Ingredienti
| 500 g | Ricotta fresca di mucca |
| 3 | Uova |
| 80 g | Farina tipo 00 |
| 80 g | Zucchero semolato |
| 1 bustina | Vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia |
| 1/2 cucchiaino | Bicarbonato di sodio |
| Un pizzico | Sale |
| 1 litro | Olio di arachide per friggere |
| Quanto basta | Zucchero a velo per spolverare |
Valori nutrizionali
| 280 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 15 g | Grassi |
| 7 g | di cui saturi |
| 32 g | Carboidrati |
| 16 g | di cui zuccheri |
| 0,8 g | Fibre |
| 0,12 g | Sale |
Come si prepara
1
Mescolare ricotta e uova
Versa la ricotta in una ciotola ampia e rompila con una forchetta fino a renderla liscia e omogenea, circa due minuti. Aggiungi le tre uova intere, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta affinché si incorporino completamente.
2
Incorporare zucchero e vaniglia
Aggiungi lo zucchero semolato e la vaniglia al composto di ricotta e uova. Mescola con una spatola o una frusta per circa un minuto finché lo zucchero non sia completamente disciolto e il composto non diventi omogeneo e cremoso.
3
Aggiungere farina e bicarbonato
In una piccola ciotola, setaccia insieme la farina tipo 00, il bicarbonato di sodio e il sale. Versa il mix secco nel composto di ricotta e mescola delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola per tre o quattro minuti, evitando di smontare troppo. L'impasto deve risultare denso ma malleabile, senza grumi di farina visibili.
4
Riscaldare l'olio
Versa l'olio di arachide in un tegame profondo e riscaldalo a 170-180 gradi di temperatura. Se non hai un termometro, testa con un piccolo pezzo di pane: deve dorare in circa 60 secondi. Assicurati che l'olio sia sempre alla giusta temperatura durante la cottura.
5
Formare le crispelle
Con due cucchiai bagnati di acqua fredda, forma delle piccole quenelle di impasto e lasciale cadere delicatamente nell'olio caldo. Cuoci quattro o cinque crispelle alla volta, senza affollare il tegame. Ogni crispella deve avere spazio per gonfiarsi liberamente per circa tre minuti.
6
Friggere fino a doratura
Lascia cuocere le crispelle per tre minuti dal primo lato, poi girali con una schiumarola e cuoci per altri due o tre minuti finché non siano dorate uniformemente su entrambi i lati. L'interno deve restare morbido: non devi ottenere un colore troppo scuro.
7
Scolare e spolverare
Trasferisci le crispelle su carta assorbente per far drenare l'olio in eccesso. Quando ancora tiepide, ma non roventi, disponiLE su un piatto da portata e spolverali generosamente con zucchero a velo. Servile tiepide.
Gusto
Le crispelle sanno di ricotta dolce e lattica, con un tocco netto di zucchero e vanilla. Il contrasto tra la crosta croccante che scrocchia al morso e la creamosità interna della ricotta è il loro carattere principale. Vanno servite tiepide o a temperatura ambiente, proprio per conservare la croccantezza. Si mangiano da sole, magari accompagnate da un caffè o da un tè leggero, oppure completate con un filo di miele o di sciroppo di agrumi.
Benessere
- La ricotta è una fonte proteica completa: contiene circa 11 grammi di proteine ogni 100 grammi, con tutti gli aminoacidi essenziali.
- Apporta calcio e fosforo per la salute delle ossa, oltre a selenio e vitamina B12.
- Nonostante la frittura, rimane un dolce relativamente leggero rispetto ad altri dolci fritti, poiché la ricotta ha bassa densità calorica.
- La ricotta contiene lattosio in quantità inferiore rispetto al latte intero, grazie al processo di separazione del siero.
- Per un pasto equilibrato, abbinale a una tazza di tè o caffè senza zucchero e a una presa di mandorle crude, così il profilo nutrizionale rimane bilanciato.
- Falso mito da sfatare: le crispelle fritte non sono automaticamente pesanti o indigeribili. La frittura in olio caldo a temperatura corretta (170-180 gradi) crea una barriera che non assorbe eccessivamente il grasso. Il problema non è il metodo di cottura, ma la qualità dell'olio usato e la temperatura mantenuta: oli riscaldati più volte o temperature troppo basse rendono il piatto pesante e grasso.
L'errore da non fare
Non incorporare completamente la ricotta all'inizio. Se lasci grumi di ricotta non amalgamati, le crispelle risulteranno irregolari, con parti morbide appiccicose e parti asciutte e dure. La ricotta deve diventare liscia e compatta prima di aggiungere gli altri ingredienti. Un secondo errore comune è friggere a una temperatura troppo bassa: l'olio tiepido non crea la crosta e le crispelle assorbono troppo grasso, diventando pesanti e untose. Se la temperatura è corretta, invece, la cottura è veloce e il risultato croccante.
I nostri consigli
- Conservale in un contenitore ermetico in frigorifero per due giorni. Riporta a temperatura ambiente prima di mangiare, oppure riscalda brevemente in forno a 150 gradi per due minuti per ritrovare la croccantezza.
- Se vuoi rendere il piatto ancora più leggero, sostituisci metà della farina con amido di mais: le crispelle saranno più friabili e meno appiccicose al palato.
- Aggiungi la buccia grattugiata di mezzo limone non trattato al composto per dare una nota agrumata e fresca che equilibra bene la dolcezza della ricotta.
- Le crispelle si congelano bene crude nel congelatore per un mese: cuocile direttamente dal congelato, allungando di un minuto il tempo di cottura per lato.
- Per una variante meno calorica, prova a cuocerle al forno su una teglia con carta da forno inumidita a 200 gradi per 15 minuti: non avranno la stessa croccantezza ma rimangono morbide e ben saporite.
Quando prepararla
Le crispelle si preparano tutto l'anno, ma sono particolarmente apprezzate nei mesi freddi come dolce caldo da mangiare con il caffè del pomeriggio. Tradizionalmente compaiono anche nei giorni di festa minore e nei momenti di festa in famiglia, poiché la ricetta è semplice e veloce da realizzare in piccole quantità.
Domande frequenti
- Posso usare ricotta di pecora al posto di quella di mucca? Sì, la ricotta di pecora funziona bene, ma il sapore sarà più intenso e salato. Riduci leggermente lo zucchero e aggiungi un pizzico di sale in meno.
- L'impasto rimane troppo morbido per il cucchiaio. Cosa devo fare? Aggiungi un cucchiaio di farina alla volta, mescolando bene, finché l'impasto non diventa denso abbastanza da formare delle quenelle compatte.
- Quanto olio si assorbe durante la frittura? Dipende dalla qualità dell'olio e dalla temperatura, ma mediamente una crispella assorbe il 15-20 percento del suo peso in olio durante la cottura.
- Posso usare lo zucchero di canna al posto di quello bianco? Puoi, ma lo zucchero di canna ha un colore più scuro e un sapore più caramellato: il piatto finale risulterà visivamente meno bianco e avrà un gusto leggermente diverso.
