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Crescioli
Preparazione
40 min
Cottura
6 min
Difficoltà
media
Porzioni
8 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 500 g | Farina di grano tipo 00 |
| 250 ml | Latte tiepido |
| 50 g | Burro ammorbidito |
| 25 g | Miele |
| 7 g | Sale fine |
| 3 g | Lievito secco di birra |
| 200 g | Marmellata di albicocca o ciliegia |
| 1 litro | Olio di arachide per friggere |
| 50 g | Zucchero semolato per spolverare |
Valori nutrizionali
| 285 | kcal |
| 6 | g Proteine |
| 12 | g Grassi |
| 3 | g di cui saturi |
| 38 | g Carboidrati |
| 18 | g di cui zuccheri |
| 2 | g Fibre |
| 0,5 | g Sale |
Come si prepara
1
Sciogliere il lievito
In una ciotola piccola, versare il lievito secco in 50 ml di latte tiepido. Lasciare riposare per 5 minuti finché non diventa cremoso e leggermente schiumoso in superficie.2
Impastare
Versare la farina in una ciotola grande. Creare un pozzo al centro e aggiungervi il lievito sciolto, il resto del latte tiepido, il miele e il sale. Iniziare a mescolare con le mani, incorporando gradualmente la farina dai bordi verso il centro per circa 8 minuti, finché non si forma un impasto coeso.3
Aggiungere il burro
Quando l'impasto è ben unito, iniziare ad aggiungere il burro ammorbidito un cucchiaio per volta, continuando a impastare per altri 5 minuti finché il burro non viene completamente assorbito. L'impasto dovrà risultare liscio, elastico e leggermente appiccicaticcio.4
Prima lievitazione
Trasferire l'impasto in una ciotola unta di olio, coprire con un canovaccio pulito e fare lievitare in luogo tiepido per 1 ora e 30 minuti, fino a quando non raddoppia di volume.5
Modellare i crescioli
Riversare l'impasto lievitato su un piano di lavoro infarinato. Dividerlo in 16 pezzi da circa 30 g l'uno. Prendere un pezzo, appiattirlo leggermente con le mani, porre al centro un cucchiaio di marmellata e chiudere bene i bordi, arrotondando nel palmo per dare forma a una piccola palla. Ripetere con tutti i pezzi.6
Seconda lievitazione
Disporre i crescioli su un foglio di carta da forno, coprire con un canovaccio e fare lievitare per altri 45 minuti, finché non aumentano visibilmente di volume e risultano gonfi al tatto.7
Friggere
Versare l'olio in una padella alta e riscaldarlo a 180 gradi. Inserire i crescioli uno per uno, friggendo massimo 3-4 per volta per evitare di abbassare troppo la temperatura dell'olio. Friggere per 2-3 minuti per lato, finché non assumono un colore dorato uniforme. Scolare i crescioli con una schiumarola e trasferirli immediatamente su carta assorbente.8
Spolverare e servire
Mentre i crescioli sono ancora caldi, cospargerli generosamente di zucchero semolato. Servire subito, possibilmente entro 15 minuti dalla frittura, quando mantengono ancora il contrasto tra la croccantezza esterna e la morbidezza interna.Gusto
I crescioli hanno un sapore dolce ma non stucchevole, con la marmellata che dona una nota leggermente acidula al palato. La croccantezza della pasta fritta contrasta piacevolmente con la dolcezza morbida all'interno. Si mangiano caldi, appena fritti, perché il contrasto tra la crosta ancora calda e il ripieno appena tiepido è il momento perfetto del loro sapore. In molte zone si accompagnano con vino dolce da dessert o semplicemente con il caffè del mattino.
Benessere
- La farina di grano tipo 00 utilizzata nella pasta apporta carboidrati complessi e glutine, che dona struttura e tenuta all'impasto lievitato.
- Il miele aggiunto all'impasto contiene tracce di potassio e antiossidanti naturali, anche se in quantità modeste data la piccola dose utilizzata per dolcetto.
- Come dolcetto friggente, i crescioli sono sazianti per porzione, grazie al riempimento generoso: due o tre crescioli costituiscono un dolcetto completo da fine pasto.
- La fermentazione della pasta lievitata favorisce una migliore digeribilità rispetto a impasti non fermentati, poiché i lieviti naturali pre-digeriscono in parte le proteine del grano.
- Abbina i crescioli a una tisana leggera di camomilla o a tè non zuccherato per un pasto equilibrato, bilanciando così la dolcezza con una bevanda che agevola la digestione.
- Falso mito da sfatare: i dolcetti fritti non sono tutti uguali dal punto di vista calorico. Un cresciolo ben preparato, fritto velocemente in olio a temperatura corretta, assorbe meno grasso rispetto a quanto si crede. Una frittura a 180 gradi richiede solo 2-3 minuti per lato, limitando l'assorbimento oleoso. Ciò non significa che siano leggeri, ma che il danno non è maggiore di un dolcetto al forno con burro e uova.
L'errore da non fare
L'errore più comune è friggere i crescioli in olio non sufficientemente caldo. Se l'olio è sotto i 170 gradi, i crescioli assorbono grasso eccessivamente e rimangono mollicci sia fuori che dentro. Controllandone la temperatura con un termometro da cucina garantisci una doratura veloce e una croccantezza reale. Un altro errore è tentare di anticipare la frittura: i crescioli preparati ore prima si sgonfiano e il risultato diventa piatto e appiccicaticcio.
I nostri consigli
- Se non hai miele, puoi sostituirlo con 25 g di zucchero bianco disciolto nel latte tiepido prima di aggiungerlo all'impasto. L'effetto sulla lievitazione è praticamente identico.
- I crescioli si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica, anche se perdono croccantezza. Per ripristinarla, scaldali in forno a 160 gradi per 5-7 minuti, avvolti in carta stagnola.
- Puoi preparare l'impasto la sera, lievitarlo una notte in frigorifero, modellare i crescioli al mattino e procedere con la seconda lievitazione e la frittura. Questo rende più flessibile la ricetta per i giorni impegnati.
- In alternativa alla marmellata, puoi farcire i crescioli con ricotta zuccherata e scorzetta di limone, oppure una miscela di uvetta e noci tritate finemente.
Quando prepararla
I crescioli sono ideali da preparare in autunno e inverno, quando il clima fresco aiuta a controllare la lievitazione dell'impasto senza rischi di fermentazione eccessiva. Si prestano perfettamente per colazioni speciali, merende festive o come dolcetto da offrire durante le visite. In inverno, serviti ancora caldi con una bevanda calda, diventano un momento di convivialità familiare.
Domande frequenti
- Posso usare lievito fresco di birra al posto del secco? Sì, usa 15 g di lievito fresco al posto dei 3 g di lievito secco. Scioglilo nello stesso modo nel latte tiepido e attendi che diventasse cremoso prima di usarlo.
- Che differenza c'è tra crescioli e frittelle normali? I crescioli hanno sempre un ripieno dolce (marmellata o ricotta), mentre le frittelle possono essere semplici senza ripieno. Inoltre, l'impasto dei crescioli contiene lievito e necessita di una lievitazione doppia, rendendoli più soffici dentro.
- Se l'olio schizza molto durante la frittura, significa che il dolcetto non è ben chiuso? Sì, molto probabilmente. Se il ripieno fuoriesce durante la cottura, crea vapore improvviso che esce dall'olio e schizza. Assicurati di chiudere bene i bordi quando modelli i crescioli, premendo saldamente.
- Posso surgelare i crescioli già fritti? No, la surgelazione rovina la consistenza, facendoli diventare stopposi. È meglio surgelare i crescioli già modellati prima della seconda lievitazione, in un sacchetto con chiusura ermetica, e friggerli ancora congelati, aggiungendo solo 1-2 minuti di cottura per lato.
