| 4 cipolle grandi | gialle, di circa 300 grammi l'una |
| 300 grammi | di carne macinata mista (manzo e maiale) |
| 80 grammi | di pane raffermo grattugiato |
| 1 uovo | intero |
| 50 grammi | di formaggio grattugiato tipo Parmigiano |
| 2 cucchiai | di olio extravergine d'oliva |
| 300 millilitri | di brodo vegetale tiepido |
| sale e pepe nero macinato | a piacere |
L'errore più frequente è cuocere troppo poco le cipolle nella fase preliminare in acqua. Se le pareti restano troppo sode, non si ammorbidiranno più al forno e resteranno gommose anziché tenere. Il secondo sbaglio comune è versare il brodo direttamente sopra il ripieno: il liquido scioglie la panatura e rende il trito molle invece di mantenerlo compatto. Il brodo deve circondare il piatto, non inzuppare il ripieno.
La cipolla ripiena trova il suo momento migliore tra ottobre e marzo, quando le cipolle gialle sono più saporite e dolci, appena colte o conservate da poche settimane. Non è un piatto estivo perché lo richiede il forno per 50 minuti: in agosto accendi il forno piuttosto raramente. D'inverno, invece, questa preparazione torna gradita quando le temperature scendono e il piatto caldo al forno scalda la cucina e la tavola.
