, formaggi, carni; il suo retrogusto amaro prepara lo stomaco al riposo.
- Falso mito da sfatare: No, l'Elisir Friulano non è un "depurativo che elimina le tossine". Nessun liquore detossifica il fegato. Quello che fa realmente è stimolare la digestione per un'ora dopo il pasto, grazie alle erbe amare. Non ha proprietà curative e non va usato come medicina. Chi ha malattie epatiche o assume farmaci deve evitarlo completamente perché l'alcol può interferire con i trattamenti.
L'errore da non fare
Non usare erbe fresche invece che secche. L'umidità introdurrebbe acqua non controllata nella ricetta e potrebbe far sviluppare muffe durante la macerazione. Evita anche di accelerare il processo con il calore: il caldo danneggia i principi attivi delle erbe e rende il liquore piatto. Infine, non dimenticare di usare un vaso di vetro pulito e asciutto: tracce di umidità, sapone o altri odori rovinano completamente il risultato.
I nostri consigli
- Conserva il liquore finito in bottiglia di vetro scuro chiusa, al fresco e al buio, per almeno un anno. Se correttamente preparato dura senza problemi 24 mesi.
- Se non trovi le erbe secche nei negozi, usa un erborista di fiducia oppure coltiva le piante aromatiche in estate e lasciale seccare appese in un luogo asciutto prima di usarle.
- Per servire l'elisir freddo d'estate, versalo in un bicchiere con tre cubetti di ghiaccio e una fettina sottile di limone fresco. Perdi un po' di intensità amarognola ma guadagna in piacevolezza rinfrescante.
- Se preferisci un sapore meno amaro, riduci la genziana a 2 cucchiai oppure aggiungi 50 grammi di zucchero in più nello sciroppo finale.
Quando prepararla
L'Elisir Friulano si prepara bene in autunno e inverno, quando le erbe secche sono disponibili facilmente e la temperatura fresca della casa non danneggia la macerazione. È pronto per le cene invernali di famiglia e per offrire agli ospiti a dicembre e gennaio. Se preparato a ottobre, riposa perfettamente per le festività natalizie.
Domande frequenti
- Posso usare l'alcol a 95 gradi invece di 96? Sì, funziona bene. La differenza è minima. Se usi alcol di gradazione più bassa, aumenta leggermente i tempi di macerazione di 2-3 giorni.
- Le erbe devono essere assolutamente friulane? No, puoi usare genziana e assenzio di buona qualità da qualsiasi fornitore. Le varietà locali hanno lo stesso principio attivo di quelle di altre regioni alpine.
- Qual è il sapore giusto del prodotto finito? Deve essere deciso, amaro senza essere nauseante, con un calore alcolico pulito. Se sente di alcol puro è troppo forte, aggiungi 50 ml di acqua distillata e zucchero pari a prima.
- Posso bere questo elisir tutti i giorni? No. Va bevuto occasionalmente, un bicchierino dopo cena, non come abitudine quotidiana. È un digestivo, non una bevanda da consumo regolare.
