Cosce di vergine

Gusto

Il sapore è dolce, con la nota forte del miele che avvolge tutta la bocca. La pasta sotto, fritta in olio, mantiene una leggerezza grazie alla giusta quantità di lievito che la gonfia durante la cottura. La croccantezza contrasta con il miele morbido. Si mangiano fredde o tiepide, talvolta inzuppate in un vino dolce naturale o accompagnate semplicemente da un caffè forte. Non hanno sapore salato o amaro: sono puramente dolci.

Benessere

• La farina di grano fornisce carboidrati complessi e proteine vegetali, circa 10-12 grammi di proteine ogni 100 grammi di impasto cotto.
• Il miele contiene tracce di magnesio, potassio e selenio, anche se in quantità moderate per il dosaggio usato nella ricetta.
• Essendo un dolce fritto, è sostanzioso e saziante: una o due cosce di vergine costituiscono un dessert completo senza necessità di aggiungere altro.
• Il miele possiede proprietà antibatteriche naturali ed è digeribile meglio dello zucchero bianco raffinato.
• Abbinale a una fetta di frutta fresca o a una tisana digestiva dopo il pasto per bilanciare il carico calorico.
• Falso mito da sfatare: Non è vero che i dolci fritti siano indigeribili per chiunque. Se preparati con olio a temperatura corretta (170-175°C) e mangiati con moderazione, il processo di frittura non danneggia l'apparato digerente di persone sane. Il problema nasce solo da cotture prolungate, olii già usati più volte, o consumi eccessivi in chi soffre di gastrite o pancreatite.

L'errore da non fare

Non friggere l'impasto quando è freddo dopo un riposo troppo lungo in frigorifero: le cosce non gonferanno a sufficienza e risulteranno dense e pesanti. Inoltre, non improvvisare la temperatura dell'olio: se è troppo bassa assorbono grasso e rimangono molliche; se è troppo alta bruciano fuori restando crude dentro. Infine, non usare un miele già scuro o caramellato per il rivestimento: il calore potrebbe bruciarlo e dare un sapore amaro.

I nostri consigli

• Le cosce di vergine si conservano in un contenitore chiuso a temperatura ambiente fino a 3 giorni. Se le metti in frigorifero, perdono croccantezza. Per rinvigorirle, scaldale in forno a 160°C per 5 minuti.
• Una variante storica aggiunge al miele anche buccia di arancia candita tritata fine o un pizzico di cannella: aggiunge profumo senza alterare la struttura.
• Se il miele è molto denso, riscaldalo in una ciotola a bagnomaria piuttosto che in casseruola diretta: così mantiene le proprietà e non si brucia.
• Abbina le cosce di vergine a un vino passito leggero o a un moscato naturale per equilibrare il dolce con una nota acida lieve.

Quando prepararla

Le cosce di vergine sono un dolce tradizionale di Carnevale e Pasqua, ma in realtà si preparano durante tutta la primavera. In questi periodi il clima temperate e non troppo umido mantiene la croccantezza della pasta fritta più a lungo. Se le prepari in estate, conservale in frigorifero la sera stessa e consumale entro il giorno seguente.

Domande frequenti

• Posso preparare l'impasto il giorno prima? Sì. Copri la ciotola e riposa in frigorifero fino a 12 ore. Lasciale 30 minuti a temperatura ambiente prima di friggere.
• Che differenza c'è tra lievito di birra e lievito in polvere per questa ricetta? Il lievito istantaneo in polvere è più comodo e rapido. Se usi lievito di birra, usa 5 grammi e aumenta il riposo a 45-60 minuti.
• Posso usare un altro miele al posto dell'acacia? Certo. Evita solo i mieli molto scuri come il castagno, che ha un sapore forte. Va bene anche il miele di girasole o di tarassaco.
• Che olio devo usare per friggere? Olio di semi di girasole o arachide, che hanno un punto di fumo alto e non trasferiscono sapore forte. Evita l'olio d'oliva per la frittura.