Name: Ciambelle al vino
Cuisine: Lazio
Ingredients: 200 g farina tipo 00; 100 g burro morbido; 120 g zucchero semolato; 2 uova medie; 80 ml vino bianco secco; 7 g lievito per dolci; 1 pizzico sale; q.b. vanillina (facoltativa)

Preparazione

20 min

Cottura

25 min

Difficoltà

facile

Porzioni

12 ciambelle

Costo

basso

Stagione

tutto l'anno

Ingredienti

200 g	farina tipo 00
100 g	burro morbido
120 g	zucchero semolato
2	uova medie
80 ml	vino bianco secco
7 g	lievito per dolci
1 pizzico	sale
q.b.	vanillina (facoltativa)

Valori nutrizionali

320	kcal Energia
5,5	g Proteine
13	g Grassi
7	g di cui saturi
44	g Carboidrati
22	g di cui zuccheri
1,2	g Fibre
0,35	g Sale

Come si prepara

Preparare gli ingredienti

Estrai il burro dal frigorifero almeno 30 minuti prima per renderlo morbido. Accendi il forno a 180 gradi in modalità statica. Prepara uno stampo per ciambelle in silicone o in metallo antiaderente.

Montare burro e zucchero

In una ciotola ampia, versa il burro morbido e lo zucchero. Lavora con le fruste elettriche per circa 3 minuti, fino a quando il composto non diventa chiaro, spumoso e raddoppia di volume. Questo passaggio incorpora aria, rendendo le ciambelle più leggere.

Aggiungere le uova

Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna aggiunta per almeno 30 secondi, affinché si emulsionino completamente nel composto. Se il miscuglio sembra separarsi, aggiungi un cucchiaio di farina.

Incorporare farina e lievito

In una ciotola separata, mescola la farina, il lievito per dolci, il sale e la vanillina se la usi. Aggiungi il composto secco al miscuglio di burro e uova alternando con il vino bianco: prima un terzo della farina, poi metà del vino, ancora un terzo di farina, il resto del vino, infine l'ultima parte della farina. Mescola delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.

Riempire lo stampo

Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticciere. Riempi i fori dello stampo per ciambelle fino a tre quarti della loro altezza, lasciando uno spazio perché lievitino durante la cottura. Se non hai la tasca, usa un cucchiaio piccolo.

Cuocere in forno

Inforna a 180 gradi per 23-25 minuti. Le ciambelle sono cotte quando risultano dorate, leggermente sode al tatto ma ancora elastiche al dito. Non cuocerle troppo, altrimenti diventano secche.

Raffreddamento e presentazione

Estrai lo stampo dal forno e lascia riposare le ciambelle per 5 minuti prima di sformare. Poggiale su una griglia di metallo e raffreddali completamente. Se desideri, prepara una glassa sciogliendo 150 g di zucchero a velo con 3-4 cucchiai di vino bianco e passala sulle ciambelle ancora tiepide.

Gusto

Hanno un sapore delicato, leggermente fruttato, grazie al vino bianco che si integra perfettamente nel composto senza dominare. La consistenza è soffice al morso, quasi scioglievole, senza essere pesante. Vanno servite tiepide o a temperatura ambiente insieme a una tazza di tè o caffè amaro, oppure a colazione accompagnate da latte. L'abbinamento tradizionale è con il caffè espresso: il contrasto tra l'amaro della bevanda e il dolce del dolcetto esalta entrambi i sapori.

Benessere

Le uova apportano proteine complete con tutti gli aminoacidi essenziali, necessarie per mantenere i muscoli e le strutture cellulari.
Il burro contiene vitamina A e vitamina D, importanti per la vista e per l'assorbimento del calcio, anche se deve essere consumato con moderazione.
Sono moderatamente sazianti grazie ai grassi e ai carboidrati, senza essere particolarmente pesanti. Una porzione di due ciambelle calma la fame di metà mattina senza appesantire lo stomaco.
Il vino bianco utilizzato in cottura perde completamente l'alcol per effetto del calore, mantenendo però gli aromi e i polifenoli del vino fresco.
Abbinate a una tazza di latte o a uno yogurt naturale, le ciambelle diventano un pasto più equilibrato, aggiungendo calcio e probiotici.
Falso mito da sfatare: "Il vino nelle ciambelle resta alcolico". Non è vero. A temperature superiori ai 70 gradi centigradi e durante il tempo di cottura, l'alcol evapora completamente. Uno studio della Università della California ha dimostrato che dopo 25 minuti di cottura in forno non rimane traccia di alcol etilico. Sono quindi adatte anche ai bambini.

L'errore da non fare

L'errore più comune è aggiungere il vino tutto insieme invece che alternarlo con la farina: questo rischia di far curdare il composto e separa le uova dal burro. Un altro errore frequente è montare insufficientemente il burro e lo zucchero all'inizio: se non diventa spumoso, le ciambelle risulteranno dense e compatte. Infine, non riempire lo stampo fino all'orlo: le ciambelle hanno bisogno di spazio per gonfiarsi, altrimenti fuoriescono e perdono la forma caratteristica.

I nostri consigli

Conserva le ciambelle in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Se le vuoi mantenere più morbide, metti un pezzetto di pane all'interno del contenitore, che assorbe l'umidità in eccesso. In frigorifero durano fino a una settimana.
Congela l'impasto già in stampo: copri bene e congela fino a 2 settimane, poi inforna direttamente da congelato aggiungendo 5 minuti di cottura.
Puoi sostituire il vino bianco con spumante brut o prosecco per un risultato più delicato, oppure con vino rosso corposo se preferisci una nota più decisa.
Alcune regioni del centro Italia le preparano con un pizzico di rum o di brandy al posto di una parte del vino, per un aroma più intenso.

Quando prepararla

Le ciambelle al vino si preparano bene tutto l'anno, ma sono particolarmente apprezzate in autunno e inverno, quando si desidera una merenda calda e confortante. Vanno benissimo per la colazione domenicale in famiglia, per un'occasione informale o per portarle come regalino casalingo. Nel periodo festivo di dicembre, divengono un'alternativa più leggera ai panettoni e ai pandori.

Domande frequenti

Si possono fare senza vino? Sì, puoi sostituire il vino bianco con latte intero o con acqua più un cucchiaio di aceto bianco, che rende l'impasto altrettanto tenero. Il risultato sarà leggermente meno aromatico, ma comunque buono.
Posso usare il vino rosso? Certo, ma il colore finale sarà più scuro e il sapore più robusto. Il vino bianco rimane la scelta migliore per questa ricetta perché non copre il gusto delicato del dolcetto.
Come faccio se non ho lo stampo per ciambelle? Puoi usare uno stampo in silicone per muffin rotondo, oppure formare manualmente delle ciambelle con l'impasto tenuto in frigorifero per 30 minuti, modellandole come anelli e poggiandole su carta forno.
Perché le mie ciambelle sono rimaste appiattite? Probabilmente il lievito era scaduto o il forno non era abbastanza caldo. Controlla sempre la data del lievito per dolci e usa un termometro da forno per verificare la temperatura reale.

Ciambelle al vino