Preparazione

25 min

Cottura

45 min

Difficoltà

media

Porzioni

4 persone

Costo

basso

Stagione

autunno/inverno

Ingredienti

4 cipolle medie	di circa 150-180 g l'una, preferibilmente cipolla bianca o dorata
300 g	Carne macinata mista (manzo e maiale)
80 g	Pane secco o pane di ieri tritato finemente
100 ml	Latte intero o brodo tiepido per ammorbidire il pane
1 uovo medio	leggermente battuto
40 g	Parmigiano Reggiano grattugiato
1 pizzico	Noce moscata grattugiata
1 litro	Brodo di carne tiepido o acqua leggermente salata
2 cucchiai	Olio di oliva extravergine
q.b.	Sale e pepe nero macinato
10 g	Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Valori nutrizionali

95 kcal	Energia
8 g	Proteine
4 g	Grassi
1,5 g	di cui saturi
9 g	Carboidrati
3 g	di cui zuccheri
1,2 g	Fibre
0,6 g	Sale

Come si prepara

Preparare le cipolle

Sbuccia le cipolle, elimina la radice dalla base mantenendo la forma rotonda. Fai un taglio orizzontale nel punto più largo della cipolla, come per dividerla in due metà, ma non separare completamente. Stai creando uno spazio dove inserire il ripieno. Se preferisci, taglia semplicemente la cipolla a metà, scava leggermente il centro con un cucchiaio e riserva i pezzi scavati.

Ammorbidire il pane

Versa il latte tiepido in una ciotola e aggiungi il pane tritato. Mescola con le dita fino a ottenere un composto morbido e omogeneo, simile a una pappa. Lascia riposare per 5 minuti.

Preparare il ripieno

In una ciotola, metti la carne macinata. Aggiungi il pane ammorbidito, l'uovo leggermente battuto, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, sale e pepe nero. Mescola con le dita fino a ottenere un composto omogeneo e sodo, senza smontare la carne. Il ripieno non deve essere appiccicaticcio: se lo è, aggiungi un po' di pane grattugiato secco.

Riempire le cipolle

Riempi delicatamente lo spazio creato dentro ogni cipolla con il ripieno, pressando leggermente con un cucchiaio per compattare. Non riempire fino all'orlo: lascia uno spazio di mezzo centimetro dal bordo. Se hai usato le metà di cipolla, copri il ripieno con una piccola mano della cipolla stessa o lasciale aperte.

Rosolare le cipolle

Scaldi l'olio di oliva in una pentola a fondo spesso o in una cocotte a fuoco medio-alto. Adagia le cipolle ripiene con il lato del ripieno verso il basso e fai rosolare per 4-5 minuti, finché non si forma una leggera crosticina dorata. Non muoverle durante la rossolatura.

Aggiungere il brodo e cuocere

Versa il brodo tiepido fino a coprire le cipolle per tre quarti dell'altezza. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco a medio-basso. Copri con un coperchio e cuoci per 40-45 minuti. Le cipolle devono diventare molto morbide e il brodo leggermente ristretto. Controlla ogni tanto che il livello di brodo non scenda troppo: se necessario, aggiungi altri 100 ml di brodo caldo.

Regolare di sapore e impiattare

A cottura ultimata, assaggia il brodo e correggi di sale se necessario. Preleva una cipolla ripiena con un cucchiaio forato e adagiala in una ciotola o piatto fondo, versandovi attorno il brodo di cottura. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato. Servi caldo.

Gusto

Il sapore è ricco di carne, con la dolcezza naturale della cipolla che si ammorbidisce in cottura e contrasta con il salato del ripieno. Il pane ammollato rende il ripieno coesivo e mantiene l'umidità. La spezia caratterizzante è la noce moscata, in piccole dosi. Si serve in ciotola con il brodo di cottura, mantenendo il calore; è tradizionale abbinarlo a polenta morbida o con una fetta di pane nero per raccogliere il sugo.

Benessere

La cipolla apporta circa 40 calorie per 100 grammi e contiene quercetina, un flavonoide con proprietà antiossidanti naturalmente presenti negli strati esterni.
La carne macinata fornisce ferro emico, più biodisponibile rispetto al ferro vegetale, e proteine complete. La cipolla contiene anche potassio e magnesio.
È un piatto saziante grazie alla combinazione di proteine e carboidrati del pane, ma rimane leggero se non condito eccessivamente con grasso. Una porzione di 250-300 grammi sazia per ore.
La cottura lenta in brodo rende gli zuccheri della cipolla più digeribili e sviluppa un brodo naturale che favorisce l'assorbimento dei minerali.
Per un pasto equilibrato abbinalo a un'insalata cruda o a verdure grigliate, per aggiungere fibre e vitamine non modificate dal calore.
Falso mito da sfatare: la cipolla non causa gonfiore se cotta a lungo e se consumata in porzioni normali. Il gonfiore è riportato da chi consuma quantità eccessive di cipolla cruda; quando cotta diventa molto più digeribile perché le fibre si ammorbidiscono. Chi ha intestino sensibile può consumare questa ricetta senza problemi, a differenza della cipolla in insalata.

L'errore da non fare

Non scavare troppo il centro della cipolla né lasciarla troppo spessa: se scavi eccessivamente, la cipolla si rompe durante la cottura e il ripieno fuoriesce. Se il guscio rimane troppo spesso, la cipolla non cuoce bene e rimane cruda. Cerca di mantenere uno spessore di circa 5-7 millimetri di cipolla intorno al ripieno. Un secondo errore comune è aggiungere troppo ripieno: la cipolla non si chiuderà bene in cottura e il piatto perderà sapore nel brodo.

I nostri consigli

Conserva le cipolle ripiene cotte in una ciotola coperta in frigorifero per 3-4 giorni. Riscalda dolcemente a fuoco basso con il brodo, 10 minuti circa, prima di servire. Non congelano bene perché la cipolla dopo il congelamento diventa molle.
Variante con polenta: prepara una polenta morbida nel piatto fondo e adagia sopra la cipolla ripiena con il suo brodo. Aggiungi un filo di olio di oliva crudo a crudo.
Se usi carne tritata molto grassa, non aggiungere olio in padella. Se usi carne magra, puoi aggiungere un cucchiaio di burro al brodo finale per dare più sapore.
Per una versione vegetariana, sostituisci la carne con 250 g di funghi secchi reidratati e tritati, uniti a 100 g di ricotta. Dimezza il sale perché la ricotta è già salata.

Quando prepararla

Questo piatto è ideale in autunno e in inverno, quando le cipolle sono al massimo della dolcezza e della maturità. È perfetto per i pasti feriali perché richiede poco tempo effettivo di lavoro ed è un piatto unico che sazia. È anche adatto a cene leggere, se servito con contorni di verdure grigliate.

Domande frequenti

Posso usare cipolle rosse? Sì, anche se la tradizione preferisce la cipolla bianca. Le cipolle rosse sono un po' più dolci e hanno sapore meno pungente, ma il piatto sarà un po' più dolce.
Il ripieno resta umido dentro la cipolla? Sì, il ripieno rimane umido perché la cipolla rilascia acqua durante la cottura e il brodo lo circonda. Se lo preferisci più compatto, aggiusta il tempo di cottura e cuoci a fuoco medio-alto per evaporare più liquido.
Posso preparare le cipolle ripiene il giorno prima? Sì, puoi riempire le cipolle il giorno prima e conservarle coperte in frigorifero. Rosola e cuoci il giorno della consumazione, aggiungendo solo 3-4 minuti al tempo di cottura perché partiranno fredde.
Che brodo devo usare? Va bene brodo di carne fatto in casa, brodo di brik confezionato o anche semplice acqua con un dado di brodo vegetale. Il brodo di carne tradizionale è preferibile perché il piatto acquisisce più sapore.

Cipolla ripiena goriziana