Croquette di ricotta

Le croquette di ricotta sono bastoncini dorati e croccanti all'esterno, morbidi e cremosi all'interno. Lunghe circa sei centimetri, hanno una panatura uniforme e color nocciola che crackla quando le mordi. Si servono calde, su un piatto bianco, accanto a una piccola ciotola di salsa, magari di pomodoro o maionese, e una spruzzata di prezzemolo fresco.

Gusto

Il sapore è delicato, non salato. La ricotta domina con il suo gusto mite e burro, arricchito dal formaggio grattugiato che aggiunge una nota di piccante leggero. La panatura croccante contrasta con la morbidezza interna e dà struttura al morso. Si mangiano calde, meglio entro cinque minuti dalla cottura, accompagnate da una salsa fresca o un semplicissimo limone spreuzzato sopra.

Benessere

• La ricotta è ricca di proteine ad alto valore biologico, circa 11 grammi per 100 grammi, e viene assorbita facilmente dal corpo.
• Contiene calcio e fosforo, minerali essenziali per ossa e denti. Una porzione di ricotta copre una frazione significativa del fabbisogno giornaliero.
• È un piatto saziante ma leggero se fritto per pochi minuti: la ricotta ha pochi grassi satiri rispetto ad altri formaggi, soprattutto quella di mucca.
• La ricotta fresca contiene colina, una sostanza che supporta la memoria e la concentrazione, poco nota ma presente naturalmente.
• Abbina le croquette a un'insalata di stagione o a verdure grigliate per un pasto equilibrato: le proteine della ricotta si completano con fibre e vitamine.
• Falso mito da sfatare: molti credono che la ricotta sia pesante e poco digeribile. In realtà, la ricotta è uno dei formaggi più leggeri e digeribili, soprattutto quella fresca, proprio perché la caseina è già parzialmente denaturata durante la produzione. Chi ha difficoltà con formaggi stagionati spesso tollera bene la ricotta. Una porzione moderata non crea disturbi digestivi in chi non ha intolleranze specifiche.

• 220 kcalEnergia
• 12 gProteine
• 14 gGrassi
• 8 gdi cui saturi
• 5 gCarboidrati
• 0,5 gdi cui zuccheri
• 0,2 gFibre
• 0,6 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 400 gricotta fresca di mucca
• 80 gformaggio grattugiato tipo Parmigiano Reggiano
• 2 uova intereuova medie
• 120 gpangrattato
• 40 gfarina di grano tenero tipo 00
• 1 pizzicosale marino fino
• 3 giripepe nero macinato al momento
• 500 mlolio di semi di arachide per friggere

1. Controllare la ricottaVersa la ricotta in un colino a maglie fini e lasciala scolare per cinque minuti. Se molto umida, aiutati con un cucchiaio a spingere via l'acqua in eccesso. La ricotta deve restare integra, non schiacciata.
2. Mescolare gli ingredientiTrasferisci la ricotta scolata in una ciotola ampia. Aggiungi il Parmigiano grattugiato, le uova intere, il sale e il pepe. Mescola con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicaticcio. Non deve sembrare pasta, ma nemmeno liquido.
3. Infarinare le maniCospargiti le mani con un po' di farina per evitare che il composto si attacchi. Prendi una porzione grande come una noce di composto, circa 30 grammi, e forma un bastoncino lungo sei centimetri, non troppo fine. Appoggialo su un piatto.
4. Passare nel pangrattatoVersa il pangrattato in un piatto. Prendi ogni bastoncino, rotolalo nel pangrattato premendo leggermente affinché aderisca su tutti i lati. Lascialo riposare su un vassoio per tre minuti, sempre a temperatura ambiente.
5. Scaldare l'olioVersa l'olio in una padella profonda e scaldalo a fuoco medio-alto per due minuti. La temperatura giusta è quando un cubetto di pane immerso nel bagnomaria friggere in trenta secondi circa. Non deve fumare.
6. Friggere le croquetteImmergi quattro o cinque bastoncini alla volta nel'olio caldo, stando attento agli schizzi. Girati dopo tre minuti con due forchette. Cuoci l'altro lato per tre minuti fino a quando il pangrattato diventa color nocciola dorato, uniforme. Non lasciarle più di sei minuti totali, altrimenti la ricotta all'interno inizia a sgocciolare.
7. Scolare e servireTogli le croquette con una schiumarola e appoggialo su carta da cucina per due minuti per assorbire l'olio in eccesso. Servile subito, ancora calde, in un piatto con un contorno di salsa a scelta.

L'errore da non fare

L'errore più comune è usare ricotta troppo umida. Se la ricotta non viene scolata bene, il composto rimane appiccaticcio e le croquette si sfaldano durante la cottura, rilasciando ricotta in olio e rimanendo vuote o appiattite. Scolala sempre almeno cinque minuti e, se vedi che c'è ancora acqua sotto al colino, lasciala anche dieci. L'altro errore frequente è friggere a temperatura troppo alta: brucia il pangrattato esterno mentre la ricotta dentro rimane fredda e cruda.

I nostri consigli

• Le croquette si conservano in frigorifero per due giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, appoggialo su una placca da forno e cuoci a 180 gradi per cinque minuti. Non rifriggerle mai, perché assorbono olio in eccesso.
• Se vuoi una versione al forno, forma le croquette, spalma poco olio di oliva su tutta la superficie con un pennello, appoggialo su carta forno e cuoci a 200 gradi per dodici minuti. Saranno meno croccanti in superficie ma comunque croccanti e più leggere.
• Aggiungi al composto un cucchiaio di prezzemolo tritato finissimo o di ricotta affumicata per una variante più saporita. Puoi anche usare ricotta di pecora, che ha sapore più deciso.
• Se il composto dovesse rimanere troppo morbido anche dopo lo scolo, aggiungi uno o due cucchiai di pangrattato direttamente al mix e rimescola.

Quando prepararla

Le croquette di ricotta si fanno tutto l'anno perché gli ingredienti sono sempre disponibili. In primavera e estate, quando fa caldo, è il momento ideale: la ricotta è freschissima dai caseifici e il piatto, nonostante la frittura, rimane leggero e piacevole come antipasto. Si prepara facilmente per cene informali in famiglia, per buffet freddi con altri antipasti, o come secondo leggero accompagnato da verdure grigliate.