Porzioni
4 barattoli da 250 ml
Ingredienti
| 1,2 kg | Fichi d'india rossi o gialli, freschi e maturi |
| 700 g | Zucchero bianco |
| 1 | Limone biologico, spremuto e succo filtrato |
| 2 cucchiai | Acqua |
| 4 | Barattoli di vetro sterilizzati da 250 ml ciascuno |
Valori nutrizionali
| 210 kcal | Energia |
| 0,5 g | Proteine |
| 0,3 g | Grassi |
| 0,1 g | di cui saturi |
| 54 g | Carboidrati |
| 48 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,05 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire i fichi
Tagliate i fichi d'india a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaio scavate la polpa facendola scivolare fuori dalla buccia, raccogliendo il frutto in una ciotola. Fate attenzione alle spine corte sulla buccia: indossate guanti sottili o lavate bene le mani dopo. Lavate la polpa sotto acqua fredda per eliminare i piccoli aghi rimasti. Filtrate leggermente per togliere l'eccesso di liquido, ma non spremete i fichi.
2
Rompere la frutta
Versate la polpa dei fichi in una pentola pesante a fondo largo. Con un cucchiaio di legno premete e schiacciate i frutti contro il fondo della pentola per romperli in piccoli pezzi. Non deve diventare un purè perfetto, ma una massa con piccoli frammenti visibili. Aggiungete i 2 cucchiai di acqua.
3
Aggiungere zucchero e limone
Versate lo zucchero tutto insieme e aggiungete il succo di limone filtrato. Mescolate bene con il cucchiaio di legno per amalgamare il tutto. Lasciate riposare per 10 minuti a temperatura ambiente: lo zucchero comincerà a sciogliersi dal liquido che fuoriesce dalla frutta.
4
Cottura a fuoco medio
Accendete il fuoco a intensità media e portate la pentola a un leggero bollore. Mescolate spesso con il cucchiaio di legno, scollando il fondo della pentola dove il composto tende ad attaccarsi. Dopo circa 10 minuti vedrete la superficie che inizia a spumeggiare: potete togliere la schiuma che affiora con un cucchiaio forato.
5
Verificare la densità
Dopo 35-40 minuti di cottura, fate il test dello strappo: versate un cucchiaio di conserva ancora calda su un piattino freddo, aspettate 30 secondi, poi passate il dito sulla superficie. Se la traccia rimane e la conserva non si richiude subito, è pronta. Se scorre ancora, continuate la cottura per altri 5 minuti e riprovate.
6
Riempire i barattoli
Versate la conserva calda nei barattoli sterilizzati, con un imbuto se disponibile, fino a 1 centimetro dal bordo. Asciugate il bordo con un panno pulito e umido, chiudete con il coperchio subito. Capovolgete i barattoli per 5 minuti in modo che la conserva bollente crei una sorta di sigillo sottovuoto, poi giratel nuovamente in posizione normale.
7
Raffreddamento
Lasciate i barattoli a temperature ambiente, su un piano di legno o un asciugamano ripiegato, lontano da correnti d'aria. Vi sentirete il coperchio che "clicca" verso l'interno mentre si forma il sottovuoto. Il processo di gelificazione della conserva continua mentre si raffredda: non diventerà più dura che nelle prime ore.
Gusto
Il sapore è delicatamente dolce, con una nota leggermente acidula che arriva dal limone e che contrasta bene con la dolcezza della frutta e dello zucchero. L'aroma è quello pulito dei fichi d'india, senza sentori di cotto eccessivo o di caramello bruciato. Si mangia bene su una fetta di pane tostato a colazione, oppure incorporata nello yogurt bianco senza zucchero, dove la suo dolcezza naturale bilancia perfettamente l'acidità del latte fermentato.
Benessere
- I fichi d'india forniscono circa 3-4 grammi di fibre per 100 grammi di frutta fresca, utili per la regolarità intestinale e il senso di sazietà.
- Sono ricchi di potassio, minerale importante per l'equilibrio dei fluidi corporei e la funzione muscolare, e contengono anche magnesio e calcio in quantità minore.
- La conserva, nonostante lo zucchero aggiunto, mantiene una buona quantità di fibra solubile che ha proprietà sazianti e rallenta l'assorbimento degli zuccheri nel sangue.
- I fichi d'india contengono betalaine, pigmenti naturali con proprietà antiossidanti che resistono bene alla cottura e rimangono nella marmellata.
- Ideale a colazione insieme a cereali integrali o pane tostato, o come dolcificante naturale per yogurt e ricotta, in porzioni moderate da 1 a 2 cucchiai.
- Falso mito da sfatare: la conserva casalinga non è "più leggera" di quella industriale perché contiene la stessa proporzione di zucchero. La differenza reale è l'assenza di additivi e conservanti sintetici, non la riduzione di calorie. Rimane comunque uno zucchero semplice e va consumata con consapevolezza, specialmente da chi ha problemi di glicemia.
L'errore da non fare
Non cercate di ridurre troppo lo zucchero pensando di renderla più leggera: è lo zucchero che permette la gelificazione corretta e la conservazione. Se usate meno zucchero di quanto suggerito, la conserva rimane liquida e il suo potere conservante diminuisce. Inoltre non aggiungete pectina o addensanti: i fichi d'india contengono già abbastanza pectina naturale per raggiungere una buona consistenza.
I nostri consigli
- Conservate i barattoli chiusi in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta per tutto l'anno. Una volta aperti, ripone in frigorifero e consumate entro un mese.
- Se preferite una conserva più densa e dalla consistenza quasi gelatinosa, prolungate la cottura di altri 5-10 minuti oltre il test dello strappo, facendo attenzione a non farla scurire troppo.
- La conserva di fichi d'india si accompagna bene con formaggi freschi come la ricotta, o con formaggi a pasta dura leggermente affumicati. Provate anche aggiunta a gelati di vaniglia.
- Se durante la cottura notate che la conserva scurisce molto e tende ad attaccarsi, abbassate il fuoco e mescolate più frequentemente. Un fuoco troppo alto brucia la frutta.
Quando prepararla
La stagione giusta è tardo agosto e settembre, quando i fichi d'india rossi e gialli raggiungono la piena maturazione nei mercati rionali e dalle aziende agricole. In questi mesi il prezzo è più conveniente e la qualità della frutta è garantita. Se trovate fichi d'india in altri periodi dell'anno, di solito provengono da importazione e hanno meno aroma, quindi è preferibile attendere la stagione naturale.
Domande frequenti
- Come faccio a sapere se i fichi d'india sono maturi? Scegliete frutti morbidi al tatto, che cedono leggermente alla pressione delle dita, ma non molli. Il colore deve essere vivace e uniforme, senza macchie scure o ammaccature.
- Perché la mia conserva è rimasta troppo liquida? Probabilmente non avete raggiunto il punto di gelificazione corretto oppure avete usato fichi poco maturi. Riprovate portando il composto a una cottura più lunga fino al test dello strappo sicuro.
- Posso usare i fichi d'india surgelati? No, perché la surgelazione rompe le cellule della frutta e la rende troppo molle. La conserva risulterebbe poltiglia. Usate sempre frutta fresca di stagione.
- Il barattolo non ha fatto il "click" di sottovuoto: è un problema? Sì, conservatelo in frigorifero e consumatelo entro 2 settimane. Un sottovuoto mancato vuol dire che il sigillo non è perfetto.
