Colorino

Il Colorino appena grigliato si presenta con la pelle esterna leggermente annerita, quasi nera in certi punti, e lucida nel resto. La polpa interna rimane soda e croccante, di un colore brillante che dipende dal frutto: rosso vivo, giallo intenso o arancione profondo. Una volta mondato dalla pelle bruciata, il peperone si rivela compatto, quasi trasparente alla luce, con pochissimi semi al centro. Impiattato caldo, con un filo di olio, aglio affettato sottile e una spolverata di prezzemolo fresco, mantiene una forma rotonda intera e invitante, quasi una piccola gemma nella stoviglia.

Gusto

Il Colorino ha un sapore dolce naturale, senza amarezza. La polpa è croccante anche da cotta, e assorbe bene il sapore dell'olio, dell'aglio e del limone. Mangiato da solo appena sfogliato dalla pelle, rilascia un aroma dolciastro e leggero, tipico dei peperoni dolci. Si serve tiepido o a temperatura ambiente, come contorno, o ancora caldo a merenda con pane tostato. L'abbinamento tradizionale è con formaggio fresco o in una caponata leggera.

Benessere

• Il Colorino è ricco di vitamina C: cento grammi di peperone fresco forniscono circa 50-60 mg di vitamina C, quasi la metà del fabbisogno quotidiano.
• Contiene potassio (circa 200 mg per 100 g), utile per l'equilibrio idrico, e tracce di ferro, magnesio e calcio.
• È un ortaggio molto leggero, solo 31 kcal per 100 grammi, e sazia poco a poco: mantenere la croccantezza lo rende un piatto da masticare lentamente.
• I carotenoidi che danno il colore rosso, giallo e arancione sono pigmenti naturali con proprietà antiossidanti, concentrati soprattutto nella pelle.
• Abbinalo sempre con un grasso (olio, formaggio, burro) per assorbire meglio le vitamine liposolubili: la ricetta con olio è la più saggio.
• Falso mito da sfatare: Non è vero che il Colorino sia difficile da digerire. Anzi, la polpa sottile e priva di fibre spesse lo rende facilmente digeribile, a patto di evitare di mangiarlo crudo e non masticato per bene. Cotto e sgusciato dalla pelle bruciata, è adatto anche a chi ha uno stomaco delicato o segue diete leggere.

• 31 kcalEnergia
• 1 gProteine
• 0,3 gGrassi
• 0 gdi cui saturi
• 6 gCarboidrati
• 3 gdi cui zuccheri
• 1,5 gFibre
• 0,1 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sul peperone Colorino fresco. Variano secondo le varietà locali, il grado di maturazione e il terreno di coltivazione.

• 8 peperoniColorino freschi
• 4 spicchiAglio
• 80 mlOlio extravergine d'oliva
• 1 limoneSucco fresco
• 10 gPrezzemolo fresco tritato
• Quanto bastaSale marino
• Quanto bastaPepe nero macinato

1. Pulire i peperoniSciacqua bene i Colorini sotto acqua fredda e asciugali con un canovaccio pulito. Tieni interi il più possibile: il picciolo aiuta a mantenerli compatti durante la cottura.
2. Preparare la padellaScalda una padella granita o una griglia pesante a fuoco medio-alto per 2-3 minuti. Non deve essere oleata: il Colorino brucia bene da solo grazie ai sui oli naturali.
3. Cuocere i peperoniPosa i peperoni uno per uno sulla padella calda. Lasciali 3-4 minuti senza muoverli, finché la pelle non diventa nera e bruciata. Gira con una pinza e ripeti sull'altro lato. In totale 12-15 minuti: i peperoni devono essere morbidi dentro e anneriti fuori.
4. Riposare in umidoTrasferisci i peperoni appena cotti in una ciotola coperta con un piatto o in un sacchetto di carta per 5 minuti. Il vapore ammorbidisce la pelle e la rende facile da togliere.
5. Mondare dalla pellePrendi un peperone alla volta e strofinalo delicatamente con le dita sotto acqua fredda. La pelle bruciata si staccherà in pezzi. Tieni il picciolo, aiuta. Non strofinare troppo forte: la polpa sotto è delicata e si rompe.
6. Condire e riposareDisponi i peperoni pelati in un piatto. Spargi l'aglio affettato sottile, versa l'olio in filo, aggiungi il succo di limone, il sale e il pepe. Copri e lascia riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente perché assorbano i sapori.
7. ServireVersa il condimento raccolto sul fondo del piatto sui peperoni, cospargili di prezzemolo fresco tritato e porta in tavola. Si mangiano tiepidi o freddi, ma il sapore è migliore se appena tolti dal riposo.

L'errore da non fare

Non mondare i peperoni appena cotti. Se li sbatti subito sotto l'acqua fredda o li togli dalla padella e li scindi a forza, la polpa rimane attaccata alla pelle e si strappa. Aspetta 5 minuti che rilascino il vapore. Un secondo errore comune è usare la lama di un coltello per raschiare la pelle: rischi di portarsi via la polpa dolce. Le dita bagnate sono molto più gentili.

I nostri consigli

• Se ne rimangono crudi di avanzo, conservali in frigorifero in un contenitore coperto per massimo 4-5 giorni. Non congelano bene perché perdono croccantezza.
• Puoi cuocere i Colorini anche in forno su una teglia a 220 °C per 20 minuti, girando a metà cottura. Il risultato è simile, ma la padella rimane più rapida.
• Abbinali a una caprese leggera per pranzo: una mozzarella fresca, il Colorino caldo e basilico. Oppure con ricotta salata grattugiata.
• Se non trovi Colorini, puoi usare peperoni datterini o «peperoncini cruschi», anche se il sapore cambia leggermente.

Quando prepararla

Il Colorino è al suo meglio da luglio a settembre, quando è fresco dal raccolto e il calore esterno rende naturale servirlo tiepido. Si può trovare al mercato anche in autunno fino a novembre, con polpa ancora croccante. In inverno il sapore cala e la polpa diventa più morbida: meglio aspettare la nuova stagione.

Domande frequenti

• Posso mangiare il Colorino crudo? Tecnicamente sì, ma cotto è molto più digeribile e il sapore dolce esce meglio. La cottura ammorbidisce anche le fibre, rendendolo più mansueto per lo stomaco.
• Perché la ricetta ha così poco aglio? Il Colorino è delicato e il suo sapore dolce esce meglio senza sopraffazioni. Un aglio sottile è solo un'eco aromatica, non il protagonista.
• Quanto posso conservare i Colorini cotti? In frigorifero in un contenitore coperto, durano 2-3 giorni. Mantengono il sapore ma perdono progressivamente la croccantezza. Meglio mangiarli il giorno stesso.
• È vero che i Colorini hanno meno semi degli altri peperoni? Sì. La varietà è stata selezionata proprio per avere una cavità interna piccola e pochi semi, rendendoli pratici per grigliate e piatti veloci.