Ingredienti
| 300 g | farina bianca tipo 00 |
| 130 g | burro a temperatura ambiente |
| 100 g | zucchero semolato |
| 1 | uovo intero |
| 250 g | marmellata di prugne |
| 1 pizzico | sale fino |
| ½ cucchiaino | vaniglia in polvere |
| 1 cucchiaio | latte intero |
Valori nutrizionali
| 310 kcal | Energia |
| 3,5 g | Proteine |
| 14 g | Grassi |
| 8,5 g | di cui saturi |
| 41 g | Carboidrati |
| 28 g | di cui zuccheri |
| 2,2 g | Fibre |
| 0,25 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la pasta frolla
Metti il burro morbido in una ciotola e lavora con una frusta per 2 minuti fino a farlo diventare cremoso. Aggiungi lo zucchero poco per volta, continuando a mescolare per 3-4 minuti finché il composto diventa pallido e spumoso. Versa l'uovo, batte bene, aggiungi la vaniglia e il sale.
2
Incorporare la farina
Versa la farina nella ciotola e mescola con una spatola dal basso verso l'alto finché non rimangono grumi, circa 2 minuti. Quando l'impasto inizia a staccarsi dalle pareti, rovescialo su un piano di lavoro pulito.
3
Impastare e riposare
Impasta con le mani per 1-2 minuti appena, fino a formare un disco liscio. Avvolgilo nella carta trasparente e riponi in frigorifero per almeno 30 minuti.
4
Stendere la frolla
Estrai l'impasto dal frigo, lascialo intiepidire per 5 minuti. Stendi tre quarti della pasta tra due fogli di carta da forno con un mattarello fino a uno spessore di 3-4 millimetri. Trasferiscilo nella teglia rotonda da 26 centimetri di diametro, leggermente imburrata, e adagia la frolla facendola aderire alle pareti e al fondo. Taglia l'eccesso di bordo.
5
Riempire la crostata
Versa tutta la marmellata di prugne nel fondo della pasta frolla e distribuiscila in modo uniforme con una spatola. Stendi il restante quarto di pasta tra la carta da forno e tagliacela in strisce larghe circa 1 centimetro.
6
Creare il reticolo
Posiziona le strisce sulla marmellata alternando una verticale e una obliqua, formando un motivo a quadretti. Premi leggermente gli angoli di ogni striscia sul bordo della crostata perché aderiscano. Passa il latte con un pennello su tutte le parti visibili di pasta.
7
Cuocere
Scalda il forno a 190 gradi Celsius. Cuoci la crostata nel ripiano centrale per 35-40 minuti fino a quando la pasta diventa dorata in superficie e il bordo si stacca leggermente dalla teglia. Se durante la cottura il reticolo tende a scurirsi troppo, copri con un foglio di carta d'alluminio negli ultimi 10 minuti.
Gusto
Il sapore è dolce ma non cloying, con una nota leggermente agrodolce che viene dalle prugne mature. La pasta frolla scioglie in bocca e lascia il gusto del burro, mentre la marmellata densa mantiene la sua consistenza dolce e compatta, senza risultare appiccicosa. Si serve tiepida o a temperatura ambiente nel pomeriggio, con una tazza di tè o caffè. L'abbinamento tradizionale è con un caffellatte o un latte caldo nelle ore della colazione.
Benessere
- Le prugne contengono sorbitolo e fibre solubili, che favoriscono la regolarità intestinale senza effetti drastici.
- Apportano potassio, utile per l'equilibrio dei fluidi cellulari, e piccole quantità di ferro, anche se in forma meno assimilabile rispetto alle fonti animali.
- La crostata è una merenda sostanziosa e saziante grazie al burro e agli zuccheri, adatta al pomeriggio ma non come pasto leggero serale.
- Le prugne secche usate per la marmellata conservano polifenoli antiossidanti, leggermente ridotti dalla cottura ma ancora presenti.
- Abbinare la crostata a uno yogurt greco o a un bicchiere di latte completa l'apporto proteico e crea un pasto più equilibrato rispetto al dolce da solo.
- Falso mito da sfatare: la marmellata non fa diventare pigri o causa sovrappeso per un pezzo di crostata occasionale. Il problema nasce dall'eccesso frequente di zuccheri semplici, non da una porzione. Una fetta di crostata (60-80 grammi) rientra in una dieta equilibrata, specialmente se il resto della giornata contiene fibre, proteine e grassi veri. Chi ha diabete gestazionale o diagnosticato deve parlarne con il medico, ma la porzione saltuaria non è un divieto assoluto.
L'errore da non fare
Non mettere il burro freddo direttamente nella farina: se non è ammorbidito, la pasta frolla diventerà stopposa e i grumi di burro rimangono visibili nella cottura. Il burro deve essere a temperatura ambiente, circa 20 gradi, per incorporarsi bene allo zucchero e creare una crema omogenea. Un altro errore frequente è cuocere il forno freddo o controllare troppo spesso la crostata aprendo lo sportello: ogni volta che lo apri, la temperatura cala e la cottura rallenta, rischiando di asciugare troppo il ripieno.
I nostri consigli
- Conserva la crostata coperta con pellicola trasparente in frigorifero fino a 4 giorni. Se la prepari il giorno prima, riposa benissimo e il sapore della marmellata si distribuisce meglio. Riscalda per 5 minuti a 160 gradi prima di servire se vuoi recuperare la croccantezza della pasta.
- Se usi marmellata fatta in casa e è più liquida, cuocila in un pentolino per 3-4 minuti a fuoco vivace, mescolando continuamente, fino a ridurla di volume di un quarto. In questo modo non trasuda dalla crostata durante la cottura.
- La crostata si congela bene cruda: prepara tutto fino al punto 5, avvolgi nella pellicola e congela per fino a 3 settimane. Cuoci direttamente dal congelatore aggiungendo 5-7 minuti al tempo di cottura e coprendo con carta d'alluminio dopo i primi 20 minuti.
- Se non hai la vaniglia in polvere, omettila semplicemente o aggiungi la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato al composto di burro e zucchero: il contrasto agrumato con le prugne funziona bene.
Quando prepararla
La crostata è perfetta in autunno quando le prugne fresche sono di stagione e la marmellata fatta in casa è semplice da preparare. Rimane ottima tutto l'anno perché la marmellata si trova sempre negli scaffali, e il dessert si adatta alle temperature autunnali e invernali quando il forno è acceso per altri piatti. Ideale per merenda nel pomeriggio, per colazioni in compagnia durante i fine settimana, per offerte leggere durante le visite.
Domande frequenti
- Posso usare marmellata di prugne di marca invece di quella fatta in casa? Sì, scegli una marmellata con poco zucchero aggiunto, leggi l'etichetta e preferisci quelle con più frutta rispetto a dolcificanti. Il risultato sarà comunque buono, anche se leggermente più dolce.
- Il reticolo è obbligatorio? No, puoi coprire tutta la marmellata con un disco di pasta intero, creare un coperchio liscio e fare solo tagli decorativi in superficie. La crostata rimane ugualmente valida, solo il gusto estetico cambia.
- Come faccio se non ho una teglia rotonda? Una teglia rettangolare da 22 x 32 centimetri va bene, adatta solo i tempi di cottura che rimangono 35-40 minuti. La forma cambierà ma il gusto e la cottura rimangono uguali.
- Che fare se la pasta si rompe quando la stendo? Non preoccuparti, raccogli i frammenti, riscaldali leggermente in frigorifero per 10 minuti e stendili di nuovo. Se rimangono screpolature piccole, coprile con altre piccole strisce di pasta durante l'assemblaggio finale.
