Ingredienti

3 uova	per il pan di Spagna
90 g	zucchero semolato
90 g	farina 00
2	limoni non trattati (succo e scorza)
250 ml	latte intero
4	tuorli d'uovo
50 g	burro
40 g	amido di mais
150 g	zucchero (per la crema)
3	albumi
100 g	zucchero a velo (per la meringa)
1 pizzico	sale fino

Valori nutrizionali

285	Energia (kcal)
3,5	Proteine (g)
12	Grassi (g)
6	di cui saturi (g)
38	Carboidrati (g)
32	di cui zuccheri (g)
1,2	Fibre (g)
0,15	Sale (g)

Come si prepara

Preparare il pan di Spagna

Montare le tre uova intere con 90 g di zucchero usando le fruste elettriche per 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e raddoppiato di volume. Incorporare delicatamente la farina setacciata e la scorza di un limone grattugiata fine, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Versare in una teglia quadrata rivestita di carta da forno e cuocere in forno a 180 gradi per 20-22 minuti. Il pan di Spagna deve risultare dorato leggero ma ancora morbido dentro. Lasciar raffreddare completamente.

Preparare la crema pasticcera al limone

Portare il latte a temperatura con il burro e la scorza grattugiata del secondo limone, ma non far bollire. In una ciotola mescolare i quattro tuorli con 150 g di zucchero fino a ottenere una crema chiara, quindi aggiungere l'amido di mais setacciato e mescolare fino a lisciare bene. Versare lentamente il latte caldo sui tuorli mescolando costantemente con una frusta per evitare grumi. Trasferire il tutto in un pentolino e cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando senza sosta, finché la crema non ispessisce e bolle. Togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone fresco e lasciar raffreddare a temperatura ambiente per una decina di minuti, coperta con pellicola aderente poggiata sulla superficie.

Preparare la meringa

Montare gli albumi con un pizzico di sale usando le fruste elettriche fino a ottenere picchi morbidi (dopo 2 minuti circa). Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo continuando a montare per altri 3-4 minuti, fino a ottenere una meringa lucida, soda e che forma picchi rigidi.

Montare la delizia

Tagliare il pan di Spagna in quadretti di circa 2 centimetri di lato. In una coppetta di vetro da dessert adatta (capienza 200-250 ml) sistemare uno strato di pan di Spagna sul fondo, versare sopra metà della crema pasticcera al limone fredda, aggiungere un secondo strato di pan di Spagna, poi il resto della crema, fino a riempire la coppetta a circa tre quarti dell'altezza.

Aggiungere la meringa e servire

Coprire la crema con una generosa colmata di meringa, creando piccoli picchi sulla superficie usando il dorso di un cucchiaio o una spatola. Se desiderato, passare brevemente la superficie con una cannella da cucina per dorarla leggermente e tostare la meringa per 1-2 minuti, oppure servire direttamente così com'è. Riporre in frigorifero almeno 2 ore prima di servire, ben fredda.

Gusto

Il limone è il protagonista indiscusso: acidità fresca, piacevolmente agrodolce, con note aromatiche intense che non stancano. La crema pasticcera al limone è dolce e vellutata, il pan di Spagna leggermente acidulo assorbe i succhi, e la meringa croccante contrasta con morbidezza della crema. Si serve ben fredda, direttamente dal frigorifero, spesso con una spolverata di zucchero a velo o una sottile buccia di limone grattugiata fresca.

Benessere

Il limone fresco fornisce vitamina C (circa 53 mg per 100 g), utile per le difese immunitarie e antiossidante naturale.
Contiene potassio e acido citrico, che favorisce l'assorbimento dei minerali e la digestione leggera.
È un dolce relativamente leggero se preparato con dosi moderate di zucchero e burro: la meringa aggiunge aria, non grassi.
La scorza di limone contiene limonene, un composto aromatico naturale con proprietà antinfiammatorie documentate.
Abbina questa delizia a una tazza di tè verde o un caffè leggero a fine pasto, oppure come spuntino pomeridiano senza accompagnamenti pesanti.
Falso mito da sfatare: il limone non scioglie i grassi nel corpo né cura l'acidità di stomaco cronica. Anzi, in persone con reflusso gastroesofageo, l'acidità del limone può irritare: in questo caso è meglio evitarlo o ridurre le dosi. Per chi ha una digestione normale, il limone favorisce invece i succhi gastrici e rende il pasto più leggero.

L'errore da non fare

Non smontare il pan di Spagna mentre è ancora tiepido mescolandolo in modo deciso con la crema: il calore ammorbidisce ulteriormente la spugna e il dolce diventa una poltiglia. Aspetta che sia completamente freddo, e incorpora la crema con delicatezza usando un cucchiaio. Un altro errore frequente è montare la meringa troppo presto: gli albumi iniziano subito a scendere se aspettano più di 10-15 minuti prima di essere stesi. Montali sempre negli ultimi istanti prima dell'assemblaggio finale.

I nostri consigli

La delizia si conserva in frigorifero per 2 giorni al massimo, coperta con pellicola aderente. La meringa tende a ammorbidirsi con l'umidità della crema, quindi è ideale consumarla il giorno stesso della preparazione.
Se non hai una cannella da cucina, puoi grattugiare finemente un po' di scorza di limone fresco direttamente sulla meringa: il profumo sarà ancora più intenso.
Per una versione ancora più leggera, riduci la quantità di crema pasticcera di un quarto e aumenta il pan di Spagna: il dolce risulterà meno denso ma altrettanto saporito.
Abbina questa delizia a un moscato dolce frizzante o a un prosecco dry, oppure a un tè freddo al limone senza zucchero aggiunto.
Se preferisci senza meringa, puoi coprire il dolce con una semplice polvere di zucchero a velo dopo l'assemblaggio: sarà comunque elegante e più facile da consumare con il cucchiaio.

Quando prepararla

La delizia al limone è perfetta da giugno in poi, quando il caldo richiede dolci leggeri e rinfrescanti e i limoni primaverili ed estivi sono al loro massimo di freschezza e profumo. È un ottimo dessert per cene estive, buffet pomeridiani, oppure per sorprendere ospiti durante le giornate più calde: la semplicità della ricetta consente di prepararla anche a ferragosto senza affaticarsi in cucina.

Domande frequenti

Posso usare limoni già spremuti dal cartone? No, il profumo e il sapore cambiano completamente. Usa sempre limoni freschi non trattati: il succo appena spremuto e la scorza grattugiata al momento fanno tutta la differenza.
Cosa faccio se la crema pasticcera si sfalda? Probabilmente hai aggiunto il latte troppo caldo o in modo troppo veloce. Versa il latte in modo lento e continuo, mescolando sempre con una frusta. Se succede, puoi passare la crema al setaccio prima di farla raffreddare.
La meringa può essere preparata in anticipo? Meglio di no: la meringa rimane perfetta al massimo 15 minuti. Se deve aspettare più a lungo, inizia a sgonfiarsi e a diventare liquida.
Quante porzioni dà questa ricetta? 6 coppette medie da circa 150 g l'una. Se vuoi porzioni più generose, dimezza la ricetta per 3 persone oppure raddoppia tutto per 12 persone.

Delizia al limone